來源：小茉莉美食記
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春分秋分，晝夜平分，在一年之中總共有兩天是晝夜時長相等的，而春分則是其中之一，處於上半年。它的到來意味著春日過半，陽光燦爛，春風溫暖，萬物綻放出勃勃的生機，欣賞春日盛景的最佳時刻將近。
不時不食是飲食的基本法則，在節氣交替之際更應遵循，而春分時節的到來，更是為我們呈現了一場春味的盛宴，各種春日的蔬菜陸續上市，讓我們的味蕾盡情滿足，同時也幫助我們更好地適應這個季節的氣候變換，精神舒坦地度過春季的後半部份。
正所謂「春分吃3鮮，春天病不沾」，下面就結合這個季節上市的應季食材，為大家精選3種，鮮美可口，營養十足，不妨多給家人吃一些。
第1鮮：薺菜
隨著溫度的升高，各地進入品嘗野菜的最佳時期，而無論大江南北，薺菜都是野菜中的佼佼者，其口感鮮柔，每個細胞都釋放著春天的氣息。而薺菜更是兼具亦菜亦藥的特點，被譽為「護生菜」，富含胺基酸，粗纖維，各種維生素以及鈣，鉀，鋅等離子，有助於清肝護眼，抗菌消炎，增強免疫等。無論是煮湯，如此，還是包餃子，都格外的鮮美。
推薦食譜：薺菜攤雞蛋
1、首先將薺菜進行仔細的篩選，摘掉幹葉，去掉雜質，沖掉泥土之後，用小蘇打水泡十分鐘，再次沖幹凈瀝幹。
2、在鍋裏燒些熱水，待徹底煮沸後，將薺菜倒進去，立即用筷子攪拌，待其質地變軟時，立即撈出晾涼，之後切小一些。
3、將兩三個雞蛋磕到碗裏，加30克左右的玉米澱粉水，借助蛋抽把蛋液與澱粉水混合勻。
4、鍋底淋一些油燒熱，加一小把香蔥熗鍋，接著倒入薺菜炒熱。
5、把蛋液倒進去，待開始凝固時進行翻炒，使雞蛋全都定型時，就可以裝盤了。
第2鮮：蠶豆
對於懂吃的人來說，春天的青蠶豆一定是不能辜負的，這是春天才能品嘗一二的美味，更是很多人記憶裏的春之味。其口感鮮嫩，嚼起來有一股獨特的香味，更是豆類中的佳品，素有「健腦豆」之稱，其中富含磷脂，膽堿等有益於大腦的成分，同時含有維C，植物蛋白，纖維素，以及鈣，鐵，磷等元素，有助於補充營養，保護心血管，增強免疫等。它的賞味期不算長，不妨趁著新鮮多吃幾次。
推薦食譜：瘦肉炒蠶豆
1、首先將蠶豆粒從豆莢中剝出，可以借助剪刀，先將兩頭剪開，順著剪開的口剝開，最好戴上矽膠手套，以免將手指染上顏色。
2、在鍋中少些熱水，將蠶豆倒進去，煮三五分鐘，把蠶豆粒煮熟，之後撈起控幹。
3、適量的瘦肉切成小塊，加醬油和胡椒粉拌勻腌一小會兒。接著起鍋燒油，將瘦肉倒進去，快速煸炒，一兩分鐘斷生，加一些蒜粒和蔥花進去炒香。
4、在鍋中倒入蠶豆，補一點蠔油，鹽，快炒一分鐘，待蠶豆入味之後，快速盛入盤中，即可上桌享用。
第3鮮：兒菜
在春天的菜場裏，兒菜也是具有代表意義的一種，其個頭小巧，色澤碧綠，透露著春天的清新。兒菜屬於芥菜的一類，其口感鮮嫩，嚼起來帶有些許苦味，所以吃起來很少爽口開胃。其中富含維C，維A，維D，葉酸以及鈣，鉀，磷等成分，有助於緩解疲勞，抗菌消炎，保護視力等。
推薦食譜：豆豉鯪魚燒兒菜
1、首先將每一個兒菜都進行簡單的清理，刮掉損傷的外皮，摘掉不新鮮的葉片，進一步搓洗幹凈。之後切成大片狀，盛放到碗中。
2、在鍋裏加入寬水，並用大火煮沸，將兒菜倒進去，用勺子攪拌一下，使每一片兒菜都均勻受熱，半分鐘左右撈起控水。
3、鯪魚罐頭一盒開啟，借助廚房剪刀將其剪成小塊。
4、鍋底淋少許油燒熱，放姜和蒜粒炒香，把鯪魚罐頭連帶魚肉和湯汁都倒進去，再補少許熱水，少許生抽，翻炒出香味。
5、將兒菜倒進去鍋裏，繼續保持大火翻炒，一分鐘左右，兒菜入味時，馬上裝盤上桌。註意時間不要太久，以免將兒菜炒軟而失去口感和香味。
