「想吃啥，裏面坐——」
「靚仔，我從廣東來，給我來一碗不放辣椒的胡辣湯。」
「美女，不放辣椒，湯裏就少了靈魂。你來陜西，一定要嘗嘗油潑辣子，油香不辣，可美了。」
「嗯，味道好正。再給我來半勺。」
……
寒冬的清晨，最是一碗「麻、辣、鹹、香」的肉丸胡辣湯可以暖胃。如果不行，那就吃兩碗。1月23日，在建東街邢老三肉丸胡辣湯店，慕名就餐的外地遊客絡繹不絕。濃郁的湯汁、筋道的肉丸，每一口都刺激著食客的味蕾。
古城一隅的回坊，冬日裏更是熱鬧。寒冷不能削減人們的熱情，巷子裏的遊人摩肩接踵，兩側的商鋪燈牌閃耀，各色美食香氣彌漫，溢滿了人間煙火氣。
回民街是西安著名的美食文化街區，由北院門、北廣濟街、大皮院等街道組成。西安人稱這片區域為回坊、坊上，一些外地人習慣稱回民街。這兒是許多人來陜的「打卡地」。
走進回民街約百米，就是老孫家牛羊肉泡饃館。店鋪很大，也很敞亮，滿滿當當坐著食客。沸騰的鐵鍋裏翻滾著奶白色的氣泡，陣陣肉香味向四周彌漫，令過往路人回望。
「我對西安的向往，除了它是十三朝古都外，還有我心心念念的牛羊肉泡饃，今天總算是吃上了這口，真香。」來自北京的劉艷女士就著糖蒜，吃光了包含兩個饃的優質套餐。
聽到表揚，老孫家夥計一臉自豪：「來西安不吃上一口泡饃，那真等於白來！我們的泡饃料重、湯鮮、肉爛、饃筋，很多人都愛吃。到年跟前了，遊客會越來越多，我們要把肉燉爛、燉香，讓大家吃好、滿意。」
在另一家老烏家特色小炒店，門面不是很大，也是顧客盈門。「我們是看了小紅書上的推薦，過來嘗鮮的。不知泡饃和小炒哪個好吃？」來自四川的4名遊客向店家詢問。
「泡饃是煮出來的，而小炒是炒出來的。小炒增加了黃花菜、木耳、青菜、豆腐幹、雞蛋等配料，用油潑辣子和醋一起炒制。味道既有泡饃的厚重，還有酸辣爽口的滋味。」店員向顧客建議，「你們4人可先點一份泡饃和一份小炒嘗嘗，覺得哪個更合胃口，然後再加……」
「咚、咚、咚」，在回民街上，剁肉聲不絕於耳，但排長隊的必然是肉夾饃攤位。夾饃師傅將鹵汁裏牛肉撈出，在木頭墩上剁散，加入一勺原湯後繼續剁碎，隨後利索地將肉塞進烤好的饃裏。加不加油潑辣子或者青椒，由食客自己選擇。
從南京到此旅遊的大學生張靜，給饃裏加了一把青椒，辣得直吸涼氣。她趕忙買了麻醬涼皮和冰峰，緩解辣味。「來了陜西就得吃全套的三秦套餐。雖然有點辣，但真得爽。特別是麻醬涼皮，醬汁兒太香了，皮子糯軟筋道，一會還要再來一碗。」她說。
吃多了主食，來點甜品消化一下。花奶奶家的酸梅湯、陜拾三家的桂花醪糟雪糕、牧牧希家的油潑辣子老酸奶……各式各樣的特色甜品，會讓你的感官得到極大的滿足。
如果說回民街是美食的「江湖」，那西安飯莊就是美食的「廟堂」。很多國宴出自這裏，來古城一定要到此一遊。
「這道葫蘆雞是西安飯莊的特色菜品，外酥裏嫩、筷觸骨離，軟而不柴、香而不膩，搭配上椒鹽，口感絕佳，是去年5月中國—中亞峰會國宴上的主菜之一，很受歡迎。這個奶湯鍋子魚湯汁如乳、鮮美非常，光明蝦炙形如燈籠、酥香無比，也是我們的招牌菜品……」服務員細致講解特色菜品，食客們細細品味個中滋味。
酒足飯飽後，食客們都會逛逛西安飯莊樓宇內的陜菜文化體驗博物館，透過器物展示、文化溯源、大師展演、美食品鑒等形式，一覽陜菜3000多年來的悠久歷史，感受陜菜文化的自信與博大。
「葫蘆雞、溫拌腰絲、金線油塔、泡泡油糕等菜品，這些陜菜以前都沒聽過。真沒想到陜菜還有這麽精美的菜品、悠久的歷史，我回去要帶上這裏蒸碗禮盒，讓親朋好友嘗嘗地道的三秦美味。」來自溫州的遊客李建國說。
每座城市都有屬於自己的味道。在漫長的歷史變遷中，古城孕育了豐富的舌尖美味、名揚四海的老字號，這不僅是老西安的味蕾慰藉，也是異鄉人的惦念之地。（記者 肖倩 實習生 屈盼）
