国学大师钱钟书曾说过：「在有职业的人眼里，早餐是一天的开始，吃饱了才能更好工作。」 位于杭州北郊的德清县新市镇，当地人的标配早餐 ，就是到早餐店，点两块茶糕配一根油条，再来一碗咸豆浆 ，元气满满的一天便开启了。
茶糕，糯叽叽的外皮搭配肉嘟嘟的内馅 ， 肉与米粉完美融合，鲜香糯咸集一口中 ，这种稀奇味蕾所在，征服了不少人的胃。
明清时期，顾客品尝这一早点往往是在茶馆，咬一口糕，呷一口茶 ，其味无穷，「茶糕」之名便由此而来 ，蕴含有「节节高」、「步步高升」 之意。在民国时最为鼎盛，湖州籍民国大员们常常将茶糕作为聚会和宴席的高档点心 ，一度风靡海内外，成为当时上层社会的一种流行美食。
流传至今，茶糕已经成为新市人必不可少的伴手礼，是浙江必尝的特色美食之一 。 新市人评价早餐是否丰盛、待客是否诚意，有无茶糕就是标准之一 ，当地人一年四季都吃它。
碾米村前白鹭低，
撒粉匀落箱格齐。
肉馅新糯香犹烈，
热雾笼蒸又叠起。
——「新市茶糕」打油诗
新市镇大街小巷，茶糕店有三十多家，哪家最好吃？ 我们推荐67岁的沈有昌做的「桐德茶糕」 ，料足味好，不仅员工自己吃，很多商务接待、镇上机关企业食堂等还都会采购它家的茶糕供应。
▲老板沈有昌。
▲「桐德茶糕」店门口。
汤汁浓郁，紧凑松软不油腻，加之特制的皮冻 ，使得老沈家的「桐德茶糕」在新市茶糕行业里脱颖而出。
为了给食客一顿热乎又落胃的茶糕早餐， 每天凌晨2点，人们熟睡之际，无论刮风下雨，沈有昌带领2个女儿和雇工们准时来店里制作茶糕。
「每当看到，很多爷爷奶奶带着他们的子女或孙子‘三世同堂’在店里吃 ，还说找到小时候的味道 时，这些温馨场景让我们自己都很感动。」沈有昌的大女儿沈丽芳说。
老沈当过兵，做茶糕有30年的历史了，选米、浸米、碾米、揉粉、筛粉、上肉馅、捏搓、上粉、分切、蒸火10个工序 ，烂熟于心。
有什么讲究？
01
米粉
好的米粉做出茶糕，入口即糯但不粘牙 。 把糯米粳米按比例调好，浸泡半小时，磨成米粉 ， 再加水进行搓粉 ，这个步骤非常关键，要潮燥均匀 ，全凭手感，加水不能多也不能少，太湿和太干都会影响茶糕外形和口感。
搓好的米粉要过筛两遍 ，再细细密密地筛到模具里，这样做出来的茶糕表皮细腻不粗糙 。
02
猪肉
猪肉挑选很有讲究，肥肉多会油腻，精肉多干硬。只有挑选肥瘦均匀的夹心肉 ，才能做成好肉馅。
03
蒸糕
蒸茶糕出锅，也有经验技巧，火候适中
，茶糕软硬正好，否则不是糕软就是夹生。
现在，年事已高的沈有昌，已把所有技艺传承给两个女儿，期望女儿们同心同德把茶糕传承下去。
2019年，桐德茶糕荣获由浙江省妇联、省农业农村厅、省文化和旅游厅、省农信联社联合打造的「妈妈的味道」「民间美女秀」第二季总决赛的「最佳人气奖」。
2019年，第23届新市羊肉黄酒节，在茶糕比赛中获得第一名，荣获「金牌茶糕」荣誉称号。
2020年1月，以网络投票第一名的成绩，获「湖州十大特色小吃」的荣誉称号 。同年12月，获评选为「浙江农家特色小吃」百强 。
2021年3月，中央电视台4套【美食中国—阿娘的味道】 慕名来「桐德茶糕」店，拍摄沈有昌父女茶糕制作技艺。
在新市镇交通路上，几乎每天早上都可以看到，当地人在「桐德茶糕店门口」排队选购茶糕 。
因为纯手工，老沈家每天制作茶糕，用米最多不超过600斤，用肉最多200多斤，很多时候是限量供应
。
现在不用去店里排队，在家就能吃上热乎乎的新市茶糕 咯。我们推荐两种口味，每天手工新鲜制作 ，快递到家， 冷冻保质期是30天，一般建议15天内食用完，以免影响品质。
01
纯肉馅茶糕
传统口味。 小块装有12块，净重约745克（手工存在误差约50克/袋）； 大块装有6块，净重约900克（手工存在误差约50克/袋）。
02
蛋黄肉馅茶糕
符合年轻人的味蕾。 因为要放置蛋黄，所以是大块装6块，净重约960克（手工存在误差约50克/袋）。
怎么吃？
1、隔水蒸： 如果当天或次日早上吃，建议0℃冷鲜保存，水开上锅旺火蒸8-10分钟（小茶糕8分钟，大茶糕10分钟）即可； 如果过两天吃，建议冷冻保存，早上一边烧水一边解冻，把水烧滚后，放上茶糕用旺火蒸10-12分钟（小茶糕10分钟，大茶糕12分钟）即可。
2、微波炉加热：
建议先解冻2分钟，在茶糕上洒点水，再放入微波炉，选择中高火2分钟即可。
3 、搭配一杯绿茶或红茶、一碗豆浆或稀饭 ，茶糕的糕、汁、馅同时入口，别提有多美了。
豆豆：喜尝鲜，爱分享，常思考，好奇心满满的冻龄少女。
我 从来没吃过茶糕，试吃的是大块蛋黄肉馅的，结果一块下去就饱了，晚饭都省了 ，实在太扎实了， 感觉有点像米粿+粽子+肉包的结合体 。
软软糯糯的皮，肉圆大，味道好，咸蛋黄很新鲜 ，没有油耗味，趁热吃还有汤汁呢。
文/陈文龙
