钱江晚报
寻找「甘肃天水麻辣烫」，已经成为江浙沪美食爱好者的「圈粉运动」。这股吸引力，将来自上海、江苏等地的「吃货」，聚到杭州临平一处夜市。
摊前的队伍。潮新闻实习生 蓝昕宇 摄
电动三轮车组成的小吃摊位，像「鱼咬尾」一样连接不断，组成了这个热闹的夜市：「天水麻辣烫」「东北烧烤」「武汉黑鸭」「皮蛋馄饨」等花花绿绿的招牌，飘着各自香气。
3月18日晚，没到开工时间，「甘肃天水麻辣烫」摊位前已经排起长队。 潮新闻记者探访获悉，不少排队者听说杭州滨江一家甘肃麻辣烫老板累得歇业了，只能到临平吃，这里的人比上周更多了。
冒雨排队数小时 就为一碗来自天水的「热辣滚烫」
在近十分钟的寻找后，记者终于找到了「甘肃天水麻辣烫」摊位所在地，但这个摊位既没有招牌，也没有三轮车，更没有吆喝与吵闹，有的只是一条长长的队伍。
可是没有摊位标志，他们如何知道这里就是吃「甘肃天水麻辣烫」的地方？
排在前列的两位食客小杨和小丁下午4点前就从临安赶来， 「来了三次了都没吃上，就想尝尝天水麻辣烫好不好吃」。 小杨告诉记者，他们是在小红书上加了该摊位的群聊，了解清楚位置后提前来给摊主占位的。而排在他们身后的食客们，也大多如此——三十多位排队的食客里，聚集了许多这家麻辣烫的「粉丝」，甚至还有从丽水、上海、江苏等地赶来的食客。
当天18时，从绍兴过来的西安人朱女士，忍不住来回张望： 「说好6点来的，怎么还没来啊？」
直到18点20分，摊主出现。然而就在快要停车时，摊主的三轮车却不小心撞到了隔壁摊位，一时半会儿转不过来。
在这「临门一脚」的时刻，食客们不约而同焦急地引导摊主倒车，「注意安全！注意安全！」「往这边！」「慢点慢点！」……几分钟后，队伍终于开始涌动，正式进入了「热辣滚烫」的阶段。
顾客挑选的菜品。潮新闻实习生 蓝昕宇 摄
从排队拿串，交代口味和想吃的主食，以及付款、等餐、打包，到吃上热乎的甘肃天水麻辣烫，每个人都是分秒必争的。 「我们排了两个小时了！别插队！」 一位穿着家居服的女孩义正词严地拒绝了刚下车凑近摊位的年轻人，并示意他们到后面排队等候。
短暂的挑选菜品过后，煮菜和刷酱的环节终于登场，空气中弥漫着的辣椒香味越发浓郁，现场不少麻辣烫爱好者称， 「情不自禁地开始流口水」。
天色渐暗，蒙蒙细雨已经变成了黄豆大的雨点，「啪啪啪」打在小摊雨棚上，但排队的人还是越来越多。此时，也有很多好心食客，主动站出来维持秩序——
「拿好菜的往我左边来排队！」「放心往后排，不要站到马路上，我给你们后面挡好了！」「不要插队！」…… 在来自湖北恩施的黄先生指引下，摊前尽管人多，大家都在冒雨遵守纪律。
「你多拿点面筋，它能挂住很多酱汁，超级香！」家住附近的熊女士，不厌其烦地向食客推荐菜品，仿佛招待自家远道而来的客人。
到20时，摊位冷柜中的菜品只剩下薄薄的一层底。「一般出摊一个半小时到两个小时就差不多卖完了。」 一旁的罗先生告诉记者，这次找了朋友一起排队才顺利吃上。
后来，摊位前的食客终于变少了一些，黄先生也悄无声息地消失在人群中，记者没有再看到他，也不知道历经几小时淋雨后，他是否吃上了一份天水麻辣烫。
火爆超出预期 天水摊主每天被催着上班
「串不完，真的串不完」，这番生意繁忙的场景让创业仅10天的摊主安然遇上，她到现在还是懵的。
安然告诉记者，原本创业卖「甘肃天水麻辣烫」是希望实现上班自由，结果现在每天却被顾客催着上班。「经常是我还没到，顾客就提前在我摆摊的位置排起队伍。」
安然的小摊，位于临平区南歌幼儿园附近的夜市，颇受食客的喜爱。 营业仅十天，每日客流量能达到150-200人。
开业前三天，并没有什么来人光顾，她曾一度以为创业要中道崩殂，如今却火爆到超出她预料。这段时间，人均排队得1小时以上。而她自己也尽可能地多准备一些菜品，希望更多的顾客能吃上一碗正宗天水麻辣烫。
「原本只有我和婶婶，这段时间我把家人和闺蜜也都叫来帮忙了，每天上午10点左右起来备货，所有的洋芋丸子都是我们现炸的，菜也是我们现串的，保证新鲜。」
顾客吃上「甘肃天水麻辣烫」。潮新闻实习生 蓝昕宇 摄
较于其他品类的麻辣烫，小摊上的食材以蔬菜为主，以竹签串起，一元一串。安然告诉记者，自己并没有做过多的本地化处理，在食材的选择和经营模式上，采用地道的「天水模式」。仅仅只是在口味的咸淡上，会进行些许本地化的调整。为了保证口味的地道，大约每两到三天，就会从甘肃补货辣椒和花椒。
谈起为什么创业，安然告诉记者，自己从小也是麻辣烫的「忠实粉」，「初中的时候，零花钱不够，常常会攒一个星期的钱，去吃一碗麻辣烫。」在天水，大家爱吃嗦粉，就像南方人顿顿离不开米饭。一条巷子，大约就有两三家麻辣烫的店铺。
翻看过去一年的外卖记录单，安然告诉记者，自己点的最多的是麻辣烫，有重庆麻辣烫、东北老式麻辣烫等，却很少能吃到一碗地道的「甘肃天水麻辣烫」，而自己家乡的麻辣烫也独有滋味，或许在杭州也会有人喜爱。
说干就干，今年春节期间，她做出一个大胆的决定，辞掉稳定的工作创业，带着甘肃的麻辣烫「走」出去试试。
于是她便和婶婶提议，当时婶婶一口答应，跨越一千多公里来帮助安然。
安然的婶婶，和麻辣烫打了十多年的交道，依稀记得最初是爱吃麻辣烫，为了将这门手艺学会，曾免费帮雇主干了三个月的活。
「看到自己制作的麻辣烫，能被这么多食客喜爱，我很开心，很骄傲。」安然告诉记者，在未来，她将会把更多的美食带来杭州，如凉皮、浆水面、鱼面等。
不到20点，即将被买空的冰柜。潮新闻实习生 蓝昕宇 摄
除了线下的火热，线上社群也十分的热闹。 「老板，别睡了起床串菜了；老板，洋芋丸子炸的怎么样……」 记者在安然创建的社群中观察到，不少「在线的食客」，正催着老板，制作一碗热乎的天水麻辣烫。
麻辣烫「治愈」大众
首次创业摊主要开店了
「忙，最近真的很忙，忙到腰都要断了。」 谈起近期，安然告诉记者，自己的新店正在筹备开业。白天除了要准备麻辣烫的食材，也常常会去店里当监工。
尽管这是她第一次涉足餐饮业，但她感到非常暖心，「我是第一次开店，很多流程并不熟悉，营业执照仍未顺利办理， 有很多餐饮业的同行，在等待麻辣烫的时候，会很耐心地教我们怎么申请营业执照，去哪里申请，开店的过程中需要注意的一些事项等。」
老乡的支持，也让她倍感动力。安然，自己的回头客中有百分之六十都是甘肃人， 「好吃，味道很正宗」「没想到，在杭州能吃到一口家乡味，很惊喜」……取餐间隙的闲聊，让她更觉得，自己现在做的事情，很值得。
然而，在摆摊的过程中，也常常会受到一些质疑声， 「这个麻辣烫不正宗」「现场排队秩序混乱，出餐慢，餐不齐」「和我在天水吃到的不一样」 。她坦言，任何一种美食，要走出原生之地，走到他乡去，必然需要一定的包容性，结合当地的风土人情，做出一些改变。而她要做的，是尽自己所能，保持食物的原汁原味，让千里之外的人，能尝一尝西北的风味；让远在异乡漂泊的人们，能感受到来自家乡的味道。
同样的还有热心市民黄先生，他一边吆喝指挥秩序，一边向身边的食客娓娓道来介绍着自己家乡的风景美食，「我们恩施的小土豆是最著名的，非常好吃！我们恩施的大峡谷，很好玩！」
黄先生坦言，自己曾在萧山做过餐饮生意，如果有机会，也想开一家「恩施麻辣烫」，希望有更多的人能像了解天水一样了解湖北恩施。
无论是麻辣烫摊主安然，还是热心市民黄先生，她们都期盼着，以食物为媒介，打开公众认识自己家乡的窗口，让家乡热热烈烈地走到公众面前。
从淄博烧烤、尔滨冻梨到天水麻辣烫，细看如今的文旅市场，「食」力出圈已成为锦囊妙计。从入口到入心，食物的相聚，促进当地文旅相融发展。
正是这种简单又原始的味蕾刺激、熙熙攘攘的「烟火气」，让人们看到热气腾腾的生活，经由短视频的扩散式传播，激起大家追求心中的「诗和远方」，食物所带来的不仅是舌尖上的「记忆力」，更是风土人情的「治愈力」。
潮新闻 记者 吴越 潘骏 实习生 蓝昕宇 李桐
责任编辑：周勤
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