近日，在逛杭州南門農貿市場的時候，記者關註到，一些蔬菜攤位上，已經擺出了自制的黴莧菜梗。這道臭香臭香的黴莧菜梗，是一道地方特色菜，還曾登上過央視。「層層遞進的臭，直沖鼻腔，在外地人看來堪比‘生化武器’，但在老杭州人心中，臭和香只隔一線，或者，一線都不隔，那是經過時間沈澱的濃郁鮮香……」沒錯，黴莧菜梗愛的人很是上頭，不愛的人避之不及。
攤主阿姨說，現在黴莧菜梗要15元/500克，「買的人不是很多，都是本地人夏天喜歡吃，帶一點回去。」同時擺在攤位上的還有紅莧菜，價格在5-7元/500克。
有位阿姨聽到我們詢問「莧菜桿」，也來搭了幾句話。「莧菜桿沒那麽快上市吧，我記得要到8月份左右農村那裏才會做黴莧菜梗。」阿姨說，「這個菜香的。」另一位老板插了一句，「現在莧菜桿有是有，但菜場裏不太賣，一般都是直接黴好的。」需提醒的是，「黴莧菜梗」雖好吃，制作不得當，美味可能會變成「毒藥」。
黴莧菜梗變「毒藥」？同一天兩人被撂倒
近日，杭州市一醫院瓶窯院區就收治了兩位「亞硝酸鹽中毒」患者。當天，29歲的周女士（化名）惡心嘔吐持續3小時，並且感覺胸口憋悶，被家屬發現嘴唇發黑後，立即送到余杭三院急診就診。急診的劉醫生詢問最近的飲食，周女士說，中午吃了前一天腌制的「黴莧菜梗」，因為味道很好，不知不覺吃了很多。
（高鐵血紅蛋白正常範圍0.4~1.5）劉醫生根據治療經驗和檢查結果判斷，周女士是「亞硝酸鹽中毒」了。予解毒對癥處理後，周女士病情穩定。同一天亞硝酸鹽中毒的還有一位50歲的胡阿姨，胡阿姨告訴醫生，自己吃了「黴莧菜梗」後出現惡心嘔吐，胸悶、乏力的癥狀。根據血氣分析提示，胡阿姨的高鐵血紅蛋白濃度升高，確診亞硝酸鹽中毒，予對癥解毒治療後，癥狀明顯改善。
亞硝酸鹽是劇毒物質年年有人中招
急診重癥醫學科的陳主任介紹：「每年這個季節，急診都會遇到因進食‘黴制菜、腌制菜’導致亞硝酸鹽中毒的患者。」每年夏季都是亞硝酸鹽中毒的高發期，亞硝酸鹽中毒是亞硝酸鹽透過各種方式進入人體所致，其中，主要是患者誤食或過量食用含有硝酸鹽或亞硝酸鹽的食物導致。新腌制的菜在腌制約一周後的亞硝酸鹽含量最高，所以最好充分腌制15天以上再食用。亞硝酸鹽中毒是臨床上常見的一種中毒類別，由多種原因攝入過量亞硝酸鹽而使組織出現缺氧性損害所致，主要影響血液中的氧氣結合。嚴重者會意識朦朧、煩躁不安、昏迷，甚至呼吸衰竭。實在想吃怎麽辦？註意這幾點不僅是黴莧菜，腐敗的腌菜、腌肉、隔夜菜的亞硝酸鹽含量也比較高，建議大家盡量少吃或者不吃。如果實在忍不住想吃腌制食品，需要註意以下幾點：1、不要長期吃，偶爾吃一點解解饞，每次吃不宜過量。2、烹飪之前，將腌制食物用水洗一洗，亞硝酸鹽可以溶於水，可洗掉一部份亞硝酸鹽。3、如果進食腌制食品後出現胸悶、心慌、嘴唇發紫等癥狀，應立即就醫治療，以免延誤病情。
來源：綜合自蕭山日報、健康杭州
