過了臘八就準備著過年了，民間會有著各種各樣的準備活動，如臘月二十三、二十四要大掃除，掃塵除舊，臘月二十六則要割年豬，臘月二十七則要趕大集備年貨，一直到年三十都是忙忙碌碌。那這上面漏掉的臘月二十五該幹什麽呢？曾在農村生活過的朋友都知道，這天要做豆腐、吃豆腐。
臘月做豆腐、吃豆腐，借著豆腐的「腐」和富足、富裕的「富」的諧音，來寓意吉祥如意好兆頭，團團圓圓吃豆腐，人人「都富」，幸福美滿！
今天就來分享一道豆腐不一樣的吃法，估計很多人都沒發現，豆腐和它還能是一對、還能做成一道燉菜。與其搭配的就是臘月裏人們還要準備的「臘肉」，經過腌制和風幹的臘肉，有著獨特的鮮香味，能夠賦予菜肴更多的滋味和口感，而且今天這道菜沒有添加生抽醬油這樣的調料，湯色自然奶白，鮮美無比，豆腐鮮軟味濃，特暖人，用來炫飯連湯都不剩。
話不多說，今天這道臘肉燉豆腐做法就分享給大家，助你吃出新年富足好生活！詳細步驟請看如下分解：
——臘肉燉豆腐——
食材準備： 老豆腐一塊，臘肉一塊，雞蛋兩個，蔥花，蔥姜絲，食鹽，胡椒粉，菜籽油，雞精
第一步： 這菜一定要用老豆腐來制作，嫩豆腐永遠也達不到那個味道和口感。把新鮮的老豆腐直接掰開成大塊，而後放入開水鍋中進行焯湯去除一些豆腥味，可以加一點食鹽入味，煮個兩三分鐘後撈出來放一邊控水待用。
第二步： 配菜只需要準備一塊臘肉，洗幹凈後切片即可，再準備一些蔥姜絲和蔥花使用。
第三步： 此菜要想好吃最好用高湯來燉，但高湯不是每家都有的，你可以用熱油煎炒兩個雞蛋，把凝固的雞蛋炒碎後加入開水半鍋，煮個三四分鐘過濾掉雞蛋渣（不要浪費可以燒湯）就是一碗簡易的高湯。
第四步： 另起鍋燒油，油熱後直接將臘肉片下鍋進行煸炒，炒至肥肉部份微微透明出油脂的時候加入蔥姜絲炒出香味。
第五步： 將煮好的「雞蛋高湯」倒入鍋內，加入食鹽、雞精和胡椒粉調味，再將老豆腐下鍋，保持中小火煨煮個七八分鐘即可。出鍋後撒一些蔥花點綴，最好是轉入砂鍋中繼續加熱，這樣上桌後才能吃出這道菜的鮮、軟、燙的味道和口感，吃到最後湯汁也不要放過，泡個米飯也是一絕，感興趣的可以試一試。
——阿胡的烹飪竅門——
再簡單的菜肴也有烹飪小技巧： 此菜一定要用好一點的湯來制作，簡單的用雞蛋吊一個高湯就可以了
此菜的湯色黃亮、發白的效果就來自於「雞蛋高湯」和菜籽油的功勞。
我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！臘月要做豆腐、吃豆腐，吉祥又有好寓意，豆腐和臘肉搭配更是一絕！ 喜歡今天這道臘肉燉豆腐的可以關註我，並點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩的內容呈現 ，感謝閱讀，明天見！
