「東北特產」的風，終於還是吹到了上海。
早在年前，就有網友發現，去年爆火於延吉、被稱為「炸雞天花板」的正談炸雞，終於開到了上海市中心黃浦區。訊息透過社交平台不脛而走，不少網友摩拳擦掌，做足攻略，準備搶先體驗這家縣城炸雞的魅力。
2月24日，元宵節前夕，正談炸雞上海首店試營業當日， 距離開門營業僅過了兩個小時，當日份的炸雞已經全部售罄。
那些懷抱著希望又失望的人，不得不打道回府，準備下次再戰。
而接下來的一周時間裏，正談炸雞門口依然大排長龍。有的人提前一個小時到店排隊，發現已經發了七十多個號；有的人開車三個小時從金山趕到市區，依然和自己心心念念的炸雞失之交臂。
開業一周之後，正談炸雞
上海首店依然「一翅難求」。
(圖/@韜韜愛吃）
一份炸雞，為什麽也能 搶出奢侈品限定款的架勢？
人們對於這家縣城炸雞的熱情之高，可能連店家都沒預料到：2月27日，在上海首店開業的第四天，店家第一次開放了小程式下單，僅過了三分鐘就爆單，隨即小程式被關閉；當天下午，店鋪透過社交平台釋出了致歉聲明，表示接單的數量已經遠超店鋪的接待能力。
2月27日晚，店鋪向當天
被退單的消費者道歉。
而在希望和失望之間反復橫跳的消費者，紛紛表示「已經麻了」。
再看看這份炸雞的價格——大份98塊，小份55塊，這不禁讓人產生一絲疑惑。 一份價格近百元的炸雞，到底有什麽魅力，值得人們搶破頭去買？
更重要的是，縣城品牌，難道不應該是主打物美價廉的嗎？怎麽到了上海以後，價格也開始水漲船高，直接和「滬幣」看齊了？
在社交媒體上，
「滬幣」也是有面值的。
01
「韓流」都過氣幾年了，
韓式炸雞咋還這麽火？
正談炸雞到底好不好吃？只有吃過的人才有發言權。
由於上海排隊的盛況，我並沒能在上海搶先感受到它的魅力。不過，一位在老家吃過正談炸雞的朋友表示，它確實算得上是韓式炸雞中的翹楚。
「外酥裏嫩，汁水很足」「當場現炸，就吃的那股熱乎勁」「比肯德基好吃」……在給出了一系列好評之後，這位朋友又補充了一句： 「畢竟都賣到這個價格了，不好吃真的罪該萬死。」
看完正談炸雞的價目表，
我們表示理解。
拋開上海這座城市的光環不談，這幾年，無論在哪個城市開店，正談炸雞都能在當地掀起一股炸雞狂熱。去年11月，正談炸雞在南京網紅勝地南台巷開業，其熱鬧程度不亞於如今上海店開業的盛況。當時有自媒體撰文稱，連南台巷上的小店老板們都想要從這波潑天富貴分一杯羹，甚至幫熟客們搞起了「代購」業務。
在官方賬號評論區，
網友們紛紛呼籲，
期待正談炸雞開到自己所在的城市。
但其實，如果你在社交網站檢索正談炸雞，會發現能找到的最早結果，大約在2022年。
也就是說，在不到三年前，今天的「國民炸雞」，還是名不見經傳的「小透明」。
而據正談炸雞官方公眾號介紹，正談炸雞創立於2018年，創始人是一對夫妻，曾在南韓學藝七年。「嘗遍了南韓各種品牌的炸雞，決定將南韓最好的炸雞技術帶回國」「所有炸雞所有配料，均為純手工制作」「承諾1L油只炸兩只雞，保證口味新鮮」。
用料上的考究， 或許正是正談炸雞最大的賣點。
看韓劇，一定要配點炸雞。
借著旅遊的東風，吉林延吉在去年幾乎一夜成名。這個常住人口只有56萬人的縣級市，由於距離邊境僅有十幾公裏，飲食與文化氛圍接近北韓半島，也就一夜之間成了全國最大的南韓城。
而在各種延吉旅遊攻略裏，也必有正談炸雞的身影。許多慕名而來的食客將它評為「國內最正宗的韓式炸雞」「和在首爾吃過的一模一樣」，甚至有不少炸雞愛好者專程搭飛機跑到延吉，花著境內遊的價格，體驗最正宗的韓式炸雞風味。
正談炸雞登上「延吉必吃美食榜」第一名。
那個時候，去延吉吃正談炸雞，是一種「性價比之選」，畢竟它還承擔著一種打卡的儀式感。 但是，當品牌走出小縣城之後，它要面對的挑戰就更多了。
「價格太高」，是正談炸雞最經常被詬病的問題。
但有意思的是，正談炸雞在上海賣得貴，並非進駐魔都之後的入鄉隨俗。對比正談炸雞延吉店和上海店的選單會發現，正談炸雞的價格從來不低，不管是大份還是小份，基本上延吉店只比上海店便宜幾元而已。
事實上，就連在南韓本地，韓式炸雞也曾因賣得貴被詬病過。 2022年，南韓原生的炸雞店也曾發生一次「漲價爭議」。當時，因為人工和原材料價格上漲等問題，一只炸雞要賣到2萬韓元（約合人民幣104元），引發了南韓網友的不滿。
南韓網友對炸雞這種
「國民美食」漲價表示不滿。
看來，不管在中國還是在南韓，普通民眾對於炸雞這種平民美食的漲價，總歸是不忿的。盡管考慮到正談炸雞的分量較足，折算下來單價並不比麥當勞、肯德基貴太多，但是「點小份不劃算，點大份吃不完」。 相對較高的客單價，還是不免讓部份消費者感嘆：縣城炸雞，就算是魔都也高攀不起。
02
「浮上來」的縣城炸雞，
想說愛也不容易
隨著加盟渠道的開放，正談炸雞的品控也頻頻出現問題。
去年12月，正談炸雞總店宣布，由於威海店在經營過程中「偷工減料、不使用統一包裝……嚴重影響品牌聲譽」，雙方解除合作。而當地網友發現，這家威海分店至今還在經營，只是改了名字，仍有食客會沖著「延吉第一炸雞」的名頭前來打卡。
「正談怎麽改名了？」。
除了加盟店品控難以管理，一些山寨版「李鬼」店同樣令品牌頭痛不已。普通消費者無力分辨，只好在總店的社交賬號下詢問，總店不得不下場辟謠維權，連帶著網友們也紛紛化身福爾摩斯，線上「打假」。
從名不見經傳，到一翅難求，甚至出現山寨店搶風頭，正談炸雞僅僅用了兩年的時間。 當眾內送流量備援容錯機制打下沈的一線品牌攻占縣城，正談炸雞卻選擇「上浮」，且不走低價路線，也算是勇氣可嘉。
「好吃是真的好吃，
但貴也是真的貴。」
這幾年，炸雞這個賽道如火如荼，特別是不少來自二、三線城市，甚至是縣城發家的「新中式炸雞」開始冒頭。
僅2023年9月，新中式炸雞品牌虎頭炸、解憂婆婆、腿老大接連獲得融資，另一家臨榆炸雞腿則宣布連鎖門店突破1800家。依靠著更高的性價比和更符合國人習慣的口味，2023年，這些「縣城炸雞」獨占鰲頭，在北上廣等一線城市頻頻露臉，並逐漸出現了連鎖化趨勢。
以虎頭炸為例，這個福建炸雞品牌成立於2022年，走的路線和正談炸雞完全不同。口味上，虎頭炸以「潮汕南乳炸雞」為特色，人均消費僅為16.09元，並依靠「短平快」的優勢在北上廣深等城市迅速擴張。窄門餐眼數據顯示，虎頭炸目前已經在全國範圍內開設了44家門店。
2023年中式炸雞品牌發展概況。
而美式炸雞領域，也不再是被麥、肯兩家瓜分的天下。 曾經，肯德基以一塊吮指原味雞開啟了國人對美式炸雞的啟蒙，讓量大管飽的美式炸雞作為「正餐」出現在人們的餐桌上，完成了對消費者的心智啟蒙。而如今，當人們想要用炸雞給自己一場痛痛快快的碳水盛宴時，也有了更多選擇。像塔斯汀、胖老爹、延慶觀炸雞等新晉品牌正在快速發展，靠著實惠的價格取得了不錯的口碑，讓炸雞這個品類逐漸成為一片紅海。
03
「都吃上炸雞了，
我還在意它不健康嗎？」
不過，作為一種風靡全球的小吃，炸雞這個賽道本身門檻不高。
紅餐研究院釋出的【小吃快餐品類發展報告2023】顯示，2023年，炸雞雞排這一品類的平均城市覆蓋率，在各大小吃中排名第一；據「餐飲老板內參」報道，目前中式炸雞賽道正在迅速擴張，不管是發展迅猛的新中式炸雞，還是更早入局的韓式、美式炸雞，已經開始形成了面對面競爭的局面， 「如果沒有在現階段樹立起品牌的有利競爭，那麽這些緊挨著的店鋪很可能會在低價競爭中逐漸沒落」。
中式、美式，還是韓式？
屬於炸雞的「內卷」時代，甚至可能剛剛開始。
很少有人能抵禦炸雞的誘惑，這種簡單粗暴的街頭小吃，響應的是人們心底對碳水和油脂的渴望。雖然我們都知道，炸雞，這種高油高鹽高脂肪的小吃極其不健康，但我們依然需要它，它甚至可以說是90後一代的「中式夢核」。
炸雞，在國人心中始終
承擔著一種「解壓」的功能。
在90後少不更事的年紀，我們大多有過同樣的經歷——用好好讀書的方式、一個還算不錯的期末考成績，去換取一次走進金拱門和肯德基的機會。
如今，即便物質生活已經和20年前全然不同，我們在某個披星戴月的加班夜，仍有可能會在某一瞬間，被短影片中滋滋冒油的炸雞狠狠擊中。
炸雞這種食物，在我們心中， 天然帶有一種「解壓」的功能。當炸雞就和啤酒一樣，往往都是人們短暫「解愁」最好的選擇。
迷戀炸雞的南韓人有一句話說得很對——「 當誰想要你的雞腿時，不要讓出你的雞翅。」我們 對炸雞的愛，從不因健康與否而轉移，更不會因自身貧富而卻步，但如果它在好吃的同時再實惠那麽一點點，總歸是更好的。
校對：遇見；營運：小野；排版：大小
【1】延吉炸雞遠征一二線城市，且不走低價路線/界面新聞
【2】「網紅」湧進南台巷/還有生活
【3】三個月冒出6000家，狂飆的中式炸雞背後有這個隱患/餐飲老板內參
