来源：【如意甘肃】
开篇语：
甘肃作为丝绸之路黄金路段，其独特的地理位置和自然资源孕育了众多美食佳肴。兰州牛肉面、临夏手抓、天水麻辣烫、武威三套车、张掖搓鱼子、嘉峪关烤肉、陇南搅团等众多美食，承载着当地历史文化和风土人情，在味蕾的时空，将「甘」味快乐地传递给每一位食客。随着味蕾的牵引，这些洒落在陇原大地的美食，如同跳跃的音符，穿越千年的人间烟火，奏响了「交响丝路 如意甘肃」的舌尖乐章。本期，我们推出美食系列专题，带您踏上探寻「甘」味之旅，品味具有甘肃浓郁特色和丰富文化内涵的地道美食。
「甘」味之庆阳篇
庆阳被誉为「农耕之源、岐黄故里、红色圣地、能源新都、数算枢纽」，是世界上黄土层最厚的地方。有天下黄土第一塬——董志塬，有西北绿肺子午岭。周祖农耕文化在这里发源，中医学巨著【黄帝内经】在这里诞生，世界上第一条高速公路——秦直道在这里蜿蜒穿越。庆阳也被称为「陇东粮仓」，独特的黄土风情成就了庆阳独特的味道。这里一道道精致细腻、风味独特的美食佳肴吸引着八方食客的味蕾和目光。
01 臊子面
庆阳民间传统膳食臊子面，因其口味较辣，吃在嘴里不断发出嘘嘘哨声，又称「哨子面」。臊子面关键在汤，先将臊子在锅内炒好后加入水，再辅之黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等佐料，然后将长如线、细如丝的面挑入汤中，即成一碗颜色鲜艳，气味浓香的美食。
02 饸饹面
庆阳的饸饹面，又叫床子面，俗称喝汤，是陇东地区民间大部分人家过红、白喜事用来招待客人的一种面食。再配有各式各样的小菜，常见的有韭菜、萝卜丝、黄瓜，还有泡菜等，农村人俗称「菜碟子」，味道会更可口。
03 环县羊羔肉
羊羔肉是环县的地方传统名吃，肥而不腻、味美不膻，环县有大小沟道1.7万余条，水质苦咸，矿化度高，无污染；全县天然草场43.93万公顷，人工草场6.67万公顷，牧草种类多，尤其是一种叫「地椒椒」的山草，羊非常喜欢吃，吃到「地椒椒」的羊，肉好吃而无膻味。
04 庆阳暖锅
「味从煮中来，香自火中生」，庆阳的民俗风味——暖锅子，最适宜秋冬。庆阳暖锅以食材丰富闻名，可装十多种食材，首先以萝卜片和白菜打底，内夹杂着鸡血片、猪肠、香菇、木耳，黄花菜等，后在其上方覆盖一层豆腐片，加入一些粉条，或者胡萝卜，最后装入一层肉类。包括排骨、丸子、酥肉等。装好各种食材后，灌上鸡汤或者猪肉汤，盖上盖子，加入木炭烧开就可食用了。
05 猪血灌肠
庆阳猪血灌肠，历史悠久，延今不衰。灌猪血猪肠，猪血、猪肠需新鲜，荞面、小麦面二八比例配兑，葱花、蒜末、大香面、姜面和盐面等适量，老手艺灌入，按照传统方法蒸制。吃的时候加绿辣椒丝、红辣椒丝、葱丝等料炒好，盛入白亮的瓷碟中，就是一道墨灰白红绿大合唱的风味美味。
06 天湖特色小砂锅
天湖小砂锅是以中式菜系煲汤砂锅制作为基础，以陇东地方菜结合川菜制作工艺和口味为补充，热烫、鲜嫩、味美，集多种营养于一锅，汤汁鲜美，风味独特，口感极佳，深受广大食客欢迎。
07 猪血烩豆腐
猪血烩豆腐的原料相对清爽简单，就只用荞面、猪血和老豆腐，做法也极为简单，只是猪血一定要最后放入，煮沸后撒上香菜蒜苗，味道绝佳。
08 正宁蒸鸡肉
正宁蒸鸡肉，入口酥软，肉烂味香。刚出蒸笼的蒸鸡肉，色亮、肉嫩、味香，夹一片起来，面中带肉，肉中有面，吃起来软糯可口，酥香柔和，让人馋涎欲滴。
09 搅团
搅团是庆阳人常吃的饭食，冬夏时节尤为时兴。「搅团、搅团」，其最大的特色在于一个「搅」字上，老人们有「七十二搅」的说法，搅得时候中间不能停歇，要按顺时针搅。美味可口的搅团，除了光滑、劲道、细腻，汤汁的调配也是非常重要的，香油、辣椒、蒜泥、芝麻、醋等佐料一样都不能少，其还可凉调冷拌地吃。
10 洋芋卜拉
将洋芋洗净去皮切成丝状、条状（略短），用少许面粉，加盐水及调料拌匀上笼蒸熟即可食用。用蒜泥拌食，其味更美。
11 燕麦面柔柔
燕麦面柔柔是环县独具特色的风味小吃。制作方法是把燕麦入开水锅，煮三成熟，捞出晾干，磨成面，用水搅成团或饼状入笼蒸熟，出笼后稍凉，切成薄片，配以佐料即可食用。因它筋柔可口，颇得食者好评。
12 镇原糖油饼
镇原糖油饼是当地百年历史的特色美食，金黄酥脆，香甜诱人。糖油饼的制作，面要软硬适中，揉和得恰到好处，才能保证饼皮的酥脆与口感。面团中拌入的大油和蜂蜜，则是糖油饼香甜滋味的来源。而油炸的火候更是关键，恰到好处的火候才能让饼皮红润清亮，味道更加诱人。
13 米面馍馍
米面馍馍是华池县面食中最具特色的风味面食，金黄酥软，糜香浓郁，入口甜美，食后回味无穷。
14 荞面圈圈
将荞面置于盆中，用沸水烫成半熟，入热锅微火发甜，然后兑入酵母发酵成软面团，用手搓成直径5—6厘米大小的圆圈，入油锅炸熟食之，软甜适口，油香味美，是环县、华池一带独具特色的风味食品。
15 油糕
被炸得金黄、酥脆掉渣的油糕，正好和八九岁小孩手掌一样大，圆圆鼓鼓的，焦脆的薄皮、再混着花生碎、芝麻粒的红糖水，只用一口，从牙齿到舌头都能感受到油糕浓郁的甜香，让人特别满足。
16 狗舌头馍
狗舌头馍，也叫狗舌头饼子、狗舌头干粮，是烙饼中的一种，以形似狗舌头得名。烙出锅的狗舌头馍形状类似于狗舌，厚约一指，馍色淡黄，个重二两，热吃酥软可口，冷吃干脆。
17 黏面
黏面是由古老的粮食作物糜子制作而成，是当地人忆苦思甜的美味，也是逢年过节必吃的一道「佳肴」。因其黏、甜、香而得名，庆阳人也习惯叫冉面、冉面糕。
庆阳传统宴席
每逢佳节或者其他重要时刻，庆阳的传统宴席便会成为「主角」，其精选本地优质五谷杂粮、新鲜蔬菜、特色肉类，搭配传统调料，经过大厨们的精心烹制，一道道色香味俱佳的佳肴便呈现在宾客面前。接下来让我们品尝一下庆阳的传统宴席！
01 庆城三角席
三角席，是庆阳宴席中规格最高的一种，以其选料精细、制作考究、味道鲜美、风味独特而久负盛名。三角席荤素搭配，凉热交错，浓淡相间，甜、咸、酸、辣、麻五味俱全，色、香、味、形样样皆佳。
02 环县十碗席
在环县，有一样地地道道的美食叫「十大碗」，又名十样景、十碗席，均采用本地的食材，汤底为当地土鸡汤烹调，味道鲜美，令人难忘。十大碗的菜品包括四碗肉，两碗丸子，两碗酥肉，两碗豆腐。
03 镇原老席
镇原老席具有悠久的历史，独特的风格，蕴含着深厚的文化和礼仪。主要形式有「十七国赴宴」「十三花」「十全」等，其中「十三花」在一般「过事」场合比较多见，以十三个大菜为主，佐以八个小菜，馒头上四回，端菜十七趟。先单上菜，每上一道大菜，接着上一道小菜，各上八次，俗称「风搅雪」。
报送：庆阳市文体广电和旅游局
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