古韻青溪，悠悠千載
青村港地區有著1400多年的文明發展史
是傳統地方名菜的集大成者
扣走油肉不僅是一道經典的上海本幫菜
更是一項寶貴的非物質文化遺產
它來自傳統菜「老八樣」菜系
以皮皺肉香為典型特征
新年將至
為了給家人準備一桌豐盛的年夜飯
「今日青村」小編首次亮相
踏上了拜師學藝之旅
和有著30余年走油肉制作經驗的金師傅
一起為大家揭秘這道
跨年必備大菜的制作過程吧
制作走油肉，選肉是關鍵
要選擇標準的「五花三層」
紅白分明、色澤鮮艷
這樣烹飪出來的走油肉
層次才會分明，肥而不膩
將買來的五花肉洗凈
就可以開始烹飪了
冷水下鍋，依次放入肉塊、蔥、姜、料酒
撇去浮沫、煮5分鐘左右將其撈出
用清水沖洗幹凈，再放入鍋中煮至七成熟
直至豬肉可用筷子輕松戳入即可
等到水分瀝幹，油溫7成熱時
放入五花肉，炸至顏色金黃，肉皮皺起後撈出
將炸好的肉迅速放入冷水中，浸泡半小時
待肉皮呈蜂窩狀，將肉塊進行改刀
倒入「秘制醬汁」，放入蒸籠蒸上1小時左右
這樣蒸出來的走油肉「酥而不爛」
將多余的湯汁倒入碗中
搭配上一些新鮮蔬菜
「有葷有素」滿足不同人群的味蕾需求
最後，將走油肉倒扣至大碗中
用鹽、冰糖、老抽等佐料熬成的湯汁
淋在走油肉上
這道「扣走油肉」就大功告成啦！
小夥伴們都學會了嗎？
趁著元旦假期，趕快為家人露上一手吧！
