云南什么菌子最好吃？很多人这个时候会说是松茸，还有的人会说是鸡棕，甚至还有人说是松露。但是在云南人看来，肯定不是这三种，松茸还有松露，它们虽然价格高，论味道的话，还真不如其它的杂菌。那么在云南人眼中，什么菌子才是最美味的呢？
我去过云南多次，也询问了当地很多的人，在不同的州市当中都有了解过，得到的答案有些出乎意料，绝大部分人认为，云南最好吃的菌子，必然是干巴菌，而且不接受反驳，如果说你是一个外地人，长期在云南生活的话，也会对这种菌子有一个全新的认识。
汪曾琪先生，他不仅是文学家，同时也是美食家，在他很多的文章当中，都有提到云南的美食。那么对于干巴菌这种，自然也是有自己最为深刻的一个理解。
他是如何描写干巴菌的呢？这里我们不妨一起来看看，汪曾琪先生，对干巴菌的一个描写：
菌子里面味道最深刻（请恕我用了这样一个怪字眼）、样子最难看的，就是干巴菌。这东西像一个被踩破的马蜂窝，颜色如半干的牛粪，乱七八糟，当中还夹杂着许多松毛、草茎，择起来很费事。择出来也没有大片，只有螃蟹脚小腿肉粗细的丝丝。洗净后，与肥瘦相间的猪肉、青椒同炒，入口细嚼，半天说不出话来。
只觉得：世界上还有这么好吃的东西？干巴菌，菌也，但有陈年宣威火腿香味、宁波曹白鱼鲞香味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛的清香气味。干巴菌晾干，与辣椒同腌，可久藏，味与鲜时无异。
从这段话当中，我们简单的概括一下干巴菌的一个特点，长的很丑，不好打理，清洗起来费劲，和猪肉一起炒，味道极鲜，香的说不出话来。
看到这里，大家就知道了，干巴菌为何是云南人眼中的「菌中之王」，它虽难清洗，但口感不输松茸，其浓郁的香味，让人吃上一次，就会念念不忘。
那么云南人口中的「干巴菌」到底是一种什么样的菌子呢？
干巴菌，也叫云彩菌、木楂菌、乾羓菌、牛牙齿菌、干巴革菌、对花菌、绣球菌等。这种菌子，一般是生长在松树林下，而且产量相对也比较的少，它的肉质是那种干脆的，带着腌制牛肉干的香味，也正因为如此，人们把它称之为干巴菌。
想要吃到干巴菌可不是一件简单的事情，它是所有菌子当中，最难清洗的，你需要仔细，而且很耐心的把里面的杂质去除感觉，如果说你不清洗干净，吃在嘴里会感觉咯牙，有细沙粒。
如果没有洗干净，你去吃干巴菌，那么就像是吃花甲吃了满嘴的沙子一样，让人很难受，甚至看见都不敢再次小筷子。
推荐做法：青椒炒干巴菌
所需食材：干巴菌、青椒、植物油、大蒜、猪肉、盐、味精
1、把干巴菌仔细的清洗干净，记得多洗几遍，以保证它的沙子能够全部去除干净。
2、锅中放入植物油，烧热之后，接着放入猪肉开始煸炒，炒香之后，放入大蒜，接着倒入我们洗干净的干巴菌进行翻炒。
3、炒香炒至入味，放入大蒜，然后倒入准备好的青椒，大火进行翻炒，放入盐，再来上一点味精。炒熟透就可以出锅了。
干巴菌，云南人眼中的菌中之王，它的地位甚至高过了松茸还有松露，喜欢吃菌子，或者是在云南的朋友，一定要记得去尝尝，这个难得的美味，鲜香爽口，吃一次，就让你念念不忘。
