丨本文由小陳茶事原創
丨正選於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
三月底，山上在采拋荒白牡丹。
當時，過足了采茶癮。
翠綠嬌嫩的芽葉，模樣可愛。
伸手采下後，忍不住繼續再采。
多年沒有修剪的那片拋荒茶，身高已經接近三米。
仰頭望去，高處枝梢間，頂上一片嫩綠。
但可惜，伸手夠不著。
采茶時需要一手壓低，空出另一手去采摘。
采摘拋荒白牡丹的過程很治愈，有些類似摘下一小串小番茄。
壓下一處枝條後，仔細將這一枝條上的適采茶青，逐一認真采下。
隨後再放手，剛才壓下來的那一枝，又重新回到高處。
緊接著，穿行在拋荒茶園裏，尋找下一處目標。
壓下另一枝，繼續重復上述動作，采、采、采……
一番沈浸式體驗采摘後，一時間竟忘了正事，對了，照片素材還沒拍夠！
於是停下手，走到茶園邊，先檢查剛剛的采茶收獲。
低頭一看，發現了一處小驚喜。
果然，拋荒白茶與普通白茶擁有顯著區別，光是采下來的拋荒白牡丹茶青，蒂部就帶有大量馬蹄結。
十之七八，絕大多數都有。
而普通台地茶園采下的白茶，蒂部帶有馬蹄結的，寥寥無幾。
白茶裏，馬蹄結這個特殊部位，看似不起眼。
但卻能起到指示區分作用，憑借馬蹄結的有無。
能從外觀上輕松區分一款白茶是真拋荒？真荒野？還是由普通茶假冒名義，虛打幌子得來。
然而，在白茶圈，抹黑馬蹄結的言論並不少。
這天聽到的一版言辭，便是經典「抹黑論」。
「馬蹄結一點稀奇，不管是什麽白茶，台地、拋荒、荒野都能采出來。因為馬蹄結是采茶工人為掰采的結果，想掐多少都有，根本不稀缺。」
「對了，我們家的白茶在采摘時，會讓采茶工別
聽到這，相信一部份立場不堅定的茶友，會為此深信不疑。
覺得馬蹄結的存在，誠如對方結論描述的那樣，不利白茶品質。
但這番話，在內行人眼裏，無異於顛黑倒白。
【2】
馬蹄結是怎麽來的？
它是茶樹天然長出來的，與采茶方式無關。
馬蹄結，指的是拋荒白茶、荒野白茶嫩梗下方常見的「蒂頭」。
因形似馬蹄，所以得名。
從科學客觀視角理解馬蹄結，它是連線茶樹新生芽葉與本體之間的臍帶。
新芽新葉萌發與生長所需的水分、能量等物質，都透過馬蹄結相連，獲得茶樹本體的輸送。
形象一點來形容：馬蹄結之於白茶，好比夏天我們在買西瓜時，瓜蒂之於西瓜本瓜。
買西瓜時，透過看瓜蒂能看出不少資訊。
瓜蒂青綠，水分足，證明這個西瓜剛采沒多久，還很新鮮。
而瓜蒂粗，證明當初結出這個西瓜的瓜藤粗壯。
順藤摸瓜，舉一反三，不難推理。
言歸正傳，繼續聊茶。
白茶裏，嫩梗底部帶有馬蹄結的茶，能證明當初在采這顆茶青時，是從一處相對粗壯的枝幹上采下來的。
憑此，能展開下一步推理。
至於原因為何，容下文慢慢分析。
【3】
相比台地白茶，拋荒白茶與荒野白茶的最大特色是，茶樹不修剪。
拋荒茶，前身來源也是台地茶，只不過早在多年前就人為拋荒、撂荒，不再加入人工幹預，停止修剪。
隨後，茶樹能恢復自然天性，不斷往上生長、長高。
站在一片拋荒茶園面前，你能直觀感受出區別。
拋荒茶園，茶樹長得高，采茶時要踮腳或者壓低枝條。
而台地茶園裏，茶樹們好似被統一修剪了平頭，相對矮小，采茶得彎腰弓背。
至於荒野茶，那更是不必多說，它純粹依靠天生天養。
拋荒茶園能依稀看出當初的人工種植痕跡，茶樹們成排成列分布。
荒野茶是純粹「野」，分布零散不成規模，與雜草荊棘雜木為鄰。
荒野茶在物競天擇的自然模式下，需要與周圍樹木競爭陽光雨露，不斷長高爭奪「采光權」才能獲得活下去的機會。
【4】
按有無修剪、剪矮來區分。
台地茶，人為精心照料管理的茶園，有專人定期修剪；
拋荒茶，人為多年撂荒，不再幹預管理，茶樹在停止修剪後長高；
荒野茶，完全看不出半點人為管理痕跡，茶樹從未修剪，野性十足。
台地茶在修剪後，消滅了「頂端優勢」，來年能生發更多側枝新枝，發芽更密，產量更高。
（頂端優勢：植物的頂芽優先生長而側芽受抑制的現象。）
而拋荒茶與荒野茶不修剪，茶樹一心一意「長個頭」，枝幹逐年粗壯，纖維強勁，新生芽葉養分更濃縮。
再回到正題，前文還藏著一個包袱。
馬蹄結作為「蒂頭」，來源自相對粗壯的茶樹枝幹。
對應到台地茶、拋荒茶、荒野茶身上。
台地茶的樹冠，在修剪之後，新枝嫩枝多，新枝椏的表皮顏色還發紅，從這些新枝上采摘下來的茶青，不可能含有馬蹄結。
而荒野茶、拋荒茶在沒有修剪前提下，枝幹屬於「多年生」，粗壯老枝的樹皮表莖發白，一眼就能看出差別。
從這些老枝幹上生發的茶青鮮葉，蒂部多數帶有馬蹄結。
不論采荒野銀針、荒野牡丹王、荒野白牡丹，還是采拋荒銀針、拋荒白牡丹，多數都有馬蹄結。
馬蹄結，並非采茶工隨便掐采得來。
如果是采台地茶，從去年修剪齊平的部位，再生出來的新生枝條，沒有孕育馬蹄結的機會！
了解過背後的來龍去脈，不難看出答案。
【5】
話說， 馬蹄結的存在是否像開篇描述那樣，阻礙白茶萎雕？
不不不，這純屬造謠。
馬蹄結，只是茶樹正常的植物組織。
它又不是一塊大石頭，怎會阻塞白茶的自然萎雕失水？
這兩者之間，完全扯不上任何關聯。
萎雕，是白茶基礎加工制作流程。
「指在一定的溫度、濕度條件下均勻攤放，適度促進鮮葉酶活性，內含物質發生物理、化學變化，散發部份水分，使莖、葉萎蔫，色澤暗綠，青草氣散失。」
萎雕之後，再加上精心幹燥處理，便是白茶的主要制茶環節。
由於在白茶裏，荒野茶樹與拋荒茶樹沒有修剪，集中生發新芽新葉的枝幹較粗壯，連線枝幹表皮與新生芽葉之間的蒂部會形成馬蹄結。
馬蹄結內，纖維粗壯。
與芽頭、嫩葉直接，直接貫連。
將其采下後，萎雕期間，芽葉內部的水汽透過馬蹄結，好似馳入了快車道。
順著粗壯的植物脈絡，能順暢失水，實作良好萎雕效果。
所以，開篇的這番話，從一開始就是謊言。
【6】
行文到最後，關於白茶馬蹄結的三三兩兩謠傳，已經澄清。
馬蹄結，不是所有的白茶都有；
馬蹄結，更不是靠人工控制采出來的；
馬蹄結，更不會影響白茶的萎雕失水……
既然如此，圈內為何會有人專門造謠，抹黑與否定馬蹄結呢？
很簡單，天下熙熙，皆為利來。
天下攘攘，皆為利往。
有利可圖，道明了一切。
有部份茶掌櫃，手頭沒有真正的荒野茶資源，甚至連拋荒茶也不想做。
只想坐享其成，隨便用高產的普通台地茶，假冒荒野拋荒，賣上高價。
為了實作這個目的，故意攪混水，搬弄出上述謠傳，也不足為奇。
知其然，也要知其所以然。
看完整件事的來龍去脈後，茶友們在買茶選茶時可要多細辨。
避免偏聽偏信，才不會被他人帶偏「認茶觀」！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
