本文陈述所有内容，皆有可靠来源赘述在文章结尾。
文 | 影子红了
编辑 | 影子红了
臭豆腐作为全国有名的一种奇特小吃。
一直以来都以其「闻着臭，吃着香」的奇怪特点让不少「吃货」为其着迷。
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尤其是那些街边小商贩们卖的臭豆腐，味道更是堪称一绝。
但由于制作工序较久、手续繁多，很多黑心商家为了节省 时间和成本 。
反而使用一些不卫生的东西来对臭豆腐进行加工。
这不，在最近就曝出了一件有关臭豆腐的「大瓜」。
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一位长沙的大爷竟然 用厕所下水管取水来泡臭豆腐，这也不禁让人感到疑惑，这种臭豆腐真的能吃么？
国民小吃臭豆腐
长沙的坡子街、上海的城隍庙、武汉的户部巷……几乎每个城市的小吃街，都能看到臭豆腐的身影。
从南到北，从东到西，不同地域的臭豆腐，在口味上略有差异。
但「闻着臭」的特点却出奇地一致，而且还都深受当地人喜爱。
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尤其是长沙臭豆腐，以「黑乎乎」的外表和「外焦里嫩」的口感著称，配上秘制的辣椒酱。
一口下去，香辣爽口，回味无穷。
据说正宗的长沙臭豆腐，卤水里要加入冬菇、冬笋、曲酒、豆豉等十几种香料。
经过长时间发酵，才能做出那种独特的「 臭香 」味。
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而上海的臭豆腐，则以「白白胖胖」的外形和「外脆里嫩」的口感取胜。
搭配甜酱和辣酱，一口下去，甜辣交织，别有一番风味。
而臭豆腐之所以能够成为国民小吃，除了其独特的风味，还与其文化内涵密不可分。
在物质匮乏的年代，臭豆腐是平民百姓难得的美味佳肴，承载着世代人的味蕾记忆 。
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如今，臭豆腐已经成为了一种文化符号，代表着地方特色和市井文化。
但近年来，随着一些黑心商贩为了追求利益，使用劣质原料、简化制作工艺。
甚至使用「 化学武器 」来制作臭豆腐，导致臭豆腐的食品安全问题频频曝光，也让这道国民小吃蒙上了一层阴影。
臭豆腐制作中的「灰色地带」
前不久也就是10月27日的晚上，有位网友打算去附近的厕所里解个手。
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没曾想刚一进厕所，就看到了及其炸裂的一幕。
只见一位大爷拿着一个白色的水桶从厕所的下水管道里取水，以此来浸泡自己装在桶里的豆腐。
据当事人所述，在看到这一幕时他自己人都蒙了。
他 本来以为大爷只是为了从桶里取水使用，结果没想到竟然是用来浸泡里面的豆腐 。
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而且看起来还很像臭豆腐的原材料，于是他也连忙将这一幕给拍了下来。
要知道，这些下水口虽然没有厕所水那么令人恶心，但也有着痰、唾沫、鼻涕以及各种细菌的存在。
一想到这些东西会作用在将要入口的食材上，更是让人 恶心到不行 。
视频一经发布页立即引起了极大的轰动，不少网友都纷纷根据视频中的线索进行深扒。
结果竟然真的发现有一位与视频中类似的大爷在路边卖着臭豆腐，这一结果，也直接让一众网友为之瞠目结舌。
这也不禁让许多网友感慨：大爷这是凭借一己之力干翻了一个行业。
但值得注意的是，这其实已经不是臭豆腐第一次被曝出「丑闻」了。
早在2014年，平阳腾蛟的苏先生就因为 吃了一份臭豆腐而引起了强烈的腹痛呕吐和拉肚子的状况 。
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本以为只是吃坏了肚子没当回事，结果症状却愈发严重，等到第二天凌晨是才被室友送往医院。
而此时的苏先生已经到了死亡的边缘，不仅身体严重脱水，就连提问都直接飙升到了40多度。
体内的 多个脏器系统也急性衰竭 ，整整昏迷了一周多的时间才稍微好转。
据主治医生所述，幸亏病人是早上就到医院就诊了，如果拖到下午，恐怕就直接回因为肺功能衰竭缺氧而死。
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而苏先生虽然转醒，但往后的治疗也足足维持了一个多月的时间。
共计花了15万左右的巨款这才将自己的病根彻底治好 。
而造成这一切的罪魁祸首，经过经过院方的调查也被证实，全都是因为臭豆腐惹的祸。
原因就是苏先生此前吃的那份臭豆腐在制作和发酵过程中经过了 粪水 的浸泡。
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虽然在油炸臭豆腐的过程中一些细菌会被灭杀，但不少的毒素还是会存留在其中。
这才导致导致苏先生的身体出现了如此激烈的应激反应。
这也不禁让人感到疑惑，难道臭豆腐真的都是用粪便来浸泡制作的么？
臭豆腐的正统与制作
答案是否定的，正宗臭豆腐的制作过程，是一场对 时间和技艺 的考验。
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它以黄豆为原料，需 经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序 。
才能最终成就那块「闻着臭，吃着香」的美味。
其中，发酵是臭豆腐制作的核心环节，也是其独特风味的来源。
各地臭豆腐的制作方法虽大同小异，但在卤水配料上却存在显著差异，也各有特色。
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而臭豆腐的「臭味」，并非简单的腐败变质，而是 蛋白质分解 的奇妙结果。
豆腐中富含蛋白质，在发酵过程中，微生物会将蛋白质分解成氨基酸和小肽。
一些小肽具有鲜味，游离氨基酸也具有鲜味，这两种物质的结合，赋予了臭豆腐独特的风味。
随着发酵的进行，细菌不断繁殖，氨基酸进一步分解，会产生胺类、氨气和硫化氢。
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胺类物质带有臭味和腥味，而硫化氢则是「臭鸡蛋味」的来源。
这些物质的混合，构成了臭豆腐令人欲罢不能的「臭」味。
在煎炸过程中，油脂的加入，进一步激发了臭豆腐的鲜香味，使其更加诱人。
不过 也正是因为这种正统的臭豆腐制作工艺太过繁杂，所以会引来一些黑心商家偷工减料的去谋取重利 。
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如果真的嘴馋想要吃臭豆腐，也一定要先确保好该食品的来源是否卫生。
毕竟一时嘴馋是小，身体受损才是最大问题。
参考资料
2022-06-13 人民融媒体 上海人的豆腐菜
2018-06-28 家庭医生杂志 臭豆腐究竟是怎么制作的？真的是粪水泡的？还能放心吃吗？
2024-10-28 光明网 有画面了！臭豆腐店员在公厕处理原材料？官方回应
2014-08-08 广州广播电视台臭豆腐真的可能是粪水泡的？你还会吃吗？
2024-10-27 河南都市频道
