從國企裸辭創業開餐飲店，1年虧掉40萬，到現在一個月賺10萬，最高一天訂單達到500單，90後深圳青年吳家超的創業故事沖上熱搜走紅網絡，引發網友及不少創業者的關註。而在創業路上遇到了多少挑戰，走了多少彎路，只有90後深圳青年吳家超才能給出答案。
餐飲小白裸辭創業 年虧40萬
2015年，吳家超放棄深圳一家國企穩定的工作，不顧家人反對辭職想去看看外面的世界，出來後才發現外面的世界並沒有想象的美好，換了幾份工作也沒有找到合適的。這時，吳家超發現一位親戚開的烤鴨店生意不錯，於是，吳家超決定也創業開一家餐廳。
第一家堂食餐廳在華強北，選擇華強北的原因是人多流量大，當時的吳家超認為只要人流大，就一定能賺到錢。然而，現實給他上了一課。開業後，因為客人少單量低，收入無法覆蓋房租、裝修成本，以及依靠預制菜，吳家超1年虧了40萬。
正當吳家超考慮繼續做下去還是及時止損時，隔壁一個有相同處境的堂食餐廳主理人朋友來找吳家超，兩人一合計，決定合夥開一個外賣店，沒有高額的房租成本。說幹就幹，吳家超和朋友在2021年聯合創立了「打工人的飯」外賣品牌。
自學炒菜試到口腔潰瘍
一個不能吃辣的廣東人開一家湘菜餐廳，這是吳家超之前沒想到過的。根據美團外賣的熱銷數據，吳家超發現辣椒炒肉銷量高，於是吳家超決定從辣椒炒肉這個菜品發力。為了能炒出味道好，受歡迎的辣椒炒肉，吳家超每天在網上學習辣椒炒肉的做法，自己炒自己試吃，一個菜打磨試吃了一個月，試吃試到口腔潰瘍，最後終於找到了合適的辣度。努力沒有白費，「打工人的飯」的辣椒炒肉做到過美團外賣深圳蓋澆飯熱銷榜的第一名。
吳家超每天自己炒自己試吃辣椒炒肉，試吃試到口腔潰瘍。受訪人供圖
今年4月，在美團外賣營運師的建議下，吳家超在其中一家門店嘗試上線了「拼好飯」。據了解，拼好飯是一種0配送費、沒有起送價、價格比單點外賣還要更便宜的外賣拼單點餐方式。傳統的外賣模式是消費者各自點餐，商家依次備餐，騎手單獨配送。這種分散式點餐模式，會讓商家為了滿足不同顧客的個人化需求，設定過多菜品種類，增加商家進貨、人工、水電、庫存積壓等成本。
在「拼好飯」模式下，消費者組團拼團下單，商家更清晰掌握消費者需求，將精力聚焦在更少的餐品品類上，獲得了更集中的單量。此外，商家還可透過平台直接采購食材，騎手統一配送的方式，有效節省了各中間環節成本，提升經營效率，有了更多讓利消費者的空間。同時，餐品更平價也會進一步吸引更多消費者下單，形成良性規模化效應。
吳家超透過拼好飯的模式，打造了9.9元的辣椒炒肉+肉沫茄子雙拼蓋澆飯，加送一瓶飲料的高性價比套餐。
在原料上，吳家超根據使用者的需求不斷調整。之前試菜吳家超覺得五花肉更香，但使用者更喜歡瘦肉，於是改為鮮瘦肉。「味道足分量夠，十分下飯，還附贈飲料」是「打工人的飯」得到最多的評價。騎手也表示喜歡接「打工人的飯」的餐，出餐快，出餐多，高峰期一次出餐幾十份。上線不久，吳家超一天就能賣出200單，信心大增的他，在龍華區密度高的三聯開了一家新店，最高一天能有500單。目前吳家超有6家店，日均1000多單。
「打工人的飯」的辣椒炒肉肉沫茄子深受歡迎。圖源美團外賣APP
不用預制菜，小店一個月回本
現在吳家超一個月單店有2萬的純利潤，最快的店1個月就能回本。吳家超坦誠表示，創業開店沒有捷徑，就是靠自己一點點摸索積累經驗。在選址上，首先透過美團外賣檢視商圈作為選址參考，調研這個產品做的人多不多，吃的人多不多，點的人多不多，接受度高不高。除了房租便宜外，吳家超介紹，因為做平台外賣店，騎手取餐是否方便也是很重要的衡量標準。
吳家超認為，「拼好飯」的營運很簡單，就是把產品、把成本、把服務做到極致。在成本控制上，吳家超介紹，消費者對餐品的要求在提高，市場又那麽「卷」，品質不好、不好吃的「黑作坊」很難在競爭中活下來。所以在確保食材安全新鮮的前提下，吳家超找到了一個好方法。此前做過預制菜的吳家超發現預制菜成本不低，反而是現炒做拼好飯更有優勢，透過美團快驢，在App上下單，價格便宜，選擇也多，沒有必要在食材上克扣。吳家超能做到一份現炒菜品的成本比預制菜低三分之一，每一單能賺4元。
服務細致也是「打工人的飯」獲得使用者青睞的重要原因，復購率達到50%。讓吳家超印象深刻的一次是2023年的8月，一個使用者下單後線上上聯系吳家超，分享自己在深圳遇到的難處，和朋友沒找到工作沒有太多錢吃飯，希望吳家超多加一點飯，他們是兩個人吃一份。於是吳家超把菜和米飯加的滿滿的，使用者第二天又來下單了。「現在社會節奏很快，大家工作生活壓力都很大。我們做餐飲的，要盡量為大家提供更有性價比的餐品。」
每天10點開檔，晚上9點鐘收檔，吳家超的創業生活逐漸穩定且規律。心態跟開堂食比，也放松了很多。提到未來，吳家超信心滿滿，「借助美團外賣讓創業成本變低，結合前期開店的經驗，在器材和選址、人工上都有了方法論，會借助外賣平台在深圳多開些門店。」
南方+記者 葉丹
【作者】 葉丹
【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端
