流
「有研究表明喝牛奶會導致兩種癌癥風險增加，不能再喝牛奶了！」
網上有新聞說研究稱喝牛奶會增加患肝癌和乳癌的風險，很多網友因此感到恐慌，甚至不敢再喝牛奶或攝入乳制品了。
言
流言分析
網傳的這種說法很不嚴謹。
日常食物與癌癥風險往往只有相關性，這類研究只是研究者的探索，不應該直接拿來作為我們日常消費的依據，奶制品依然是在膳食指南中作為「常規攝入」的優質食品推薦。
這兩天，微博上出現了一條熱搜「經常喝牛奶或增加這兩種癌癥風險」。這種說法很嚇人，這是怎麽回事，到底還能不能再喝牛奶了呢？
這個說法是基於 2022 年發表的一項研究。其實當時媒體上就熱鬧過一陣，不過很快也就過去了。不知道為什麽，這兩天又被翻了出來，總結出這麽一個嚇人的話題。
這項研究透過國家癌癥和死亡登記處的數據以及健康保險記錄，追蹤了中國十個不同地區的 51 萬名成年人的數據。開始的時候，這些參與者都沒有癌癥。他們被分為三組：經常乳制品消費者（至少每周一次）、每月乳制品消費者和從不或很少食用乳制品者。
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在之後的11年時間裏，研究者確定新出現的癌癥診斷數，並調查了這些成年人的飲食習慣。結果顯示：經常食用乳制品的人患癌風險總體上增加了 9%，具體來說是「每天多攝入 50 克乳制品，肝癌和乳癌的風險分別增加了 12%和 17%」。這是一項知名大學的研究者所做的研究，數據來源也沒有什麽問題。於是，這樣的數據和結果，嚇壞了很多人。
在兩年前論文剛出來時，有很多人問這事兒，筆者給了個簡單粗暴的回答是：把這個當做科研「遊戲」，看科學家們去「玩」就行了，自己沒必要在意，該吃吃、該喝喝。
為什麽這麽說呢？
其實，「牛奶致癌」這個說法在國外早就有了，奶制品行業、奶制品競爭行業以及「中立機構」資助/主導的研究，對這個問題有過各種研究和討論，至今也還是一地雞毛，而奶制品依然是在膳食指南中作為「常規攝入」的優質食品推薦。
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只是那些研究是針對西方人的，幾乎沒有針對中國人群的研究。有中國頂尖學術機構參與的這項研究，不過是那些研究在中國人群中的「重復」而已。從結果來看，也跟針對西方人的那些研究差不多。
食品營養的研究跟其他領域的研究有一點很大的不同：同一種食品，「正」和「反」的研究往往都有。如果看到一項研究，不去認真了解它的內容與局限，挑出其中的幾句話就進行「解讀」「演繹」「開腦洞」，就會「謠言與陰謀齊飛」了。
對於廣大公眾來說，要了解一種食物「該不該吃」，去看膳食指南就夠了——就牛奶而言，最新版中國居民膳食指南的推薦是「每天 300—500 毫升牛奶或相應的奶制品」。
記住這個結論，其他的「最新研究」看看就得，別往心裏去——你要相信，你看到的這些「最新研究」，如果真的達到了「改變飲食推薦」的證據強度，國家衛生健康機構會發出緊急通告，而不是由你朋友圈裏的大眾媒體/自媒體來號召「轉給你愛的人」。
回到這項研究本身，其實研究人員也做了討論，他們也認為「這些結果並不能證明因果關系，還需要進一步的研究來驗證這些發現」。他們只是強調，這項研究的意義在於「提供了一個全面的調查中國人群乳制品與癌癥風險之間關系的基礎，並為未來的研究提供了方向」。
其實，這是「大家不要太在意這個結果」的「高情商表達」。過去幾十年，食品健康領域的大量研究論文，在討論部份都有這樣的說法。過了若幹年，也沒有見到「未來的研究」——就像「然後就沒有然後了」一樣。
照「謠」鏡
咱們就拿乳癌來說，根據【中國女性乳癌篩查與早診早治指南】2020 年中國女性乳癌發病率為 59.0/10 萬，發病率如果提高17%，則相當於每 1 萬人中增加 1 人。看到這裏你是不是就沒那麽擔心啦？很多研究，是給專業人員從宏觀上考察風險因素用的，對於我們個體，實際增加的風險其實遠不如我們想的那麽大，咱們還是以膳食指南為準，不要自己嚇自己了。
策劃制作
來源丨雲無心 食品工程博士 科普作家
稽核丨張宇 中國疾病預防控制中心研究員 醫學博士
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