煲羊湯
拔蘿蔔
食板栗
……
秋高氣肅，露結成霜
秋末滋味
入口甘甜，溫潤心間
「氣肅而霜降，陰始凝也」
千樹落葉掃作一地金黃
萬裏沃野裹挾素凈銀裝
秋季漸入尾聲
這就是秋天最後的一個節氣
霜降
「一年補透透，不如補霜降」
天氣冷了
陽氣由收轉藏
適當以羊肉進補
既能補血溫經，又可預防秋郁
「羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，
益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷」
【本草綱目】中這樣描述羊肉
古代時期的羊肉
不僅常為席面上的「座上賓」
還常與中藥搭配制成藥膳以供治療
醫聖張仲景在【金匱要略】中記載
以當歸、生姜依配比入羊肉湯
便可溫中補血，祛寒止痛
要說羊肉哪裏最好吃
可真一語道不盡
寧夏鹽池灘羊肉、新疆阿勒泰羊肉
內蒙錫林郭勒羊肉、甘肅民勤羊肉
陜西橫山羊肉、山東單縣羊肉
海南萬寧東山羊肉、貴州黔北麻羊肉
......
一方水土塑造一方羊肉的獨特美味
好吃的羊肉數不勝數
不知螢幕前的你
心目中最好吃的羊肉
是哪個呢？
兼具濃郁口感和藥用價值的羊肉
在千余年的飲食文化中
衍變出紛繁的花樣兒
有西北肥瘦相間的手抓羊肉
還有南方酥爛軟嫩的清燉羊肉
更有老北京銅鍋涮肉和山東蔥爆羊肉
......
但最滋潤的吃法當屬煲湯
經過數小時熬制成的羊肉湯
湯汁色白似奶、水脂交融
羊肉緊而不柴、糯而不爛
一碗下肚
全身很快就溫熱和暢起來
正如老話所說
「霜降喝一湯，勝過良藥方」
這個時節
羊肉的好搭檔——蘿蔔
也恰逢其時
有農諺道
「處暑高粱，白露谷，
霜降到了拔蘿蔔」
被霜打過後的蘿蔔
多了幾分清甜，少了些許辛辣
用來涼拌或蘸醬生食
正是還原其本味的吃法
許多文人雅士
對蘿蔔的滋味與口感念念不忘
「每飯必索蘿菔，與皮生啖，乃快所欲」
清朝「美食愛好者」袁枚
更是對蘿蔔贊賞有加
「蘿蔔取肥大者，醬一二日即吃，
甜脆可愛」的經典吃法
看完讓人不由得口舌生津
蘿蔔不僅深受文人墨客的喜愛
產量高、價格低的特點
更是讓它成為了千家萬戶的
必備佐餐小菜
【東京夢華錄】裏就曾有
北宋都城開封州橋夜市
售賣姜辣蘿蔔的記載
人們對蘿蔔的喜愛延續至今
如今家常做法
是將白蘿蔔切絲與煎蛋或菌菇煮湯
食材至鮮，烹飪至簡
熬煮而成的菜肴
鹹鮮交織，口感豐富
完全不輸肉湯
難怪蘇東坡會對「三白」贊不絕口
（三白：鹽、蘿蔔、飯）
「食之甚美，不復信世間有八珍也」
當真
「人間有味是清歡」
「八月梨棗九月楂，十月的栗子笑哈哈」
暮秋之味
少不了的還有栗子的一抹香甜
其長相可人，口感綿密
一直深受人們的喜愛
而「炒栗子」的受歡迎程度
更是貫通古今
晚清富察敦崇在
【燕京歲時記】中就有描寫
「栗子來時，用黑砂炒熟，甘美異常，
青燈誦讀之余，剝而食之，
頗有味外之美」
現如今
糖炒栗子早已成為街頭美食之一
駐足買上一袋邊走邊吃
經常人還沒到家
栗子已經吃下去一大半了
用栗子烹飪成的
另一道經典滋補菜肴
——板栗燒雞
色澤油亮、汁濃醇厚
入口可感雞肉的滑嫩與板栗的軟糯
層次豐富，口感玄妙
當真是舌尖上的享受！
除了制成菜肴
栗子打粉做成的點心
更是清香濃郁、細膩香甜
不難理解曹雪芹筆下
紅菱角、雞頭果和
桂花糖蒸新栗粉糕三樣
會成為賈府女眷們的小食了
秋末是樂享「秋實」與「補嘴空」的好時機
柿子紅如楓葉，入口甜蜜
白菜尤得霜打，漬酸菜甜而鮮美
紅薯、芋頭爐火煨熟，只剩甘甜
秋末的味道一「甜」字可形容
天藍如洗，霜楓盡染
眼前秋色爛漫
齒間秋韻生津
一碗煙火，暖一季清冷
一杯佳釀，換四季清歡
涼風有信，秋月無邊
在這四季更叠之際
寶藏青年願您
往日不悔，來日可期！
來源：新華網·寶藏青年工作室（作者：龐博）
