中华民族拥有五千多年的文明史，而用粮食酿造美酒的历史最少可以追溯到夏朝。到商代中国酒文化已日益成熟，「爵、角、觚、觯、斝、尊、壶、卣、盉」等众多的青铜酒具就能说明一切。在漫长的岁月中，中国白酒发展出浓香、酱香、清香、米香等多种类型。西南地区的川渝黔云桂，气候温暖湿润，喀斯特地貌分布集中，流淌在崇山峻岭和溶洞之间的山泉溪流，经过大自然的过滤，水质清冽甘甜。好山好水为酿造好酒提供了得天独厚的条件，加上老祖宗留下的酿造秘法，于是这片区域成为中国名酒的集中产区。从川北的剑南春，到长江沿岸的五粮液、泸州老窖，再到赤水河畔的茅台、习酒、郎酒，无一不是因为拥有上千年的酿酒历史和深厚的酒文化底蕴而驰名天下。
广西南丹的「洞天酒海」
虽然与贵州毗邻的广西未能诞生如茅台、五粮液等声名显赫的白酒，但是世代居住于此的壮、瑶、苗等民族自古就有酿酒的习惯。近期播出的【大地之旅冬日特别篇广西】节目组，造访了中国酱香型白酒分布的最南端——广西河池市南丹县。嘉宾王丽坤和冒险雷探长带领大家领略了神秘的白裤瑶服饰文化，之后在游览喀斯特溶洞的「洞天秘境」时，有幸见识了被收入世界吉尼斯记录的最大天然藏酒洞——「洞天酒海」，里面存放的数万吨「液体黄金」丹泉酒，给观众留下深刻印象。也许看过节目的观众和我一样，对这个能存放5万吨原酒的「洞天酒海」的背景和来历比较感兴趣，下面我就为大家讲述南丹的酿酒历史，以及「洞天酒海」的来历。
「洞天酒海」入口
南丹位于云贵高原南缘，气候条件十分优越，降雨丰沛，冬无严寒、夏无酷暑，年均气温在17℃左右，无霜期达359天。这样的气候特别适合酿酒微生物的生长；同时南丹的喀斯特地貌发育最为成熟，从岩石、溶洞、地下河流淌出来的泉水，富含偏硅酸、锶、钙、镁、钾、锂、铁等对人体健康有益的微量元素。得天独厚的条件，赋予了南丹产好酒的自然禀赋，从汉代起南丹的骆越先民就酿造出了美酒，酒也逐渐成为各族人民日常生活中的饮料和沟通感情的桥梁。
「洞天酒海」中储藏的「液体黄金」丹泉酒
在南丹的民间传说中，当地盛产一种美酒叫做「丹泉」酒，汉武帝在平定夜郎、滇国后，丹泉酒成为贡酒，敬献给皇帝，传说汉武帝曾用丹泉美酒宴请西王母。这种传说的真伪已不可考，不过到了唐代以后，丹泉酒确实作为地方特产，年年进贡朝廷。晚唐时期，桂州（ 广西桂林）诗人曹唐就写过一首名为【汉武帝于宫中宴西王母】的诗：
鳌岫云低太一坛，武皇斋洁不胜欢。长生碧字期亲署，延寿丹泉许细看。
剑佩有声宫树静，星河无影禁花寒。秋风袅袅月朗朗，玉女清歌一夜阑。
诗中引用南丹地区的传说，用「汉武帝」指代唐朝的某位帝王，描述了皇家宴饮的场面，其中就提到了「丹泉」酒。
王丽坤、冒险雷探长参观「洞天酒海」
到了明清时期，南丹的酿酒业进一步发展，有「酒乡之都」的美称。近代我国备受列强欺凌，民不聊生，百姓能够吃上饭已实属不易，南丹的酿酒业迅速衰落。但即使是这样，在建国初期，南丹县城仍然有大小数十家酿酒作坊。1956年，南丹县政府整合这些酿酒作坊，创立了「南丹县酒厂」。自此之后，这个籍籍无名的小酒厂便展开了艰辛的创业历程。经过三四代人的不断探索与实践，终由他们独创的秘制酒曲赢得了国家多项专利发明，以高粱小麦为原料，「采百草入曲」，酿造出酒液黄橙透明，酱香浓郁，香气高雅，口感丝滑细腻，空杯持久留香的丹泉美酒。
2003年7月，南丹县酒厂升级为 广西丹泉酒业有限公司，至此丹泉酒已经成为广西第一白酒品牌。截止2022年，丹泉酒业有限公司的酱香酒产量达1.5万吨，储酒7万多吨，产储量均跻身于全国前五位。
深入「地下酒河」
稍微懂点酒的朋友都知道，刚酿造出来的原酒，由于里面含有硫化氢、硫醇、醛酮等杂质，喝了对人体健康有害，并且影响口感。只有让酒在特定的环境下继续「微发酵」一段时间（一般最少要三年），这些有害的杂质才能自行分解，转化为具有芳香气味的酯类，从而使酒的口感更加醇香柔和。据说酒存放的时间越长，口感越好，有「陈年佳酿」的说法。但是事实上形成「陈年佳酿」与原酒的储藏环境息息相关。总的来说，储藏环境要光线阴暗，温度、湿度适宜，最好恒温恒湿。为了找到这样的环境，人们做了各种尝试，最常见的做法是将原酒封存在酒窖中，于是就有了窖藏酒。常年储藏酒的酒窖会随着时间的推移，周围环境中也会滋生有利于原酒微发酵的微生物，因此越老的酒窖价值越大。像泸州老窖就是属于典型的窖藏酒。
「洞天酒海」中的「天下第一坛」
广西南丹拥有众多的喀斯特溶洞，这些溶洞遮风避雨，气温常年在16℃~17℃度，湿度在85%~90%之间，波动幅度非常小，是存放原酒的理想地方。2003年，丹泉酒业有限公司斥资4亿元，建成了占地面积700亩的「洞天酒海」藏酒溶洞。这也是目前世界上最大的 天然藏酒洞，可以存放5万吨原酒，其中的「金屋藏酒」就存放着约24000吨 丹泉美酒。2015年，「洞天酒海」对外开放，成为人们 体验酒文化和喀斯特溶洞美景于一体的旅游景区。目前建有「天成酒窖」、「金屋藏酒」、「饮中八仙」、「石窟酒佛」、「一线天」、「饮酒思源」、「地下酒河」、「百福酒廊」、「天下第一坛」、「留香岁月」、藏酒博物馆等十多处景点。
据工作人员说，由于「洞天酒海」的温度、湿度最利于原酒的微发酵，所以储藏的效果是一般酒窖的3倍，也就是说「洞天酒海」中存放一年，顶得上酒窖中存放三年。「金屋藏酒」中的酒已经存放了20年，相当于酒窖中存放了60年，因此这批丹泉美酒的品质极佳，远远就能闻到浓浓的酒香。工作人员将它们称为「液体黄金」，并且不无感慨的说道「喝一两少一两啊」！
「金屋藏酒」
据工作人员介绍，存放美酒的容器最好是陶坛，它具有一定的透气性，既有利于原酒的二次发酵，又能阻挡酒液的蒸发，所以「洞天酒海」的「液体黄金」一律用陶坛封装。溶洞中的「天下第一坛」高13.9米，里面能够装下1900吨美酒，是目前世界上最大的陶器酒坛。
南丹瑰丽的喀斯特溶洞
游人进入广西南丹的「洞天酒海」，仿佛踏入了一个神奇的幻境。喀斯特溶洞在灯光的映照下，显得更加神秘莫测，洞内石笋、石幔、石花千姿百态，五颜六色的光影交相辉映，将大自然的鬼斧神工展示的淋漓尽致。空气中弥漫着淡淡的酒香，那是历经岁月沉淀的醇厚味道，让人心旷神怡。脚下是硬朗坚实的岩石，耳畔是水滴落下的清脆回声，一切都显得那么真实又那么梦幻。随着洞内的蜿蜒曲折的廊道前进，酒香愈发浓烈，让人仿佛置身于美酒的海洋之中。游人在此不仅能领略到大自然的神奇魅力，更能感受到南丹酿酒文化的深厚底蕴。我说的再好，不让您亲自去感受这份醇厚的酱香，见识一下中国酒文化的魅力。美酒虽好，可不要贪杯哦！
