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讓乾隆一吃就上癮的美食，估計和珅和大人都沒有吃過，但你可以
經典的一道美食，據說喜歡吃的人有百分之九十。但能制作好的人不多，這一道菜就是大家都非常喜歡的反沙芋頭。這一美食的特點就是香與甜的組合，香芋松香卡頸並且微甜。其口感與味道征服一大片老饕，在其粉絲中。最大一號人物就是大家熟悉的乾隆，然後是和珅。
為了吃到真正的荔浦芋頭乾隆下足了功夫，此外其做法還不是足以垂涎三尺的反沙芋頭。試想一下要是那個年代吃到這樣的芋頭，不得重賞一番。
這一道菜的做法就兩個步驟，但就是這麽簡單的制作流程很多網友一直做不好。主要的原因在於「細節」沒有註意到，所以在以下的分享中。將一步步細說，告訴大家應該註意什麽並怎麽操作。如果你也喜歡烹飪，那麽這一道菜要試試看。據說這是一道烹飪的考試菜肴，如果能做好。證明廚藝可以出師！
反沙芋頭
食材：荔浦芋頭半個、砂糖3匙
烹飪步驟：
1、制作這一道美食，最重要的是兩個步驟。一是選擇材料、二是炒糖，原料的選擇至關重要。選對了香芋，你這一道菜就成功了百分之八十。這個毫不誇張地說！
不懂的網友認為隨便市場上買個香芋回來做就行了，那是不對的。芋頭的品種不少，買錯了。你技術再好，口感也不好。在購買時記得要買質感最好的「荔浦芋頭」，這種芋頭很大質感很密所以也重。
買的時候註意觀察一下新鮮度，然後轉一圈看看是否有腐爛點。要是都沒有問題，就選擇一個比較「胖圓」一點的芋頭。
2、回來後開始處理（南方可以叫店老板刮皮），戴上一次性手套進行刮皮。有的人皮膚比較敏感不戴上手套很容易發癢，這個和山藥基本上是一樣的。處理好之後，清洗幹凈。然後切成自己喜歡的形狀和大小，一般來說都是切這種長方形的柱形比較方便制作。
3、處理好之後，開始來油炸芋頭。油炸的時候油溫和火候要控制好。根據要制作的量倒入多點的油，然後待油溫升高至六成熱時放入芋頭進行油炸。油炸以中小火，中低溫進行油炸。這樣芋頭才會熟透，以低溫的狀態炸熟芋頭不發黑也才能完全熟透才會香到卡頸，炸至熟透表面微微發黑就能起鍋了。
4、接著把鍋中的油倒出來，直接用這個油鍋底來制作。鍋中倒入少許的水然後加入三小匙的細砂糖，中小火加熱順時針攪動。把糖炒溶，剛開始湯湯水水的。一會糖水底開始冒泡慢慢變白逐漸濃稠這個時候直接關火，避免炒過度。
5、然後把油炸好的香芋條倒入鍋中進行翻鏟。把香芋翻拌均勻，慢慢的糖沙就開始呈現出來了。這個過程需要大家一直翻動讓糖沙成沙並掛在香芋條上，做法步驟不多但考驗經驗和把握的狀態。
6、根據述說大家也就不饒彎路，掌握起來也就更容易了。這一道經典的香芋做法，喜歡的人真的非常多。建議大家試試技術考驗一下自己，也嘗嘗這一美食的味道和魅力。
地主小貼士：
1、芋頭要挑好，做出來才會香口感才會松。
2、炒糖色是一個技術，可以火小一點慢慢炒避免炒過度了。
