建議餐桌上每天都有「一葷一素一菇」，小小食用菌不起眼，但營養卻很豐富。
1.調節代謝平衡，是米飯的「黃金搭檔」
食用菌含有豐富的賴胺酸，是人體必需的營養物質之一，有助消化和促進脂肪代謝的作用。
此外，大米由於缺少賴胺酸而導致蛋白質利用率低，而吃大米飯的時候配些食用菌，可以起到蛋白質互補的作用，從而提高蛋白質的利用率。因此，食用菌堪稱大米的「黃金搭檔」。
圖片來源：吃好每天三頓飯
2.維護免疫力、抗病毒
食用菌中含有幹擾素誘導劑，有調節免疫、對抗炎癥的作用。因此，食用菌是許多慢性炎癥病人、高血壓和心血管病人理想的保健食品。
3.含多糖、硒，有防癌抗腫瘤作用
食用菌中的多醣類物質，可以控制一些感染性的疾病，現在已經被用於多種惡性腫瘤的輔助治療當中。
此外，食用菌還含硒，硒也有一定的防癌、抗腫瘤作用。
菌類食用量
因為不同食用菌都有自己的營養優勢，所以推薦大家經常選不同品種，穿插著吃。在食用量上，建議一般成人每周不低於300克（鮮重，生重），平均每天吃50克就差不多了。對一般人群來說，食用前焯水與否均可，尿酸高的人群在非急性發作期，可以給蘑菇焯水，並註意限制食用量。
菌類富含重金屬？
有的朋友聽說菌類容易富集重金屬，因此不敢食用。其實作在正規市場上賣的蘑菇都是培養基規範化種植的，不會人為在培養基中添加重金屬，不過野外的蘑菇不建議隨便采摘食用。
菌類選哪種？
提起食用菌，大家可能先想到香菇、金針菇、雞腿菇等蘑菇。其實，食用菌包括的範圍很廣，黑木耳、銀耳、靈芝、蟲草、竹蓀等也都屬於食用菌類，今天給朋友們推薦竹蓀。
圖片來源：吃好每天三頓飯
竹蓀的營養價值
竹蓀曾是一種非常名貴的食用菌，營養豐富，被譽為「草八珍」，相比於其他食用菌，竹蓀的主要特色在於它含有的胺基酸比較獨特，竹蓀中含有相當量的谷胺酸。
谷胺酸雖然不是一種很重要的胺基酸，但是它在 提鮮 方面有非常獨到的地方。所以竹蓀的鮮味很濃，同時也很好消化，是餐桌上非常受歡迎的一道菜。
此外，竹蓀還有 「刮油」 的作用，食用竹蓀能延緩糖和油的吸收，減少腹壁脂肪的積存，有利於肝臟健康，也可以用於輔助減肥。
竹蓀的吃法多種多樣，蒸、煮、燉、涮鍋都可以，不要高溫煎炸。
北京協和醫院臨床營養科
於康教授
