鉀含量是香蕉的7倍！這種蔬菜抗炎、抗氧化、保護心血管健康，很多人都沒吃過

2024-08-27辟謠

水晶冰菜，算得上是比較小眾的蔬菜了，它具有獨特的魅力，葉子上長滿了「小冰晶」，近年來逐漸走進了大眾的視野，成為了餐桌上的新寵。我敢打賭：很多人都沒見過冰菜，更別提吃過了。

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這篇文章我們就來探索下冰菜的營養價值，再告訴大家怎麽吃。

冰菜是啥？

冰菜又名冰葉日中花，還叫冰花、非洲冰草，是番杏科日中花屬一年生草本植物，在葉面和莖上著生有大量的大型泡狀細胞，裏面充滿液體，看起來就像亮晶晶的水滴，在太陽照射下，反射光線就像冰晶一樣，所以被稱為冰菜。

冰菜原產於南非納米比沙漠等幹旱地區，所以具有耐寒、耐旱、耐鹽堿的特性，可以生長在高鹽土壤和海灘邊上，即便是在冬季-45℃ 的高寒地帶都能安全越冬。

冰菜可以改善土地鹽漬化（土地鹽漬化會使植物吸水能力降低，導致植物生長受到抑制，嚴重會導致植物死亡。），它能從土壤中吸收積累鹽分，采收後可以降低土壤鹽分。這是因為冰菜屬於泌鹽植物，在鹽堿條件下可以將吸收的多余鹽分透過莖、葉表面密布的鹽腺排到冰晶狀液泡中，於是就形成了我們肉眼可見的「小水泡」，看起來也很像薄冰晶。

正因為冰菜具有這樣的特性，所以擁有非常獨特的口感。 如果你抓一把冰菜放入口中咀嚼，口感相當爽口嫩脆，涼涼地好像冰菜在嘴裏化開了，還有一股淡淡的鹹味。

冰菜的營養怎麽樣？

冰菜因為平時比較少見，因此成為了蔬菜中的「貴族」，價格也比較高，一般每斤高達 20 元左右。雖然在日常餐桌上不常見，但營養價值還是比較高的，富含天然植物鹽、胺基酸、胡蘿蔔素、黃酮、肌醇、松醇等物質，本身帶有淡淡的鹹味，水分含量高達 95%，吃起來清爽解渴又能補充營養。

1. 維生素 C 較高：

冰菜的維生素 C 含量為 20.8 毫克/100 克，比我們常吃的生菜、小油菜、油麥菜等都要高，是它們的 2~10 倍。關鍵是能直接生吃，維生素 C 保留較好。

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2. 補充 β 胡蘿蔔素

冰菜含有 β-胡蘿蔔素，雖然談不上豐富，但比我們常吃的油麥菜含量更高一些。這種成分不僅對我們的眼睛健康有益，在維持皮膚健康上也有幫助。

3. 富含鉀和鎂，鈉也不低

冰菜的鉀和鎂含量在蔬菜中堪稱優秀，其中鉀含量高達 1825 毫克/100 克，是香蕉的 7 倍呢；鎂含量高達137 毫克/100 克，比小白菜、菠菜、莧菜、生菜、油麥菜等都要高。

這意味著吃 100 克的冰菜就能滿足一般人群每天鉀需求量的 91%、鎂需求量的 42%了。 充足的鉀和鎂攝入，對我們控制血壓以及維持心血管健康都有幫助。

不過，冰菜在生長過程中可以吸收積累土壤中的鹽分，鈉含量自然不低，高達 2965 毫克/100 克，相當於每百克冰菜中含有近 7 克鈉鹽。 常見綠葉菜的鈉含量普遍不超過 100 毫克/100 克。雖然有些文獻中提到，冰菜中鹽分屬於低鈉鹽，低鈉鹽對糖尿病、高血壓、高血脂患者有益。但仍然需要提醒大家，對於平時血壓偏高的人群還是要註意，可以嘗試著吃，當餐如果有冰菜就不要吃其他含鹽的食物了。

也曾有研究人員用冰菜制作運動飲料，正是利用了其中天然的鈉、鉀含量高的特點，不需要額外添加鉀鹽、鈉鹽的就可以補充身體需要的電解質。

4. 鈣含量不錯

說到補鈣，咱們最常想到的就是多喝奶，其實在補鈣方面，綠葉菜的攝入也不容忽視。

它們含有對骨骼有益的維生素K，鈣含量雖說吸收率比不上牛奶，但很多綠葉菜鈣含量還不錯。比如小油菜、枸杞葉、芥藍、小白菜、甜菜葉、青蘿蔔纓的鈣含量都超過了 100 毫克/100 克，比一般的牛奶高，而冰菜的鈣含量更高，為 288 毫克/100 克，這可是小白菜的 2.5 倍呢。