一說到 吃辣 ，很多人都只會紮堆往長沙、川渝跑。
但誰能想到，在貴州也有一座臥虎藏龍的 火辣之都 ，其 火辣程度甚至能排到全國第一。
這個地方便是名氣不輸省會貴陽，還 內建「 紅色內容 」的城市—— 遵義 。
遵義市位於貴州省北部，是貴州第二大城市，距貴陽高鐵50分。因為「紅色銘印」實在是過於濃烈，一提到遵義，很多人腦海裏就會想到 「遵義會議」。
而真正的遵義還有著 「歷史文化之城、茅台故鄉、辣椒產區、羊肉粉之鄉」 等等標簽。
但其實， 遵義的美食 才是我們最該挖掘的小寶藏。尤其是在吃辣方面，你以為最能吃辣的城市在川渝，其實遵義暗藏「 全國最大的辣椒交易市場」。
在這裏，把辣椒當零食是再正常不過的事情，就連調味的蘸水都有好幾十種。 羊肉粉、辣子雞、紅油米皮 ……怎麽辣怎麽來。
令人驚喜的是，在全國皆火爐的夏天， 遵義還十分清涼。夏季均溫才25度，簡直就是 避暑聖地 。趁著氣溫正好，是時候帶大家重新認識這座被低估太久的寶藏城市了。
憑一碗粉撬開貴州美食界，遵義對米粉面有自己的見解
01.遵義羊肉粉
貴州各地均產羊肉粉，唯有遵義羊肉粉馳名。堪稱遵義的美食名片。
現制的鮮粉 在 熬制五小時以上的羊湯 裏稍微燙熟就撈出，蓋上幾片用石頭壓實後再切片的 羊肉 ，再加一些花椒粉、芫荽、蒜苗，澆一勺羊湯就可以上桌了。
羊肉片薄而不爛、肥而不膩， 鮮湯以獨有的配方熬制而成，不腥不膻。吃口粉，醍醐灌頂；喝口湯，熱流襲身。
店鋪推薦：
董公寺戴家羊肉粉：大哥級別的老店，在遵義家喻戶曉
雷三鮮味羊肉粉：很多人心中遵義羊肉粉的NO.1，且24小時營業
肖二孃鮮豬腿肉片粉： 開店近四十年，這裏的肉片粉也是遵義的王者美食
02.豆花面
遵義人的日常生活是由一碗豆花面開啟的，它 一般有 幹拌 和 蘸水 兩種吃法。
第一次吃可以試試 蘸水 吃法。 面條上蓋著一團雪白的豆花，面條浸在豆漿之中，再搭配一碗由 薄荷、肉丁、辣椒、榨菜、黃豆、花生米 等組合的秘制蘸水。撈起的 白面＋豆花 放在蘸水裏邊沾邊吃，味道絕絕子。
如果覺得豆漿太過清淡，那可以選擇 幹拌 的吃法。面碗裏不盛豆漿， 把蘸水直接淋在蓋著豆花的面上 ，拌勻食用，這樣更方便省事。
店鋪推薦：
德珍豆花面：雖然開在「美食街」撈沙巷裏，但味道卻很地道
劉成祜豆花面：公園路9號
03.遵義 米皮
遵義米皮遍布大街小巷，比較出名的做法就是 紅油米皮 和 烏江辣雞米皮 。
紅油米皮 由大米磨成的米漿蒸熟而成，再加入秘制醬汁、黃豆、哨子、辣椒等調料。辣椒的香味並不辣，而米皮則糯而不膩， 哨子 軟硬適中，為食客帶來絕佳的口感體驗。
烏江辣雞米皮 裏面的辣雞其實指的是澆頭，一般做幹溜的吃法。米皮柔韌，去骨的辣雞丁口口香辣，還要再加一勺油辣子，吃起來非常過癮。
店鋪推薦：
劉二媽米皮： 本地匠心非物質文化遺產，一個老太太將一碗米皮做了60年
肖幺嬢烏江辣雞米皮：香寧巷15號
04.鴨溪涼粉
鴨溪涼粉，因產自遵義縣鴨溪鎮而得名，是 黔北涼粉 的代表。
鴨溪涼粉采用 豌豆 為原料，經過煮制、冷卻之後，切為薄薄的長條狀。吃的時候放上特制的油辣椒、醬、蒜水，口感嫩滑細膩，酸辣爽口。它不僅是消暑佳品，更是解膩首選。
店鋪推薦： 鴨溪範家涼粉
05.豌豆糯米飯
豌豆糯米飯是遵義街頭常見的美食，也是最受歡迎的早餐之一。
它主要由糯米、豌豆、肉丁和骨頭湯組成。 豌豆 在肉湯中煮至軟爛，充分吸收了湯汁的鮮美，與 糯米飯 拌在一起，再撒上辣椒油、榨菜丁等佐料，味道豐富。
可以搭配的一碗 豌豆湯 ，和筒子骨一起熬上數個小時，骨湯鮮美，豌豆綿軟。
店鋪推薦：
李記紅油米皮： 本地朋友從初中吃到現在，除了米皮還有糯米飯
06.紅油水餃
遵義特色水餃和四川的紅油水餃相似，每個餡料都是肥瘦比例相間的純肉，外面裹上一層花生粉，味道獨一無二。
各地都有的水餃、抄手因為有了遵義的辣椒擁有了截然不同的魅力。
店鋪推薦：
周記紅油水餃：1989年開業至今，在遵義說起紅油水餃，大多數人都會想起周記
把豆腐、洋芋吃出花，一碟蘸水開啟舌尖的曼妙體驗
01.洋芋粑粑
洋芋粑粑是將洋芋煮熟，搗成泥用模具制成粑粑，點單之後 下鍋油炸 ，外酥裏嫩。
吃洋芋粑粑的辣椒蘸碟分 幹辣椒 和 濕辣椒 兩種。 幹辣椒蘸碟 主要是辣椒面、花椒、鹽巴、味精，最後撒上蔥花點綴； 濕辣椒蘸碟 在辣椒碟裏加了鹽醬和醬油。
店鋪推薦： 向家洋芋、 啞巴湯圓
02.蛋包洋芋
蛋包洋芋則是炒洋芋的前進演化版 ，由特制的蛋皮包裹軟糯的洋芋和調味料制成。
不同於一般的炒洋芋，制作時先炒好洋芋，再煎雞蛋皮，將洋芋裹入其中。雞蛋的嫩包裹著炒洋芋的香在嘴中迸發，那誘人的美味瞬間迸發，令人垂涎。
店鋪推薦：
狗十一·巷裏走洋芋： 藏在巷子裏的煙火味，蛋包洋芋配有酸蘿蔔，口感綿軟酸辣
03.戀愛豆腐果
戀愛豆腐就是包漿豆腐烤得外皮焦脆，剪開四瓣裏面淋入 混合辣醬＋折耳根 。
豆腐做好後，會在堿水中浸泡，堿水加熱至一定溫度會讓豆腐回到豆花或豆漿的狀態。這樣 哪怕外皮被烤到焦黃，內裏還是嫩得出水。
戀愛豆腐還有多種口味和搭配，如豆腐圓子，都是香脆好吃的選擇。
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夜晚的遵義也精彩無限，酸湯魚、火鍋啥都有
01.烏江豆腐魚
烏江流域的各種鮮魚和別具風味的 烏江豆腐 ， 以 火鍋方式 烹製而成，讓魚的蛋白質和各種胺基酸徐徐溶入湯中。
魚肉鮮美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老。此外，還有當地特色泡菜和時令青蔬作為配菜，使整道菜色香味俱佳。
店鋪推薦： 江龍飯店·烏江豆腐魚
02.遵義火鍋
愛吃火鍋的朋友們，遵義的火鍋種類，可比川渝的還要多， 特別是 酸湯火鍋 和 毛肚火鍋 。
酸湯火鍋 的鍋底通常是用小番茄發酵的酸香味，再加些許檸檬調味，口感清爽，越煮越濃郁。
毛肚火鍋 一般會把 毛肚先炒制過再往火鍋裏涮，吃起來非常勁道。
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居民樓老酸湯： 開在老居民樓裏頭，生意火爆
三友毛肚火鍋： 開了20多年的老店，牛肉毛肚強烈推薦
03. 怪嚕
怪嚕是原生的特色小吃，有點像麻辣燙和關東煮。
各種食材在店家自制富鹽水裏小火慢燉，一點點入味。有人點單，店家就把對應食材撈出，切成小塊盛入碗中，可以單吃也可以蘸上蘸水。
推薦店鋪： 鐘太怪嚕
遵義的隱藏小吃，一條撈沙巷就可以一次性吃到
01.雞蛋糕
遵義小有名氣的特色 雞蛋糕 ，來遵義必帶伴手禮。
它以上等鮮雞蛋、白糖、好香油、上等面粉為主要原料，形如扁鼓，比市面上常見的雞蛋糕更加小巧。恰到好處的烘烤時間讓它酥軟有彈性， 入口酥軟蛋香、回味悠長。
店鋪推薦：
老謝氏雞蛋糕：老城子尹路96號遵義會議舊址正門對面
02.豬兒粑
豬兒粑主要是使用優質的 糯米 和當地的高山冷水米作為原料，經過多道工序制成面皮。
餡料 則根據個人口味，可以選擇豬肉、竹筍、豆腐幹和香蔥等，或者選擇白糖、紅糖和芝麻花生等甜餡。 蒸熟後豬兒粑通體潔白圓潤，像一只只可愛的小豬，美味可口。
店鋪推薦： 陳記豬兒粑
遵義的旅遊相對沒那麽紅火，因此這裏的老店得以幾十年如一日地傳承老味道。
在接下來的炎炎夏日，就跟著我們一起來這座避暑之都解鎖當地美食吧！
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