清晨叫醒荊州人的
不是鬧鐘，也不是夢想
而是早餐鋪裏飄出的香味
早上四五點
天空微露晨曦
荊州的早餐店裏便開始忙活
鍋氣正盛、熱氣氤氳時
早餐店也逐漸熱鬧起來
早起的荊州人在這裏
開啟了忙碌的一天
在荊州
吃早餐被稱為「過早」
早餐也被成為「早點」
過早不僅僅是一頓簡單的早餐
是荊州人對生活的熱愛和追求
是融入骨髓的人生大事
PART 01一碗面，喚醒一座城
荊州人的過早
對於面食是明顯的偏愛
每個居民住宅區裏
都能尋覓到幾家面館
面積或大或小，但品種不少
早堂面、中連面、大連面、大排面
鱔魚面、酸辣面、熱幹面……
總能滿足不同人的喜好
△圖源：早餐中國
荊州的面條
大多是堿水面制成
經煮、經泡、經嚼、有味
不少生活在異鄉的荊州人
就饞著這一口筋道十足的面條
△圖源：早餐中國
『早堂面』
絕對是荊州面條界的「扛把子」
據說1895年
荊州當地一家面館老板
根據這裏碼頭工人體力勞動後
喜歡吃油水厚重食物的特點
制作了這種油厚碼肥、湯鮮味美的面條
△圖源：湖北釋出
為了保持口感
每一碗早堂面都是食客點餐後
才開始現煮
鮮面條用一口大鍋煮熟、撈出
用清水沖洗掉上面的堿
再用撈勺裝好每一份面
過一遍熱水
裝碗、打湯、加碼子、撒蔥花
一氣呵成
等候美味的過程中
熟客們從店內一角自取小碟子
在泡菜壇裏「打撈」出
泡蘿蔔、泡豇豆、泡包菜等
酸鹹爽口的泡菜
搭配上油大碼肥的早堂面
絕對是一種味蕾的幸福
△圖片來源：荊頭條
盛名在外的『黃家塘米粉』
是許多食客的心頭好
荊州籍演員袁泉、曾黎、李現
以及奧運冠軍諶龍
曾都為它「月台」
牛肉米粉各個城市都有
但荊州牛肉米粉卻略有不同
荊州的米粉為大米磨成粉
加水磨成漿，過濾弄成團制成
其口感細膩軟糯，入口即化
最大特點便是「吸湯」
搭配滿含膠原蛋白的大骨湯湯底
醬香味十足的牛肉碼子
根根入味、回味無窮
△圖片來源：荊州文旅頻道
在面館裏
偶爾會聽見老板問
「是要手工粉，還是機器粉」
『荊州手工米粉』比機器米粉大一號
無論是大小還是厚度
口感上也略有差異
厚實且有嚼勁
拌上牛肉或者豬肉碼子
大骨湯的鮮美和雜醬的鹹鮮
恰到好處地融合
加點蔥花和醋，別有一番風味
在荊州
哧溜溜吃完面
端起碗喝幾口湯
早餐才能算是正式結束
PART 02「硬核」早點很軟「糯」
俗話說，南米北面
說的是不同的飲食習慣
南方人愛米飯，北方人喜面食
荊州人則似乎都愛
荊州人的早點裏除了面食
也有超「硬核」的糯米
因為黏性好、飽肚子的特性
糯米非常適合拿來做早餐
糯米的早餐吃法也很多
元豆泡糯米、糯米包油條
炸糍粑、糯米雞
……
△圖片來源：荊州文旅頻道
『元豆泡糯米』
是荊州人心目中的經典早餐
元豆其實就是豌豆
所以荊州人也叫它
「蓿(xu，四聲)豌子泡糯米」
將蒸熟的糯米飯泡入香濃的大骨湯中
再撒上清新的豌豆
口感鹹香適口
△圖片來源：荊州文旅頻道
元豆泡糯米有兩種吃法
你可以一勺糯米一口湯
就著鹹菜吃
也可以直接將晶瑩飽滿的糯米粒
倒進元豆豬骨湯裏
軟糯的糯米被滿是肉香的元豆湯
融化在口腔之中
讓你既快樂又滿足
△圖片來源：荊州文旅頻道
早期的『糯米包油條』
原本是一種小吃，港稱秶飯
流行於中國江南地區
但是荊州的糯米包油條
卻和江南的在口味上略有區別
江南人喜甜，會包白糖和芝麻
而荊州人喜鹹
會放辣椒、豆豉、薯仔絲、蘿蔔乾
一塊原木砧板、一塊白色無紡布
一桶冒著熱氣的糯米
一沓浸著油味的油條
再搭配簡單的作料和豐富的配菜
糯米包油條的備材便妥了
將糯嘰嘰的糯米平鋪在砧板上
再將油條置於糯米之上
根據食客喜好加入食材
最後用糯米將油條包住
即可食用
△圖片來源：荊州文旅頻道
關於糯米包油條
荊州還流傳著一個民俗：
哪家如果有去世的老人
在出殯的早上
前來參加出殯儀式的客人都要吃
由這家大兒媳做好並分發的糯米包油條
名曰：「搭壽」
都說早餐要吃好
在軟糯「硬核」的早餐中
開啟荊州人元氣滿滿的一天
PART 03一場油炸碳水的狂歡
在荊州過早
無疑是一場油炸碳水的狂歡
油香、油餅、苕粑粑、藕粑粑
糯米雞、歡喜坨、糍粑、藕餃子
糯米餃、金果條……
各色油炸小吃
占據了荊州過早的「半壁江山」
ㅿ圖片來源：抖音荊州味道（荊州廣電）
『油條』是油鍋裏的「百搭CP」
它與很多食物的適配度都很高
不僅可以泡豆腐腦、泡豆漿、泡面湯
還可以煮火鍋、煮麻辣燙、包蝦滑
……
這些看似「神奇」組合
又在某種程度上
中和了油條的些許油膩
口感獨特，又是別樣的風味
ㅿ圖片來源：微博@起風了無臉男
『苕粑粑』
是荊州人從小吃到大的
把紅薯切成小丁，裹上一層面糊
平鋪在鐵盤中下油鍋
待定型後，脫鐵盤復炸
熟後夾起
苕粑粑顏色金黃
口感外焦裏軟、香甜可口
總讓人忍不住再來一個
ㅿ圖片來源：荊州文旅頻道
『歡喜坨』有百余年的歷史
由糯米粉滾成圓團，再裹上芝麻炸熟而成
小小的一團放置油鍋裏
能脹至數倍大
歡喜坨要趁熱吃
倘若涼透或者在塑膠袋中悶久
便如「漏氣」一般，癟了……
油炸小吃講究的
就是一個「隨買隨做，邊走邊吃」
這份灑脫和便捷
包含著荊州人的智慧
PART 04最豪放的早點由一杯早酒開始
荊州有一種極具儀式感的早餐文化
「喝早酒」
「大清早喝人參酒，啃牛膝蓋配油條」
是這裏最出名的早餐寫照
小方桌中央架起紅泥爐子
牛雜鍋溫吞吞冒著白氣
三兩好友推杯換盞
大快朵頤，頗有幾分江湖豪情
ㅿ圖源：美麗中國·靈秀湖北
早酒最初起源於沙市碼頭
碼頭工人天還沒亮就去工作
卸完貨後天色漸亮
勞累了幾個小時喝點小酒解解乏
這種習俗一直流傳至今
形成了獨有的早酒文化
早酒≠早上喝酒
在早酒的桌子上
「酒」並不是最重要的
大多時候，酒是食客內建的
有自家的釀酒、有黃酒、有米酒
真正的主角是那支起的小鍋
△來源：早餐中國
熱騰騰的小鍋子燒起來
將事先鹵過或紅燒過入味的
牛腩、牛雜、牛筋、羊肉……
一一放入鍋中
牛肉軟嫩而不松散
牛骨香濃耐啃、牛筋Q彈順滑
再搭配上酒
這種大口吃肉、大口喝酒帶來的滿足感
不是一般早餐能比的
早酒不僅是荊州的早餐文化
更是荊州式生活的體現
慢悠悠地品，樂呵呵地聊
便是熱情的荊州人的日常
都說，一日之計在於晨
號稱「三十天早點不重樣」的荊州
用美食挑逗你的味蕾
讓每一天的早起
都有一個幸福的理由
