滿滿的油潑辣子
食材豐富、色澤光亮
油潤鹹香
天水麻辣燙 人民網記者 王文嘉 攝
近日
甘肅天水麻辣燙
頻頻登上社交平台熱搜！
在我們大雲南
給有喃樣能「一較高下」呢？
當然有！
雲南涮菜了解一下！！
童年記憶之老昆明涮菜
在昆明
涮菜是許多「80後」「90後」的
童年記憶
獨特的烹飪方式
豐富的口感
一度成為學校門口的
「明星產品」
老昆明涮菜
其獨特之處就是
選用當地的新鮮蔬菜和肉類
將食材清洗幹凈後
直接放入沸騰的清湯中涮煮
保留了食材的原汁原味
主打一個
鮮
除了獨特的烹飪方式
昆明涮菜的靈魂便是
蘸水
在雲南
萬物皆可蘸
一碗秘制蘸水
撒上一把糊辣椒
麻辣鮮香
真的是好滋味！
鮮美的涮菜
搭配上層次豐富的蘸水
涮菜的鮮香
再提一度
熱辣滾燙的巍山涮菜
在大理白族自治州
巍山彜族回族自治縣
涮菜盛行已久
與昆明略有不同
巍山涮菜
結合了當地人的口味
加入了匠心小料後
換容而出
在巍山
涮菜可是「宵夜系統」的
「搶手貨」
下午三四點
巍山古城
二十五條街十八個巷
處處飄著涮菜香
每家店都有
至少二三十種食材
那叫一個
豐富
鴨血、郡肝、黃喉、肥腸
豆幹、翠玉瓜瓜
薯仔、粉絲
……
有選擇困難癥的
建議每樣來一串
不過這樣可能要帶上消食片
巍山涮菜調味全靠
湯底
大骨熬湯
加入秘制醬料
一鍋湯底
「熱辣滾燙」
將分類挑好的菜品依次倒入
煮至入味
便可盛出
最後撒上一把
花生碎或者芝麻碎
一鍋鮮香四溢的涮菜
便可上桌
將作料拌勻
一口下去
真是回味無窮
說這麽多，你發現沒有
不論是老昆明涮菜的鮮香
還是巍山涮菜的熱辣
都讓人垂涎
這波麻辣燙PK
雲南饞到你了嗎？
資料：昆明市委宣傳部 大理州委宣傳部
