别看暖妈是一介女流，但小时候最喜欢在村头围观屠夫杀猪。因为，每次刚杀完的猪，母亲就会花点钱，买一大盆猪血回家，要么用韭菜爆炒一下，要么就跟五花肉、粉条、大白菜炖上一锅菜，既美味又下饭。
猪血，也叫作血豆腐、血花，不仅富含丰富的维生素B2，维生素C，蛋白质，还含有大量的铁、磷、钙等营养成分。猪血不仅营养价值高，若是烹调得当，其软嫩的口感，鲜美的滋味，更是人人食欲大开。
但是，大家发现没有，市面上的猪血有两种，别看同样都是猪血，一种切开之后是带有气孔的，第二种则是相对光滑没有气孔的。所以，问题来了！这两种猪血到底挑选哪一种好呢？今天暖妈就给大家详细说说，下面就一起看看吧。
猪血有气孔的好，还是无气孔的好？
老规矩，先说答案：有气孔和无气孔的猪血都是好猪血！看到这是不是会有很多朋友诧异？毕竟，大家小时候吃猪血的时候，明明都是带有气孔的。所以，导致很多朋友认为无气孔的猪血都是「假猪血」。暖妈这样说，大家都认同吧。
其实，猪血之所以会有气孔，跟猪血凝结的工艺有很大的关系。传统猪血的制作工艺就是将水中加入适量的食盐，然后再倒入猪血，不停的搅拌后使其凝结。接着将凝结的猪血分成块煮熟后，再放入水中过凉，猪血就算做好了。
那么，猪血中的气孔是怎么出现的呢？这是因为新鲜的猪血中含有大量的氧气，而传统工艺将猪血凝结时，并不能将猪血中的氧气完全排掉。所以，在猪血凝结成块后，这些氧气就会被封闭在猪血中，当烹煮加热时，猪血中的氧气就会消失，从而留下气孔。
那么，现代工艺凝结的猪血就不会带有气孔了。首选在猪血新鲜的时候，通过机器将血液中的氧气分离，然后还会适量的添加一些食盐、柠檬酸钠，增稠剂等。这样制作出来的猪血，不易碎且口感弹牙，储存时间也长。
小贴士：既然有孔没孔都一样，那么市面上的「假猪血」又是怎么回事呢？其实，市面上假的猪血主要有3种，下面也跟大家说说，了解一下。
市面上的3种「假猪血」
第一种：血粉做的「假猪血」！这种假猪血主要用血粉搭配一定比例的淀粉、水以及食盐就可以制作出来。用血粉做的猪血，外表十分的光滑，切开后内部也非常细腻，尤其是它的弹性很好，不易破碎。但是，吃起来没有猪血的滋味，仅仅是口感要好于真猪血。
第二种：合成的「假猪血」！所谓合成的假猪血，就是用各种食用胶，食用色素，淀粉以及植物纤维素等调制而成的。这种猪血煮不烂，夹不断，不仅弹性十足，还有果冻般的口感。
第三种：混合的「假猪血」！众所周知，市面上的猪血和鸭血需求量很大，所以，为了减少成本和增量，便会加入其它动物的血混合，以冒充猪血。
小贴士：看到这有朋友会问了：既然如此，日常买猪血时，如何分辨哪些是真猪血，哪些才是假猪血呢？
辨别真假猪血的3个小技巧
1、先看色！真猪血的颜色呈暗红色，而假的猪血由于添加了大量的色素，所以颜色看上去更加的明亮。
2、用手搓！真猪血中会含有大量的纤维，用手捏一点，轻轻一搓就能搓成条状；相反，假猪血多半都是调制的，不含纤维，用手一搓就会呈颗粒状，甚至有些假猪血用手一搓还会掉色！
3、闻气味！真猪血是带有淡淡的血腥味，就类似于铁锈的气味。相反，多数的假猪血其实跟「血」这个字都没有关系的，所以，它要么是无味的，要么带有刺鼻的化学品味。
