中華民族擁有五千多年的文明史，而用糧食釀造美酒的歷史最少可以追溯到夏朝。到商代中國酒文化已日益成熟，「爵、角、觚、觶、斝、尊、壺、卣、盉」等眾多的青銅酒具就能說明一切。在漫長的歲月中，中國白酒發展出濃香、醬香、清香、米香等多種類別。西南地區的川渝黔雲桂，氣候溫暖濕潤，喀斯特地貌分布集中，流淌在崇山峻嶺和溶洞之間的山泉溪流，經過大自然的過濾，水質清冽甘甜。好山好水為釀造好酒提供了得天獨厚的條件，加上老祖宗留下的釀造秘法，於是這片區域成為中國名酒的集中產區。從川北的劍南春，到長江沿岸的五糧液、瀘州老窖，再到赤水河畔的茅台、習酒、郎酒，無一不是因為擁有上千年的釀酒歷史和深厚的酒文化底蘊而馳名天下。
廣西南丹的「洞天酒海」
雖然與貴州毗鄰的廣西未能誕生如茅台、五糧液等聲名顯赫的白酒，但是世代居住於此的壯、瑤、苗等民族自古就有釀酒的習慣。近期播出的【大地之旅冬日特別篇廣西】節目組，造訪了中國醬香型白酒分布的最南端——廣西河池市南丹縣。嘉賓王麗坤和冒險雷探長帶領大家領略了神秘的白褲瑤服飾文化，之後在遊覽喀斯特溶洞的「洞天秘境」時，有幸見識了被收入世界吉尼斯記錄的最大天然藏酒洞——「洞天酒海」，裏面存放的數萬噸「液體黃金」丹泉酒，給觀眾留下深刻印象。也許看過節目的觀眾和我一樣，對這個能存放5萬噸原酒的「洞天酒海」的背景和來歷比較感興趣，下面我就為大家講述南丹的釀酒歷史，以及「洞天酒海」的來歷。
「洞天酒海」入口
南丹位於雲貴高原南緣，氣候條件十分優越，降雨豐沛，冬無嚴寒、夏無酷暑，年均氣溫在17℃左右，無霜期達359天。這樣的氣候特別適合釀酒微生物的生長；同時南丹的喀斯特地貌發育最為成熟，從巖石、溶洞、地下河流淌出來的泉水，富含偏矽酸、鍶、鈣、鎂、鉀、鋰、鐵等對人體健康有益的微量元素。得天獨厚的條件，賦予了南丹產好酒的自然稟賦，從漢代起南丹的駱越先民就釀造出了美酒，酒也逐漸成為各族人民日常生活中的飲料和溝通感情的橋梁。
「洞天酒海」中儲藏的「液體黃金」丹泉酒
在南丹的民間傳說中，當地盛產一種美酒叫做「丹泉」酒，漢武帝在平定夜郎、滇國後，丹泉酒成為貢酒，敬獻給皇帝，傳說漢武帝曾用丹泉美酒宴請西王母。這種傳說的真偽已不可考，不過到了唐代以後，丹泉酒確實作為地方特產，年年進貢朝廷。晚唐時期，桂州（ 廣西桂林）詩人曹唐就寫過一首名為【漢武帝於宮中宴西王母】的詩：
鰲岫雲低太一壇，武皇齋潔不勝歡。長生碧字期親署，延壽丹泉許細看。
劍佩有聲宮樹靜，星河無影禁花寒。秋風裊裊月朗朗，玉女清歌一夜闌。
詩中參照南丹地區的傳說，用「漢武帝」指代唐朝的某位帝王，描述了皇家宴飲的場面，其中就提到了「丹泉」酒。
王麗坤、冒險雷探長參觀「洞天酒海」
到了明清時期，南丹的釀酒業進一步發展，有「酒鄉之都」的美稱。近代中國備受列強欺淩，民不聊生，百姓能夠吃上飯已實屬不易，南丹的釀酒業迅速衰落。但即使是這樣，在建國初期，南丹縣城仍然有大小數十家釀酒作坊。1956年，南丹縣政府整合這些釀酒作坊，創立了「南丹縣酒廠」。自此之後，這個籍籍無名的小酒廠便展開了艱辛的創業歷程。經過三四代人的不斷探索與實踐，終由他們獨創的秘制酒曲贏得了國家多項專利發明，以高粱小麥為原料，「采百草入曲」，釀造出酒液黃橙透明，醬香濃郁，香氣高雅，口感絲滑細膩，空杯持久留香的丹泉美酒。
2003年7月，南丹縣酒廠升級為 廣西丹泉酒業有限公司，至此丹泉酒已經成為廣西第一白酒品牌。截止2022年，丹泉酒業有限公司的醬香酒產量達1.5萬噸，儲酒7萬多噸，產儲量均躋身於全國前五位。
深入「地下酒河」
稍微懂點酒的朋友都知道，剛釀造出來的原酒，由於裏面含有硫化氫、硫醇、醛酮等雜質，喝了對人體健康有害，並且影響口感。只有讓酒在特定的環境下繼續「微發酵」一段時間（一般最少要三年），這些有害的雜質才能自行分解，轉化為具有芳香氣味的酯類，從而使酒的口感更加醇香柔和。據說酒存放的時間越長，口感越好，有「陳年佳釀」的說法。但是事實上形成「陳年佳釀」與原酒的儲藏環境息息相關。總的來說，儲藏環境要光線陰暗，溫度、濕度適宜，最好恒溫恒濕。為了找到這樣的環境，人們做了各種嘗試，最常見的做法是將原酒封存在酒窖中，於是就有了窖藏酒。常年儲藏酒的酒窖會隨著時間的推移，周圍環境中也會滋生有利於原酒微發酵的微生物，因此越老的酒窖價值越大。像瀘州老窖就是屬於典型的窖藏酒。
「洞天酒海」中的「天下第一壇」
廣西南丹擁有眾多的喀斯特溶洞，這些溶洞遮風避雨，氣溫常年在16℃~17℃度，濕度在85%~90%之間，波動振幅非常小，是存放原酒的理想地方。2003年，丹泉酒業有限公司斥資4億元，建成了占地面積700畝的「洞天酒海」藏酒溶洞。這也是目前世界上最大的 天然藏酒洞，可以存放5萬噸原酒，其中的「金屋藏酒」就存放著約24000噸 丹泉美酒。2015年，「洞天酒海」對外開放，成為人們 體驗酒文化和喀斯特溶洞美景於一體的旅遊景區。目前建有「天成酒窖」、「金屋藏酒」、「飲中八仙」、「石窟酒佛」、「一線天」、「飲酒思源」、「地下酒河」、「百福酒廊」、「天下第一壇」、「留香歲月」、藏酒博物館等十多處景點。
據工作人員說，由於「洞天酒海」的溫度、濕度最利於原酒的微發酵，所以儲藏的效果是一般酒窖的3倍，也就是說「洞天酒海」中存放一年，頂得上酒窖中存放三年。「金屋藏酒」中的酒已經存放了20年，相當於酒窖中存放了60年，因此這批丹泉美酒的品質極佳，遠遠就能聞到濃濃的酒香。工作人員將它們稱為「液體黃金」，並且不無感慨的說道「喝一兩少一兩啊」！
「金屋藏酒」
據工作人員介紹，存放美酒的容器最好是陶壇，它具有一定的透氣性，既有利於原酒的二次發酵，又能阻擋酒液的蒸發，所以「洞天酒海」的「液體黃金」一律用陶壇封裝。溶洞中的「天下第一壇」高13.9米，裏面能夠裝下1900噸美酒，是目前世界上最大的陶器酒壇。
南丹瑰麗的喀斯特溶洞
遊人進入廣西南丹的「洞天酒海」，仿佛踏入了一個神奇的幻境。喀斯特溶洞在燈光的映照下，顯得更加神秘莫測，洞內石筍、石幔、石花千姿百態，五顏六色的光影交相輝映，將大自然的鬼斧神工展示的淋漓盡致。空氣中彌漫著淡淡的酒香，那是歷經歲月沈澱的醇厚味道，讓人心曠神怡。腳下是硬朗堅實的巖石，耳畔是水滴落下的清脆回聲，一切都顯得那麽真實又那麽夢幻。隨著洞內的蜿蜒曲折的廊道前進，酒香愈發濃烈，讓人仿佛置身於美酒的海洋之中。遊人在此不僅能領略到大自然的神奇魅力，更能感受到南丹釀酒文化的深厚底蘊。我說的再好，不讓您親自去感受這份醇厚的醬香，見識一下中國酒文化的魅力。美酒雖好，可不要貪杯哦！
