一年之計在於春，隨著春天的到來，萬物都在春風春雨下喚醒，大地冒出了新綠，人們沿著春的足跡在山野中尋找美味的野菜。
中國自古就有吃野菜的習俗，偶爾也有中毒的報道，在這裏我建議：
不熟悉的野菜一定不要吃！
路邊不幹凈的野菜也不要吃！
可以跟著我們記憶裏的童年美味嘗鮮：
洋槐花、榆錢、薺薺菜
香椿頭、枸杞葉、小野蒜
豌豆苗、面條菜、春筍......
這些只屬於春天的細嫩芽芽，可口著呢， 你都認識哪些？
1.洋槐花
【舌尖上的中國】導演陳曉卿曾說，有一道菜讓他吃了特別感動，就是河南的蒸洋槐花。
洋槐花是北方春天的時令美味，河南、安徽、山東等地都有吃洋槐花的習慣。
每年4-5月份，空氣中彌漫著洋槐的醉人芳香，嘴饞的小孩子摘了就吃，有一種天然的清香。大人們會趁著花還沒開就摘下來，洗凈晾幹拌上面粉，上鍋蒸熟後涼拌，好吃極了。
槐花餅
2、薺菜
薺菜也叫「報春菜」，很多人對它不陌生。
薺菜不挑生長環境，每年剛過春，別的野菜還沒蹤影呢，薺菜就出現在田間地頭了。
吃法就更多了，北京人吃「春盤」裏面要放薺菜，上海人的薺菜餛飩也少不了，還有涼拌、煮湯......堪稱中國知名度最廣的野菜之一。
3、榆錢
中國吃榆錢有幾千年歷史、
【本草綱目】說榆錢有 養肺益脾、清心降火的功效，老少皆宜，最適合春天吃。
榆錢多在北方，山東、陜西等地都有吃榆錢的習慣，在戰爭時期曾養活了不少人，是平凡人家的念想與回憶。
不知現代人愛吃，古代的文人墨客也青睞榆錢，它小小的，像是銅錢，古人認為吃了有福氣，象征著財源滾滾。
4、香椿頭
香椿也是春季的時令菜，不過人們對它的態度就褒貶不一了，喜歡的特別喜歡，還有接受不了它味道的避之不及。
香椿在中國的意義非凡，莊子【逍遙遊】就記載有香椿： 「上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋。」 古人將慈愛的母親稱為「萱草」，而將父親稱為「椿庭」，合起來就是「椿萱並茂」，形容父母健在、健康長壽。
香椿的吃法很多，最經典是和雞蛋，還有和豆腐，被贊 「一箸入口，三春難忘」。
不過現在吃香椿的越來越少了，一方面是產量，一方面是價格，城市裏的香椿太貴啦，懷念兒時的味道。
5、枸杞頭
枸杞全身都是寶，很多人只知枸杞子，卻不知道枸杞頭也是好東西。
【詩經】記載「陟彼北山，言采其杞」，就說了春天可以采枸杞葉食用。
枸杞葉在中醫上稱為「地仙」， 味甘，性涼，正好契合春天清肝火的需求，廣東人很愛春天吃枸杞，和豬肝一起燉湯。
汪曾祺老先生曾分享給吃枸杞葉的方法： 「可下油鹽炒食；或用開水焯了，切碎，加香油，醬油、醋，涼拌了吃。那滋味，也只能說「極清香」。春天吃枸杞頭，雲可以清火，如北方人吃苣蕒菜一樣。」
6、菖蒲頭
菖蒲頭又叫「草頭」，也是歷史悠久的野菜。
陜西有句諺語叫 「關中婦女有三愛，棉花攪團苜蓿菜」，說的就是人們春日采摘菖蒲頭食用。
現在蘇州和上海吃草頭比較多，淮揚菜裏就有清炒草頭，不過草頭的時令很短，想吃新鮮的要抓緊時間。
7、春筍
春天誰能不愛一口筍呢？
「 食過春筍，方知春之味 」， 中國是吃筍歷史最悠久的國家，也是竹筍原產地。
筍的吃法很多，油燜筍、腌篤鮮、筍燒肉...... 炒、煎、燉、炸、烤、燜、煮 都不在話下，堪稱蔬菜中的全能C位。
8、蒲公英
蒲公英有「藥草皇後」之稱，是春天最好的排毒草。
【黃帝內經】說「春三月，此謂發陳」，是把身體裏垃圾排出來的好時機。
很多人春天容易口臭、便秘、咽喉發炎，都是身體裏火氣太大，民間有偏方就是吃蒲公英，涼拌或者煮粥做包子，好吃又健康。
9、魚腥草
魚腥草，又名折耳根，傳說中的雲貴川渝「西南F4」。
折耳根的評價比香椿還要兩極化，喜歡它的人對它瘋狂上癮，不喜歡的人只覺著「要吐了」，聞都不能聞。
據吃過的人評價，其集「腥，臭，苦」於一身，聞著傷心吃著落淚。
10、馬蘭頭
馬蘭頭和薺菜是好朋友，經常生長在附近。
馬蘭頭還是野地裏的好吃，經過風霜的洗禮，莖染緋紅、香氣濃郁，還略帶一點兒苦味，但入口後又清新平糊，滿是春天的味道。
除了以上這些，廣袤的春天裏還有無數等待去嘗鮮的野菜，比如面條菜、灰灰菜、婆婆納、木棉花、艾草葉......
中國人講究「開個好頭」，一年之計的春天，當然也要吃好喝好呀，走出家門跟著大自然的訊號，好好嘗嘗春天的滋味。
