21世紀經濟報道記者孔海麗、實習生鄧熙涵 北京報道
「民以食為天，食與民同歡」，吃得健康、吃得安全是消費者長期以來的普遍共識。當代消費者已不止於填飽肚子，而是講求「精耕細作」。消費者對健康的關註度提升正為食品賽道帶來新勢能。
第110屆全國（春季）糖酒商品交易會近日在成都舉辦，「輕養生」、「健康態」成為關鍵詞，湧現出低GI谷物棒、無油零脂調味料、菌菇植物功能飲料等創新健康產品，有相當數量的參展商瞄準了健康食品這塊蛋糕。
健康食品12大趨勢
業界重點關註健康食品品質已是共識。「超過60%的消費者在日常生活中視健康為頭等大事。」春糖會期間，京東超市釋出的【2024京東食品飲料健康趨勢白皮書】顯示，健康優先正逐步占據中國消費者心智。
比起在健身房揮汗和規律作息，調整飲食結構、追求均衡膳食是當代消費者最常采用的健康管理手段。【白皮書】指出，當前，94%的使用者都願意為健康「嘗鮮」，健康飲食消費意願增強。
據【白皮書】解讀，健康食品飲料使用者畫像呈現出高齡、高線、高知的「三高」特征。與整體食品飲料使用者相比，健康使用者中年比例更高，一線城市、碩士及以上學歷比例較高。這一區間使用者消費能力較強，和較高品牌認知度，【白皮書】判斷，健康食品飲料品類正湧現商業機會。
具體到使用者分層維度，【白皮書】勾畫出了「零食養生黨、健身控卡派、精細養娃黨、特需減法族、銀發食補黨」五類典型使用者，並從食用場景、營養成分偏好、期待食品健康效果等方面細描了各類使用者消費偏好。
不同使用者圈層在購買健康食品飲料時最關心的因素也有所差異，值得註意的是，註重免疫力提升的銀發食補黨購買力最強，結合老齡化程度的持續加深，此類使用者或能推升保健類健康食品飲料的市場需求。
基於熱搜關鍵詞、京東站內消費數據，【白皮書】歸納了12個具體未來趨勢關鍵詞，包括「藥食同源」理念深入人心，高「膳食纖維」產品出圈，「高營養密度」產品被消費者青睞，「精準營養」攝入模式受歡迎，「多元植物基」成為流量密碼，有機「天然成分」貢獻度提升，「低糖/0糖」概念成熟落地，「低GI」嘗試開啟市場，「低敏呵護」漸成新賣點，「還原本真」帶來便捷化體驗，「潔凈標簽」成為健康新風尚，「兒童健康」要求嚴格等。
總體而言，【白皮書】揭示了行業的利好趨向和消費者的共同期待，啟示產業鏈上下遊廠商抓住健康飲食密碼，帶動相關賽道加速。
百余家品牌成立健康食品產業聯盟
工業和資訊化部工業文化發展中心黨委副書記、副主任李寧表示，食品產業是「為耕者謀利、為食者造福」的重要民生產業，業界將在推動食品產業發展的同時，發掘和傳播優秀的食品文化，共同推動中國食品行業更加健康的發展。
春糖會期間，京東超市還聯合中國輕工業聯合會、中國焙烤食品糖制品工業協會、中國食品工業協會、中國食品發酵工業研究院、中國奶業協會等行業協會，與零食飲料行業的百余家品牌發起了健康食品產業聯盟，意在促進更多健康化食品飲料走向市場，助力行業高質素發展。
京東超市業務負責人表示，食品飲料的健康化或將成為行業新質生產力的重要推手，健康食品產業聯盟只是一個開始，一個契機，未來將在各方的支持下，做實事、有價值的事、長期的事。
京東超市方面還透露，將從產品創新、流量扶持、行銷活動、消費引導等四方面加碼，在今年投入10億資源，重點扶持12大類健康趨勢食品飲料產品高速增長。
據中國食品發酵工業研究院副院長段盛林介紹，已經與京東嘗試了「中食院-京東低 GI 食品專區」，開展了產地溯源、真實性辨別、臨床實踐與科普宣傳工作。
值得註意的是，健康食品賽道雖然前景向好，但同質化頗為嚴重，且頭部健康單品已攫取市場主要份額，中小型企業生存空間有限。健康食品產業聯盟的產研聯動效應，或將為中小型企業研發新品帶來資金和技術支持，使其實作多品類布局。
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