「西瓜是不是越來越甜了？」
「西瓜需要這麽甜嗎？」
近兩年
不少人覺得西瓜越來越甜了
消費者、瓜農、賣瓜老板
西瓜專家和營養學專家
發表了各自的看法
如果糖度低於12%
瓜販一般不收
在社交平台上，不少網民提到現在的西瓜越來越甜了。一位網民說，吃了幾口西瓜，越吃越甜，越吃越渴，最後喝了一杯白開水。
「這是冰糖瓜，一塊三一斤。」漢口二七路上，湯老板開著一輛小卡車正在售賣西瓜。湯老板介紹，附近居民都喜歡吃甜西瓜，越甜越好。「這幾年西瓜越來越甜了，因為大家喜歡吃甜的。」
在一家菜市場，正在選西瓜的鄭女士回憶道：「小時候吃西瓜還要拌糖，不記得從什麽時候起，極少吃到不甜的西瓜了。」
某瓜農種瓜30多年，他說：「現在人們對西瓜的品質要求越來越高，賣的瓜如果不甜，是要包退的。」
另一瓜農種了8年西瓜，她今年遇到了一件稀奇事：「來收西瓜的瓜販子隨身都帶測糖儀，現場測西瓜甜度。」
「如果西瓜糖度低於12%，他們是不收的。」瓜農介紹，瓜販子把西瓜切開後，會摳出一塊西瓜，將西瓜液滴在測糖儀上。2分鐘後，測糖儀上就會顯示西瓜糖度。
西瓜甜不甜，切開品嘗即可，為何一定要用測糖儀測量？在瓜農看來，現在大家對西瓜的甜度要求提高了，用測糖儀測出來的數據更準確。他說：「每個人感覺不一樣，你吃著甜，別人不一定覺得甜。但是測糖儀一測，糖度不低於12%，那肯定是甜的。」
西瓜確實越來越甜了
「現在的西瓜肯定是比以前更甜了。」西瓜專家、湖北省農科院經濟作物研究所某研究員表示，20世紀50年代以來，中國的西瓜品種歷經多次更新換代，從最初的農家地方品種、固定品種發展到了現在的雜交品種。
專家列舉了一組試驗數據：農家地方品種的西瓜含糖量一般在8%—9%，固定品種的西瓜含糖量一般在10%左右。20年前，雜交品種的西瓜含糖量保持在10%—12%。現在，雜交品種的西瓜含糖量普遍在12%以上。
專家解釋，西瓜變甜是為迎合消費者的需求。西瓜能夠變甜得益於科技進步，隨著西瓜品種的升級換代和栽培技術的提高，西瓜的甜度也上了一個台階。
在栽培技術方面，由於采用全程設施栽培、避雨栽培、肥水一體化技術、有機肥替代化肥、配方施肥等栽培技術和措施，提高了西瓜的含糖量，口感變甜。
今年46歲的瓜農從小就跟著父輩種西瓜。在他看來，想種出甜西瓜並不容易，「肥料得用好」。他說：「每年冬天，我們都把內蒙古的羊糞運到武漢，給西瓜地做底肥，種出來的西瓜口感確實好。」
另一瓜農也有同樣的感受。他曾購買了兩種化肥，一種化肥每斤2元多，另一種化肥每斤1元多，貴化肥種出的西瓜「確實更甜」。
專家介紹，在20年前或者30年前，種西瓜用的化肥較少，主要用廄肥、餅肥、堆肥等農家肥，種出的西瓜含糖量較低，但西瓜口感較好。
「西瓜打針是不可能的」
網絡上曾盛傳，為了讓西瓜變甜，瓜農會給西瓜打針，打上甜蜜素，西瓜就變甜。「西瓜打針是不可能的。」專家否認了這一說法。
有研究團隊曾做過一項試驗，用針管吸入藍墨水和糖水的混合液，再註射到西瓜中。他們發現，第一次能輕松將黑墨糖水註入西瓜內，第二次卻怎麽也註射不了，因為針尖已被瓜瓤阻塞。註射的液體會很快從針眼冒出。他表示：「如果真像傳言所說，那給西瓜打針的難度會很大，也費人工。」
專家補充說，從西瓜生長角度來看，給西瓜打針也不實際。西瓜註射後留下的針孔會滋生細菌。幾個小時後，西瓜就會腐爛，到了第二天，西瓜會發臭，無法銷售。
西瓜越甜越好嗎？
甜，是評價一個西瓜是否好吃的重要指標之一。但在「80後」王先生的印象裏，以前的西瓜口感清甜，有自然的果香味，但現在的西瓜甜得齁。
55歲的申阿姨認為，現在的西瓜甜度雖說能接受，但她年齡大了，還要考慮身體血糖。申阿姨建議，也要考慮一下中老年人的口味，「種點不那麽甜的西瓜」。
西瓜越甜，就越好吃嗎？西瓜種植還要繼續追求「高甜度」嗎？專家認為，作為一種水果，尤其是日常消費量比較大的水果，西瓜並不需要太甜，「含糖量在12%左右就可以了」。
中國營養學會註冊營養師、中國營養學會臨床營養分會某委員認為，水果變甜會讓口感更好，但從流行病學研究來看，中國居民的醣類攝入量超標，糖尿病診斷人數以及潛在高危的糖尿病人群也越來越多。
「從醫學角度而言，我們不建議攝入過多糖分，哪怕是果糖。」營養師坦言，糖分攝入過高，會增加身體代謝的負擔。
中國營養學會在編著的【中國居民膳食指南（2022）】中建議，普通人每日攝入的水果類應為200—350克。「水果糖分越高，水果分量就要再減少。」營養師提醒，糖尿病人如果血糖控制平穩，每日可少量食用西瓜，如果血糖不穩定，就要放棄像西瓜這樣的高糖水果。
營養師解釋，研究證實，果糖對高尿酸、脂肪肝的危害比較大。她說：「我們要警惕‘果糖陷阱’，不要過度追求水果的甜度。」
編輯/王靜
