中新網宜昌2月4日電 題：土家族「擡格子」蒸肉：共享「蒸蒸日上」
記者 董曉斌
每到春節前夕，土家族聚居區的民眾時興請客人吃「擡格子」蒸肉，千百年來經久不衰。這是土家族招待客人的「最高禮儀」，也是最具土家風情的年俗。
李紅艷與丈夫向勇在農家樂牌裏制作「擡格子」。景衛東攝
在湖北長陽龍舟坪鎮三漁沖村，村民李紅艷做「擡格子」已有20多年。她說：「一起吃‘擡格子’，一是慶賀豐收、祈福新年，二是表示對鄉鄰親朋的感謝。」
據了解，「擡格子」以鮮豬肉、甜南瓜等為主要食材制作而成。將豬肉洗凈後切成大片狀，加入適量姜、蒜、生抽、白酒、花椒粉、辣椒粉、榨廣椒、玉米面等佐料拌勻，腌制20分鐘。將甜南瓜去皮，切成小方塊，拌上玉米面。隨後，洗幹凈的竹木格內墊上荷葉，將南瓜平鋪在格子裏，上面再碼上腌制好的豬肉，上蓋以猛火蒸1個小時。
熱氣騰騰的「擡格子」象征著生活「蒸蒸日上」。景衛東攝
揭開籠蓋，撒下一把蔥花，就可以食用了。用筷子夾起一片熱騰騰的蒸肉，輕輕咬上一口，肉片就會像糖霜一般，頃刻化於嘴中，混合著南瓜甜味的濃濃肉香。
在龍舟坪鎮綜合文化站站長宿永祥看來，作為「土家第一大菜」，「擡格子」代表著鄉民對美好生活的期待，「這種風俗習慣傳承下來後，所具有的意義就不再是‘吃’可以表達的了。」
為讓更多人共享「蒸蒸日上」，近幾年，湖北的土家族聚居區開始舉辦吃「擡格子」活動。在長陽，「清江方山萬人吃‘擡格子’」已進行多次，成為遊客和鄉親們共同的節日。
一家人圍坐在一起吃「擡格子」祈福新年。景衛東攝
在李紅艷的農家樂牌，「擡格子」也是「主打菜」。不過，隨著人們生活水平的提高，客人對傳統「擡格子」的食材有了新的需求，減少肥肉，加入排骨、薯仔、山藥等食材的「花式蒸法」逐漸成為「主流」。
盡管時代在變，但是「擡格子」所蘊含的年味和意義沒變。(完)
