小寒時節，人們最渴望的，是能吃上一口新鮮的蔬菜。此時的青菜已經過霜凍，變得又甜又糯，新鮮的青菜搭配豬油渣，混合著飽滿的米粒、油亮的鹹肉……做出來的一碗香噴噴的鹹肉菜飯正是這時候上海人的最愛。過去，鹹肉菜飯是上海農村各家人家最平常不過的飯食，也是如今家家戶戶最熟悉不過的老上海味道。在奉賢，鹹肉菜飯也有個別稱叫：「鹹酸飯」，用土竈燒出來的「鹹酸飯」香氣撲鼻，再搭配自家腌制的鹹貨和用豬油渣炒過的上霜青菜，簡單的飯食帶著幾代人的冬日記憶，滿足感和幸福感也油然而生。
「小時候家裏生活拮據，光吃肉菜吃不起，沒什麽東西吃的時候，老媽就會買一點點肉腌成鹹肉，再切一點點肉丁，燒點菜飯吃，那個時候只覺得鹹肉菜飯很好吃。」
——江海村村民袁國均
制作步驟：清洗、切丁
需要材料：本地新米、上霜青菜、鹹肉（五花肉最佳）
正宗的農家「鹹酸飯」，需要用到原生的新米，霜打後葉肥肉厚的矮腳青菜，再以地道的肥瘦相宜的鹹肉佐味。因此，每到吃上霜青菜的時節，老袁家裏就會開始制作鹹酸飯，調調口味。
田裏挑上幾棵青菜，要先去掉老葉，挑選嫩一點的青菜葉放在水裏洗幹凈。菜葉需洗兩撥，洗完後，將青菜段切得細一點。
自家腌制的鹹肉取下後，要初步洗凈，去掉上面的浮油。鹹肉最好是肥瘦相間的五花肉。洗了差不多之後再切丁，也要切小一點，這樣的話菜飯燒起來鹹肉也比較均勻。切好之後再用開水泡一泡，把鹹肉表皮的油膩泡掉即可。
然後再淘米。
制作步驟：下鍋
需要材料：豬油渣/豬油、鹽、水
燒「鹹酸飯」最好吃的肯定是土竈頭。老袁說，沒有竈頭菜飯也不香了。等到竈膛內嗶啵作響，熱浪翻滾，老袁就往鐵鍋裏放了兩勺豬油，把事先切好的青菜放進去炒香，等到青菜炒軟，再盛起來。
老袁說，「以前的燒法是菜切得大一點和米一起煮，這樣容易把菜葉燒黃掉，現在就是先用豬油炒青菜，把菜炒軟了之後撈起來放在邊上，然後再把米和鹹肉放進鍋。」
等到米和鹹肉放進鍋裏後，再加水，水不宜過多，差不多比米高出一到兩厘米左右即可。然後再放點鹽。放多少鹽就要看鹹肉的鹹淡，老袁說如果自己腌的話，一般會比較淡，可以多放點鹽，大概會放一勺多一點，如果是買來的鹹肉，相對比較鹹，就要少放點鹽了。
這個時候，燒到第一波沸騰，再把菜放進去攪勻，然後再燒。竈頭的大火旺，通常只需要燒個一刻鐘左右，差不多了之後再全部翻炒一遍，防止飯糍太厚。
土竈燒出來的飯糍又脆又香，是不少人的「心頭好」。最後出鍋時，喜歡吃油一點的，在盛起來之前可以往上面澆一層豬油，燒好的鹹酸飯就看上去亮晶晶，賣相好。
煮好的鹹酸飯帶著老竈台的柴火香，米粒充分吸收鹹肉的油脂，豬油炒出來的上霜青菜香味四溢，再挑一塊有鍋巴的飯入口，混合了鹹香、甜香和鍋巴香的菜飯直接刺激著味蕾，無需其他配菜就能大口下肚，仿佛回到了小時候端著一碗溫熱的鹹酸飯，坐在宅基門口邊曬太陽邊吃飯的時光。
