萬物生長的春季
綠柳拂堤、草木抽芽
處處呈現出生機勃勃的景象
此時此景
南京人也迎來了春日的第一口鮮
對於南京人來說
沒有野菜的春天是沒有靈魂的
枸杞頭、馬蘭頭、香椿頭、薺菜頭……
在千百年來的「餐桌爭艷」中
南京人選出了經典的野菜組合「七頭一腦」
這一組合
無論是從視覺還是味覺上
都能帶來人們美一般的享受
時值三月
這些限定美食又上市啦
蘆蒿
除「七頭一腦」外
蠶豆也是春季蔬菜的佼佼者
備受南京市民喜愛
鹽水煮蠶豆
綿綿軟軟
一點點鮮香、一點點回味
嫩到可以連殼一起吃
跟著春菜一起上市的
還有讓人們一口難忘的菜場尖貨——
河蚌
在南京話裏
它被稱作「歪歪」
老南京人常說
「明前歪 歪比雞鮮」
春天燒一鍋河蚌豆腐湯
實為美味佳肴
春天同樣是螺螄最為鮮美的時候
此時
養了一個冬天的螺螄
肉質肥美、口感最佳
確是一道讓南京人無法抵禦的美食
春暖花開
水中鮮物也躍上了南京人的餐桌
經過春水的滌蕩
這些來自河海中的鮮味
成為春日裏最難忘的美妙體驗
刀魚
歷史文化名人李漁譽之為「春饌妙物」
南京人食之以清蒸為主
清明前後買上幾條刀魚
一家人圍桌而食
成為不少老南京人童年的記憶
春雷乍起、春雨初霽
竹子的新芽堪堪破土
又到了一年之中最宜食筍的時節
清炒、油燜、腌篤鮮……
地地道道的江南菜式
也是千百年來南京人的心頭愛
從馬蘭頭、香椿頭、菊花腦
到刀魚、鰣魚、螺螄……
種種春食
寄托了南京人對「嫩與鮮」的追求
也蘊含著南京人
對「不時不食」傳統飲食理論的傳承
春菜正當「食」
這春日的第一口鮮
你品嘗了嗎
新華日報·交匯點記者 紀樹霞/文 吳俊/攝
