開篇語：
甘肅作為絲綢之路黃金路段，其獨特的地理位置和自然資源孕育了眾多美食佳肴。蘭州牛肉面、臨夏手抓、天水麻辣燙、武威三套車、張掖搓魚子、嘉峪關烤肉、隴南攪團等眾多美食，承載著當地歷史文化和風土人情，在味蕾的時空，將「甘」味快樂地傳遞給每一位食客。隨著味蕾的牽引，這些灑落在隴原大地的美食，如同跳躍的音符，穿越千年的人間煙火，奏響了「交響絲路 如意甘肅」的舌尖樂章。本期，我們推出美食系列專題，帶您踏上探尋「甘」味之旅，品味具有甘肅濃郁特色和豐富文化內涵的地道美食。
「甘」味之武威篇
武威物產豐富，飲食文化源遠流長。吃武威美食，不僅僅是品嘗食物本身美味，還可以細品其深刻的歷史文化內涵。武威三套車、面皮子、民勤蜜瓜已經名氣在外，除這些以外，菜鍋子、沙米粉、饢坑烤全羊等絕對也讓您吃過忘不了！
01、 三套車
「三套車」，非車也，是一道集行面、鹵肉、茯茶為一體的地方特色美食套餐，講究葷素搭配、陰陽調和。面要爽滑筋彈，湯汁鮮亮濃香，鹵肉肥而不膩，茯茶溫潤養人。這「中國式套餐」有主食、有配菜、還有飲品。三套車是武威舌尖上的城市名片，它不僅僅滿足了味蕾的享受，更蘊含了武威人對生活的熱愛與智慧，是千百年來涼州文化的生動展現。
02、 面皮子
一袋面粉，經過淘洗，面筋與面湯分離，面湯充分沈澱，沈澱物放入蓬灰攪拌，上火蒸，最終成為面皮子的主料。洗出來的面筋瀝幹水分，蒸熟，即為面皮子的輔料；面湯與熏醋、大蔥、花椒、八角等佐料一起熬制而成的湯汁即為面皮子的醋鹵。吃一口，酸辣爽滑，絕對讓你吃完一碗想吃第二碗！
03、 涼州菜鍋子
說到涼州菜鍋子，不得不說涼州人的飲食習慣。涼州人豪爽狂放，喜歡大碗吃飯，大塊吃肉，大杯喝酒。因此，飲食習性有著鮮明的地方特色：一是講究經濟實惠，大眾化；二是歷史悠久，品種繁多；三是相容並蓄，南北品味融為一體。涼州菜鍋子恰好符合了這三大飲食特點，其是將油炸丸子、發菜卷，以及牛、羊、豬肉片子裝在鍋子上面，下面墊上豆腐、白菜、粉條、冬瓜、油炸洋芋、海帶、木耳等蔬菜，澆上兌好的各類肉湯，燃起鍋子中的木炭，即刻，一個熱氣騰騰、香味撲鼻的銅火鍋就到您面前了。您盡管放慢節奏，品嘗鍋中美味，談笑風生、意猶未盡。
04、 肉夾子
肉夾子被稱為涼州「三明治」。用快刀將饅頭切成薄片，將鹵肉片、豬肚絲等夾入，形成六夾或八夾，其肉香而不沖、肥而不膩、熟而不爛，肉色金黃，美味飽腹，實屬吃貨最愛。
05、 饢坑烤全羊
民勤被譽為「中國肉羊之鄉」，民勤羊肉有膻腥味輕、蛋白質含量高、肉內脂肪適中、肉質鮮嫩、味道鮮美等特點。制作饢坑烤肉時，選用羊羔肉，把秘制調料攪拌成糊狀均勻塗抹於肉裏肉外，做個全身「按摩」，再用西北特有的饢坑反復熏烤，烤制出的羊肉油亮生輝、鮮嫩皮脆、香氣四溢、味美可口、回味無窮。
06、 沙米涼粉
沙米涼粉，系民勤傳統純天然無汙染美食珍品，選用騰格裏沙漠和巴丹吉林沙漠野生沙米為原料，用草木文火加熱成漿，盛於瓷器中冷卻至晶瑩透亮，再切成條狀，配以蔥、蒜、辣椒、芝麻、陳醋，芳香撲鼻，令人口舌生津。
07、 民勤手工堿面
民勤手工堿面是用民勤硬粒高筋質小麥磨制而成的精粉，加以蓬灰溶液和面，再反復揉壓，待醒透後，搟成面片，切成細長面條，下鍋水煮，即成黃亮如金的堿面。下飯菜首選素炒茄辣子，炒菜時，加少許西紅柿取汁，佐以麥麩陳醋與蒜泥，酸辣滑爽，誘人食興，食後上癮。
08、 涼拌沙蔥
涼拌沙蔥是一道簡單而美味的涼菜，以其清爽的口感和獨特的風味贏得了無數贊譽。涼拌沙蔥選用新鮮的沙蔥，清洗幹凈後切成段，再配以特制的調料進行攪拌。調料中的鹹鹽、白糖、生抽、味精和醋等成分，讓沙蔥的味道更加豐富，而熱花椒油的加入，更是讓這道菜肴的口感更加香醇。
09、 古浪梔子面
古浪梔子面因形似梔子樹果實而得名，它不僅是一種風味小吃，成品梔子面還是一種相當精致的手工藝品。梔子面的制作工序極為精細，首先是和面，取適量優質面粉加溫鹽水和成面團揉勻，然後將揉好的面搟成薄薄的面張，切成指頭蛋大小的方塊面片，左手拇指和食指挾面片，右手拇指把面片的一對角先捏合，然後再向右或左旋捏半周即成。梔子面的吃法很講究：用肉丁（羯羊肉最好）、豆腐、洋芋、胡蘿蔔、豆芽、粉條、大蔥等做成臊子湯，再將捏好的梔子面放入湯內，最後配以蔥花、香菜等。熟後香氣四溢，食之則給人以「吃藝術」「吃儒雅」的感覺。
10、 萱麻口袋
萱麻口袋是天祝土族最具代表性的美食，因形狀像口袋又俗稱「背口袋」，現為省級非物質文化遺產。萱麻口袋制作過程主要有備料、攤餅、制餡、卷餅等四個階段，不但做法新穎，口味也十分獨特，頗具民族風味，深受天祝土家人喜愛。
11、 民勤蜜瓜
民勤位於北緯37°，和新疆在同一維度，這裏屬於溫帶大陸性幹旱氣候區，全年日照時間3600多小時，無霜期157天，15至20度的晝夜溫差，造就了民勤蜜瓜的「甜心」，糖度很高。這裏遠離城市和工業，沒有霧霾的汙染，種出來的「沙漠蜜瓜」肉質鮮美，果肉有著鮮艷的橘紅色，聞起來果味濃郁，甘甜又多汁。
12、 糖油糕
糖油糕，色澤金黃、皮酥內軟、油而不膩、香中有甜，老少皆宜。小小的糖油糕，夾一個放入口中，輕輕一咬，裏面的糖分就流入了唇齒之間，香甜絲滑，再細嚼外皮，細而不膩，令人回味無窮……
13、 人參果
民勤人參果富含蛋白質、維生素與礦物元素，在中國四大名著之一【西遊記】中提及此果並加入了神話色彩。果實形狀多似心臟形和橢圓形，成熟時果皮呈金黃色，帶有紫色條紋，有淡雅的清香，果肉清爽多汁，風味獨特。
來源：甘肅省文化和旅遊廳
來源：微遊甘肅
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