日常生活中，有時為了方便或趕時間，大家可能會選擇泡上一桶泡面， 既便宜又方便。
近幾年，預制食品越來越火，還出現了各種各樣種類的 自熱火鍋和自熱米飯 。只需加熱就可食用，不用更多的烹飪。
泡面還需要燒壺熱水， 自熱米飯連熱水都省了， 各個材料包一撕一倒，等上十分鐘左右就可以吃上熱氣騰騰的火鍋或是蓋飯了。
但是不知道你有沒有過這樣的疑問，自熱火鍋裏的菜和蓋飯的菜都是提前加工好的熟食，經過底部加熱包的加熱後可以食用無可厚非。 但幹燥的「米」，經過這麽一會的加熱， 就能生米就變成熟飯， 可比家裏的電飯煲快多了。
這到底是怎麽做到的呢？
假大米？自熱米飯裏面的米究竟是什麽米？
稍微有點生活經驗的朋友應該都知道，一般我們在生活中煮飯的話是需要要30-40分鐘的，哪怕是快煮模式，也需要 15-20分鐘 才能煮好一鍋米飯。
但是自熱米飯裏的米飯，只需要加熱10分鐘左右就可以食用了， 有的甚至都不用在米粒中加水。
其實，這些自熱食品飯包裏的米 還真不是天然大米，而是人造的「假」大米， 所以不用煮很久就可以食用了。
那麽問題也就來了，這些「假」大米究竟是用什麽造的？ 食用這些「假「大米，對我們身體有害嗎？
事實上， 自熱米飯裏的人造米嚴格來說並不是「假大米」， 因為它的原料還是天然大米，只是經過了一些 加工處理 。
這是因為自熱食品為了更好地迎合市場的需求， 盡量地減短等待的時間， 讓米飯更快地入口，所以才選用了更容易成熟的人造米。
而目前咱們在市場上能買到的自熱米飯中，常見的人造米主要有三種，分別是 重組大米、再幹燥大米和無菌米飯。
第一種重組大米，顧名思義， 就是將天然大米碾碎成粉後，然後加入澱粉， 最後透過擠壓熟化後重組成米飯粒。
而再幹燥大米，則是先把米飯煮熟，再透過幹燥技術 烘幹包裝 。
無菌米飯就更簡單了，就是把煮熟的米飯，經過 滅菌處理後再密封包裝 。
它們和自熱食品裏的菜包一樣， 都是事先經過了熟化的 。也就是說其實就是煮好的飯，但是比較幹燥，水分含量低，看著像生的米但其實是熟的飯。
人造大米！？成分有哪些？
知道了人造大米有哪些，大概是怎麽造出來的，接下來我們就重點關註下重組大米，畢竟只有它是實實在在地經過人造重組而成的。剛才我們說到，重組大米要先磨碎，再加澱粉，那麽除此之外， 重組大米中還有其他的什麽成分嗎？
2022年，浙江晚報的記者找到浙江大學營養學教授沈立榮，並在沈立榮教授的引薦下，記者在來到浙江省農業科學院和一家檢測機構，經過精密的檢測，重組大米的神秘面紗得以揭開。
在10000倍 的顯微鏡下， 我們日常食用的天然大米顯示出像巖石般的紋路，這些就是澱粉的紋路。雖然表面不太平整，但是結構還算比較完整。
再把鏡頭移向自熱米飯裏的大米，在高倍顯微鏡下，人造大米的表面紋路呈現出完全不同的樣子。
乍一看非常像受到雨水沖刷的沙子，它的表面同樣不平整，但是和天然大米不一樣的是， 它的組成部份變得更細碎。 這是因為重組大米經過了研磨的過程，是由澱粉組成的，原先的澱粉結構已經被破壞了，所以呈現出更細碎的樣子。
而把鏡頭放大到20倍，聚焦到天然大米和重組大米的外觀上，就會發現， 天然大米的形狀和人造大米的形狀有著非常明顯的區別。
先看下圖的天然大米，可以看出，天然大米兩頭並不是堆成的，一邊是尖的一邊是圓的，而尖的這頭就是大米胚芽所處的位置，也就是大米發芽的位置。
而人造的重組大米呢，大米的兩端則是完全對稱的，都是圓的。這是因為這些大米都是由大米和澱粉組成，並經過人為重塑而成的，簡單來說就是有模子的，而不是天然形成的，所以是可以做到對稱的。
如果你註意看，還會發現人造大米非常細長，並且帶著不自然的弧度， 這些都是機器的模具造成的。
了解了重組大米和天然大米的外形差異，我們再來看看自熱米飯的配料表，看看這些重組大米到底還添加了什麽成分。
可以看到，基本所有自熱米飯，除了大米本身之外，都添加了一些其他成分，比如食用玉米澱粉和單、雙甘油脂肪酸酯，或者是一些食品添加物。
加這加那，人造大米吃多了對人體會有害嗎？
重組大米在天然大米的基礎上，還添加了 玉米澱粉和單、雙甘油脂肪酸酯。 玉米澱粉我們知道是由玉米制作而成的，是非常天然的成分。
玉米作為我們非常熟悉的「黃金作物」，而在重組大米中添加一點玉米澱粉， 也可以改善米飯的口感。
那麽單、雙甘油脂肪酸酯呢？這個我們讀著都拗口的成分，到底是什麽呢？人體攝入後會危害到我們的健康嗎？
雖然我們對這個添加劑的稱呼很陌生，但其實這並不是我們和這種成分的第一次接觸。單雙甘油脂肪酸酯，它是一種 乳化劑 ，在我們日常食用的甜品像曲奇、糕點、麪包等食品的制作過程中，有廣泛地套用。
乳化劑其實主要就是用來 提高面團彈性、韌性和強度的， 簡單來說就是用來改善食物的口感、防止麪包老化的。
據專家稱， 適量攝入單雙甘油脂肪酸酯並不會對人體造成什麽傷害， 但是因為它會增加人體內的脂肪酸含量，就會一定程度上產生升血脂和血糖的作用，所以糖尿病患者要註意攝入，盡量不吃。
而經過上面提到的檢測機構的精確檢測，這些添加了其他物質的重組大米的安全性也得到了肯定的答案。
該機構對這些自熱米飯的菌落總數、沙門氏菌等常見的菌落都做了檢測，結果顯示是在正常範圍內， 所以重組大米是可以放心使用的。 只是因為重組大米經過了研磨和重組，營養成分比天然大米相比有所流失， 比不上天然大米有營養， 但食用的話是基本上是沒有什麽安全隱患的。
所以呢，自熱米飯的米飯雖然是人造的「假」米飯，但是安全隱患應該還是比較小的。
而且雖然以前沒有統一的行業標準，但隨著 今年預制菜相關規定的出台， 自熱米飯這類預制菜的加工制造會受到更為嚴格和統一的劃定，這就為我們消費者的劃定了一條食品安全的底線。
