來源：【如意甘肅】
開篇語：
甘肅作為絲綢之路黃金路段，其獨特的地理位置和自然資源孕育了眾多美食佳肴。蘭州牛肉面、臨夏手抓、天水麻辣燙、武威三套車、張掖搓魚子、嘉峪關烤肉、隴南攪團等眾多美食，承載著當地歷史文化和風土人情，在味蕾的時空，將「甘」味快樂地傳遞給每一位食客。隨著味蕾的牽引，這些灑落在隴原大地的美食，如同跳躍的音符，穿越千年的人間煙火，奏響了「交響絲路 如意甘肅」的舌尖樂章。本期，我們推出美食系列專題，帶您踏上探尋「甘」味之旅，品味具有甘肅濃郁特色和豐富文化內涵的地道美食。
「甘」味之隴南篇
隴南市位於甘肅省的東南部，這裏氣候宜人，風景優美，物產豐富。隴南人依托各種各樣的農產品，制作出了琳瑯滿目、具有濃厚地域特色的美食小吃，每一道都充滿著誘惑。
01
武都洋芋攪團
武都洋芋攪團為當地名優小吃。在成為一碗攪團前，攪團的主要食材——洋芋要經歷一條「千錘百煉」之路，煮熟的洋芋被放入木質槽中，用長柄大錘碾碎砸爛，在千百次的錘砸中形成勁道的泥狀，再放入花椒、辣椒、蒜碎、香醋等配料佐以食用，一碗香滑爽口的洋芋攪團就出鍋了。它不僅是一道美食，更是一段文化的傳承，養大了一代又一代武都人。
02
西和鍋盔
西和鍋盔以其厚、酥、香而遠近聞名。這種鍋盔厚8-10厘米，有5斤多重，耐久放，一般可貯藏半月左右。鍋盔的制作也是極其講究技術的。其器材是靠上下兩面均勻加熱的吊爐來上烤下烙，如此的操作，使其有整體升溫、受熱均勻的效果，即使內部熟透，外部也不會發焦。火色重者，黃裏透棕紅，火色輕者，白裏見乳黃，一刀切開，柔韌雪白，那酥軟程度猶如彈性很好海綿一般，噴香可口。
03
罐罐茶
火燒青陶罐，茶溢香萬裏。隴南罐罐茶別具特色，因泡茶不用茶壺、茶盅，專用呈葫蘆形青色土陶罐制作，故名罐罐茶。罐罐茶多種多樣，風味各異，但主要有清茶、油茶、面茶三種。清茶，就是小茶罐裏直接放茶煎煮；油茶，就是在茶罐裏加入菜籽油、胡麻油或豬油，放適量花椒、生姜、紅蔥等，炒至出味，再放茶葉炒至微黃，加入清水煮沸即可；面茶，就是把面糊和茶水結合成流質食物，再輔以雞蛋、核桃仁、豆腐丁、洋芋丁、油炸面果等，既當茶飲又當飯吃。罐罐茶不僅是隴南人的生活習俗，更是茶馬古道文化的一個縮影。
04
高山熏肉
在隴南，臘肉、臘排屬於餐桌上必有的一道美食。每逢冬臘月，特別是文縣、武都、康縣三縣區毗鄰川陜一帶的農戶，豬肉除留下一小部份過年吃，大部份都要用於掛臘肉。臘排的制作，選用當地散養黑豬肉加工而成。它依靠鹽巴獨有的特性，將肉凝固，用鹹鎖住它的鮮，入味後用繩索串掛起來，滴幹水，掛在竈頭頂或火塘上方，用煙火慢慢熏幹，讓時間慢慢賦予它一種特殊的「臘香」味，更是隴南人魂牽夢縈的鄉愁之味。
05
豆花面
豆花面在隴南地區很是常見，但尤以武都洛塘、康縣陽壩、文縣碧口這三個地區的豆花面最為地道，也最有特色。豆花面的面主要是以白面、蕎面制作，或者是用豆面（黃豆面）、玉米面與白面混合之後的雜面。首先將做好的豆花盛入碗中，再將煮好的面條撈入碗中，加入各種各樣的調味料，有炒豆絲、韭菜、青椒，還有必不可少的油潑辣子、蒜苗等等，可根據自己的口味隨意搭配。隴南豆花面吃起來細嫩爽口，口味多樣，讓人回味無窮。
06
成縣餛飩
成縣餛飩準確地說應該叫作成縣牛肉餛飩，成縣的牛肉餛飩並不像平時所吃到的餛飩一樣比較清淡，而是料很足，湯味較重。成縣的餛飩中是加入牛肉臊子的，其味道香鮮美味，入口回香，讓人回味無窮。到了隴南一定要去嘗嘗這與眾不同的成縣餛飩。
07
禮縣熱面皮
在隴南禮縣，幾乎人人都愛吃這熱面皮，可以說禮縣人的一天就是從這熱面皮開始。禮縣熱面皮，是用面粉制作成面皮，再將面筋蒸熟，加入各種各樣的佐料攪拌，再搭配上時令蔬菜，吃起來細嫩可口，香鮮麻辣，十分美味。
08
武都豆花子
說到隴南美食就不得不提到武都的豆花子，它是用黃豆制作而成，其制作工藝與豆腐類似，但口感要比豆腐松軟，比豆腐腦稍微硬一些。將豆花子盛入碗中，加入用胡椒、姜粉、蝦皮等制作的湯汁，趁熱食用。其味道鮮美，辛辣清香。
09
康縣花橋包子
來自康縣的農家土黑豬肉，新鮮采摘的山珍香菇，高山地裏的有機蔬菜，優質的康北小麥面粉等精心挑選的食材是康縣花橋包子美味的秘密武器。再加上傳統純手工制作，經和面、搟皮、配餡到包制、蒸熟，熱氣騰騰的包子就出鍋了，一口咬下去，鮮美的湯汁頓時包裹了整個味蕾，再咬一口那浸滿汁水的餡，真真是入口爽滑，香而不膩，讓人贊不絕口。
10
康縣陽壩「十大碗」
陽壩「十大碗」，共十道菜，主要有品碗、豆腐坨子、夾沙肉、苕粉圓子等，葷素配搭，選料上乘；酸辣甜鹹，烹法多配，營養豐富。不僅盛裝器皿考究，上擺方法也有講究，每一碗及每一碗中的每一菜都講究「十」數，桌上不多不少，每人各一，意寓十全十美、團團圓圓、和諧安詳。
報送：隴南市文化廣電和旅遊局
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