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紅肉是2A類致癌物,吃多少不惹麻煩?營養師:過了這個量要當心了

2024-03-26辟謠

紅肉,生活中大家比較偏愛的一類肉食,比如豬牛羊等。世界衛生組織(WHO)下屬的國際癌癥研究機構(IARC)將紅肉歸類為「可能致癌物」,也就是「2A類致癌物」。當然,這個級別不高,各位先無需恐慌。

為啥紅肉也是致癌物?

首先,和禽肉、魚肉相比,豬牛羊等動物歸於哺乳動物,這類動物的肉品中含有肌紅蛋白,此物為色素蛋白質,有了它才有了肉食的紅潤之色。

其次,實驗研究對於紅肉致癌的解釋為:人類捕食了其他哺乳類動物時,會攝入「舊唾液酸分子」,然後被身體合成進細胞。不同種屬的細胞之間由於存在多糖鏈差異,就會被身體的免疫系統當成外來入侵物,然後就會對「不認識的物質」進行進攻,這樣一來就會出現「輕微炎癥」。接下來,當你吃一次紅肉,輕微的炎癥就會出現一次,久而久之在原理角度就會誘發細胞癌變(長期炎癥的後端結果)。

別慌,你要明確:

雖然紅肉是一種級別不高的致癌物,但並不代表一點紅肉都不能吃。我們在生活中並不需要嚴格不吃紅肉,無需杜絕。無論是「好的作用」還是「坑人的壞處」,食物對於機體健康的波及影響都要關註進食量和成分劑量;換而言之,如果您「經常吃+每次大量攝入」,風險可能才會增加。隔壁老王表示:那我就一點都不吃了唄。其實,長時間完全不吃紅肉會導致血紅素鐵、礦物質鋅、維生素B12等營養物質攝入不足,會增加營養不良的風險。

別超過這個數,身體不會報復你

  • 吃紅肉,控制量是根本:

  • 【中國居民膳食指南(2022版)】中明確建議,適量吃魚、禽、蛋、瘦肉,每人每天宜攝入動物性食物120—200克,每周至少吃2次水產品。目前來看,人群進食畜肉類較多,需調整食肉種類和頻次,少吃紅肉、多吃魚蝦等水產品是成年人應該遵守的「吃肉模式」。對於兒童和青少年而言,本身需要強化鐵的攝入,可以多吃些紅肉。

  • 吃紅肉,要講究健康守則:

  • 其一,建議少油低溫烹調,比如蒸煮燉燴,或者鹵肉、汆丸子,減少食用油的添加量和有害物質的生成量。

    其二,吃紅肉盡量選擇瘦肉,並要嚴格控制香腸、臘肉、熏烤肉等加工肉類食品的攝入量。

    紅肉,雖然致癌,但是會有前提條件,別怕。吃肉,遵循健康法則,收獲安康與幸福。

    註:王思露原創科普文章,如有轉載請告知本人。圖片來源於網絡,如有侵權請告知刪除。