「一生癡絕處，無夢到徽州」 ，安徽作為徽菜的發源地，美食眾多，一品鍋、臭鱖魚、四季豆腐、方臘魚、毛豆腐……而因為安徽地形的劃分，除了 徽菜之外還衍生出了皖南菜、皖江菜、淮南菜、皖北菜等分支 ，風格各異。
哪怕連早餐，安徽各地都不統一，普通的早點讓安徽人吃得像「諸侯爭霸」，每個地區都有自己的「霸王」餐食。今天就來盤點一下安徽各地的早餐，10道公認的美味，你都吃過哪些？
一、淮南牛肉湯
大家對於安徽早餐的第一印象，多數是這一碗淮南牛肉湯。被稱為「江淮第一湯」的明星早餐，跟隨著安徽人前往全國各地，在每個地區都散發著它的「魅力」。
浸滿湯汁的薄片牛肉蓋在軟糯又Q彈的粉絲上，搭配筋道幹香的千張絲，一口下去口感豐富，咀嚼之下肉香、豆香從食材中「冒」出來，此時再來上一口蔥油餅，那滋味別提多美了！還有的店鋪提供餅絲，切得粗細正好的餅絲，浸泡在湯汁中，吸滿了牛肉湯的精華，吃起來面香十足，一頓早餐下來，直接充滿能量。
二、合肥鍋貼
作為安徽的省會，合肥可以說是集百家之長，早餐選品之多讓人數不勝數，包子、燒餅、餛飩、飯團、米餃、獅子頭……但最常見，日常吃的最多的還得是鍋貼。
在合肥擺攤賣鍋貼，身上必須有幾分真本事，底兒得是脆的，皮兒得是薄的，餡兒得是多汁的。每一個合肥的食客都是鍋貼的「究極品鑒員」，晨起的人們等著鍋中滋滋冒油的鍋貼出爐，蓋子掀開的瞬間，升騰的熱乎氣也是合肥的煙火氣。早餐來上幾個鍋貼，再點一碗辣糊湯，吃吃又喝喝，輕輕松松趕走困倦，抖擻著精神去迎接全新的一天。
三、巢湖柘臯「四大件」
坐落在巢湖的柘臯古鎮，是擁有三千年歷史的江淮名邑，優越的地理位置帶來了發達的貿易，充實了當地人的生活，日漸充裕的口袋養成了他們悠哉的生活習慣，「吃早茶」便是其中之一。
一大早，青石鋪就的長街上，人來人往，大家三三兩兩走進早茶店，來上一份經典的柘臯「四大件」。柘臯「四大件」指的是：涼拌千張、三鮮鍋巴湯、雞蛋鍋貼、炒面皮。千張寬大如布，切絲用食用堿加熱水泡一會，軟化之後和花生米、香菜、辣椒圈，加上各種調味料，澆上麻油一拌，香味撲鼻。湯是用木耳、竹筍、菠菜、銀耳等做的一大碗，各家用料不同，配著剛炸出鍋的大米鍋巴，焦香四溢。三五好友圍著八仙桌，吃著四大件，愜意生活有滋有味。
四、亳州牛肉饃
和略顯斯文的柘臯比起來，亳州的牛肉饃就多出幾分「豪橫」。地處皖北的亳州，吃早餐也有北方的風格，分量足、用料紮實、管飽。一斤面上九斤餡，直徑約有四五十厘米寬的牛肉饃，厚度能達到五厘米左右，單看模樣覺得叫「饃」有點不匹配尺寸了，這規模得叫大餅。
當地特有的紅薯粉絲蒸熟之後切碎，加入黃牛肉、香料粉，混合之後做成餡鋪在面皮上，再將口子一紮按成餅，放入鐵鍋中。只需稍等片刻，誘人的油香就從鍋中散出，抖腕一甩，饃落到案板上，刀光一閃，牛肉饃應聲而裂。薄脆的外殼，飽滿的內餡，四皮三餡是標準，夾一塊放入口中，香味在唇齒間蔓延。
五、阜陽格拉條
而阜陽的早晨，則是被格拉條的香氣喚醒的，「格拉」，當地人叫做「jie la」，攪拌的意思，顧名思義，吃這碗面需要掌握的技能就是攪拌。
筋道的面條，濃郁的芝麻醬，爽口的黃豆芽，當老板將這麽一碗格拉條擺放在人們面前，哪怕之前沒吃過，手指似乎都有了自主意識開始攪拌起來，這便是吃貨的本能。攪拌之後芝麻醬包裹著根根面條，吃得是滿口鮮香。有些店鋪還會額外提供荊芥，看來河南的省菜在阜陽也能遇到「慧眼識金」的饕客。
六、宿州撒湯
宿州，一個名不見經傳的小城，可當人們「翻閱」它時，才驚覺宿州歷史底蘊之深厚，這裏有陳勝、吳廣盟誓的涉故台，有劉邦避身之地——皇藏峪，有白居易的東林草堂……還有喝過一口就忘不掉的宿州撒湯。
宿州的清晨，早點鋪子裏的食客都會來上一碗「撒湯」。要制作撒湯，湯底是靈魂，一般選用豬筒骨加老母雞熬煮，在碗中打入一個生雞蛋，攪拌之後將沸騰的肉湯澆入，滾燙的湯底瞬間就燙熟了雞蛋。簡單的一碗撒湯，混合了生姜、胡椒的辛辣，又加入了肉湯的鮮美，還有大米的清香、麥仁的嚼勁，一口下去，暖胃暖身又養生。
七、池州小粑
唐朝的池州名叫秋浦郡，是李白暮年久居之地，他也留下了「秋浦千重嶺」和「青山掃畫屏」的名句，來贊美池州的風景。
踏訪過池州的重重山嶺之後，早餐來個池州小粑才算不虛此行。使用面粉做皮，多數以各類素菜當做餡料，粉絲、豆角、蘿蔔、豆腐、鹹菜等食材，包裹進面皮中，慢慢煎至變熟。剛出鍋的小粑冒著熱乎氣，焦脆的外皮呈現出誘人的金黃色，內餡飽滿鹹香，還有絲絲的辣味，趁熱吃一口一個，保證吃得心滿意足。
八、蚌埠燒餅夾裏脊
在蚌埠的大街小巷，無論是何時，人們都能看到燒餅夾裏脊的攤位，無數蚌埠人的早餐，也是一個燒餅夾裏脊，隨買隨走。蚌埠的「特產」，屬於國人的「中式漢堡」。
燒餅開啟刷上獨家的醬料，放入青菜、裏脊肉片，還可以自行搭配任何想夾的一切，豆幹、豆皮、炸辣椒、炸薯仔片，各家有各家特點。夾得滿滿當當，張大嘴來上一口，「中式漢堡」的美味足以征服每一個人。
九、蕪湖湯包
起源於開封的灌湯包，隨著南宋的百姓南下流傳開，從揚州、無錫外延到上海、南京、蕪湖等地。現在，蕪湖的湯包已經成為了一張「城市名片」。
開封的灌湯包到了蕪湖，經過了當地的改良，褶子變多、外皮更薄，內餡最早是用豬四腳熬出的凝膠包的，後來用豬皮，內餡配料講究，還得「久蒸不散」。口味上面，除了之前的鹹香味道，還增加了甜意，但甜而不膩，很是美味。
十、六安炸貨
六安的早點，則是更「轟轟烈烈」一些，大多是油炸類的美食。糍糕、炸獅子頭、油條、糖糕……大鍋一支，滾燙的熱油中，各類炸貨在「油海」中起起伏伏，時間到了以後漏勺直接「一網打盡」。
六安的獅子頭並不是大家所熟知的獅子頭，而是更像油炸之後的花卷饃。炸過的獅子頭通身金黃，焦香酥脆，咀嚼起來滿口都是面食的焦香氣，幹酥無比，再搭配著六安的「豆腐嫩子」，一頓早餐吃下來，碳水和炸貨愛好者一定十分滿意。
——老井說——
長江和淮河，將安徽「三分天下」，皖南、皖中、皖北口味各不相同，早餐也就有了不同的「畫風」。以上只舉例了10種早餐，如果大家在安徽各地還吃到過其他美食，歡迎留言分享，幫助人們進一步了解安徽。
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