今天是端午節，到了端午我們傳統上有喝雄黃酒、吃粽子等飲食習俗，這裏科學辟謠整理了 5 個關於端午節飲食（特別是粽子）的常見誤區，快來看看有沒有困擾你的問題吧！
1.端午節喝雄黃酒
可以強身健體
古人認為端午節飲用雄黃酒可以強身健體。在沒有消毒劑的古代，人們常用研磨成粉的雄黃泡酒，以殺菌驅蟲，祛毒解癢。
實際上，飲用雄黃酒並不能強身健體，還會損害健康。雖然【中國居民膳食指南（2022）】建議成年人（無論男性還是女性）一天飲酒的酒精量要控制在 15g 以下，但 2018 年【柳葉刀】刊登的一項涉及 2800 萬人的研究指出，飲酒沒有安全值，只要喝了就對健康產生不良影響。
並且，隨著科學研究的不斷深入，研究發現雄黃其實是有毒的，主要成分為二硫化二砷，加熱至 80℃ 在空氣中可以被氧化為三氧化二砷，會損害肝臟和中樞神經。
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2.粽子難消化
先說結論：溫熱的粽子比米飯還好消化，但涼粽子確實難消化。
粽子的主要原料是糯米。跟大米相比，糯米主要為支鏈澱粉，大米主要為直鏈澱粉。直鏈澱粉分子結構是束狀結構，像一根「繩子」，要想消化它，需要澱粉酶把它剪下成一段一段的，所以比較難消化。而支鏈澱粉分子結構是樹杈結構，很松散，澱粉酶處理起來比較簡單，也容易糊化，消化率高。所以糯米本身比大米更容易消化。
對於冷卻後的糯米食物比如涼粽子，確實會增加消化難度。這是因為糯米食物冷卻後，支鏈澱粉就會很快地相互連線成致密的結構，黏性和韌性增大，進而影響人體內消化酶的作用、增加消化負擔。而且黏在一起的食物都難以咀嚼，囫圇吞棗的就咽下去了，也會給胃部增加消化負擔。
再有，現在的粽子花樣繁多，什麽餡的都有，往往高脂高糖，這也會增加消化負擔。因此粽子雖好，不宜吃太多。
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3.粽葉青翠欲滴的粽子
更新鮮
翠綠粽葉包裹的粽子，讓人看著往往更有食欲，覺得特別新鮮。
實際上，粽子粽葉綠並不能代表粽子就新鮮，正常情況下即便是剛做好的粽子，粽葉也不會太新鮮，大多會變成橄欖色或者黃褐色。
這是因為粽葉的翠綠外表是葉綠素賦予的，在長時間煮制的過程中，高溫會破壞粽葉中的葉綠素，使其變色失去原有的光澤。
煮好的粽子粽葉看起來「不新鮮」才是正常的，如果太新鮮、翠綠，反而要謹慎購買。
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4.糖尿病人不能吃粽子
糖尿病患者不可以吃粽子的說法並不準確，糖尿病患者在血糖控制得當的情況下，可以適當食用粽子。但需要註意以下幾點：
1. 粽子的選擇
應選擇少油、少糖、低鹽的粽子，避免豆沙粽、棗泥粽這類比較甜的粽子，以及添加了五花肉、蛋黃的鹹粽子
2. 粽子的分量
糖尿病患者在食用粽子時應控制分量，避免過量攝入，可以選擇小粽子，建議最多吃 1 個拳頭大的粽子即可，並且細嚼慢咽
3. 飲食平衡
食用粽子時應相應減少主食的量，並搭配好蔬菜和蛋白質的食物一起吃。其中做熟的綠葉菜最好能吃夠 1~2 拳頭，比如小白菜、油菜、油麥菜、菠菜等；蛋白質食物吃 0.5~1 拳頭，比如 1 拳頭豆腐、1 個小雞腿、一個掌心的魚肉、七八只大蝦、三個手指大小的豬瘦肉
另外，最好不要選配料有豬油的粽子。有研究顯示，加入豬油之後，糯米食物餐後血糖上升到峰值的時間雖然會被推遲，但血糖的峰值依然較高，而較高的脂肪還會降低後面一餐的血糖控制能力。
4. 監測血糖
吃了粽子後，應及時監測血糖。
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5.粽子吃不完
可以放冰箱保存很久
粽子如果吃不完，可以放入冰箱保存，但保存方法和時間有講究。
1. 冷藏
如果粽子數量不多，或者計劃在近幾天內食用，建議冷藏保存。將粽子在常溫下放涼後，使用保鮮袋或保鮮膜包裹，一般可以保存 3~5 天，盡早吃完。關鍵是少包少買。
2. 冷凍
如果實在太多了需要長期保存，那就冷凍吧。雖然是冷凍但也別保存太長時間，建議半年內吃完，時間久了風味會變差哦。
3. 真空保存
對於生粽子，如果一次吃不完，可以將未煮熟的粽子用密封的真空袋裝起來，抽出空氣，然後放入冰箱冷凍室，這樣可以保持新鮮長達一個月
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參考文獻
[1]GBD 2016 Alcohol Collaborators. 「Alcohol use and burden for 195 countries and territories, 1990-2016: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2016.」 Lancet (London, England) vol. 392,10152 (2018): 1015-1035. doi:10.1016/S0140-6736(18)31310-2
[2]竇小轉.雄黃毒性研究進展[J].中獸醫醫藥雜誌,2024,43(02):38-41.DOI:10.13823/j.cnki.jtcvm.2024.016.
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稽核丨阮光鋒 科信食品與健康資訊交流中心副主任
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審校丨徐來 林林
