烤鴨拿鐵、二八醬雙棒咖啡、豆汁美式、糖火燒拿鐵……這些具有北京特色的味道也能與咖啡創新結合？近日，多家咖啡館推出的京味兒咖啡在社交平台上爆火，吸引了不少人爭相嘗鮮「打卡」。
走進位於沙灘後街一條胡同裏的咖啡館，一股咖啡香氣迎面撲來，店內的窗花裝飾和縫紉機桌子盡顯老北京風情。店內的顧客大多是年輕面孔，有不少人是專程來拍照「打卡」的。
顧客小楊進門第一件事就是先拍照、發朋友圈。「喝過這麽多咖啡，二八醬、雙棒冰棍配咖啡這樣的神仙組合還是第一次嘗試。」她點的是店裏最受歡迎的二八醬雙棒咖啡，品嘗一口後評價到：「二八醬的醇香與冰棍的甜味交織，中和了咖啡的苦味，別有一番風味。」
店主金佳是地道的北京人，她和朋友在胡同裏開的這間咖啡館，主打的就是京味兒文化。金佳說，老北京豆汁美式、冰糖葫蘆氣泡美式、驢打滾拿鐵、糖火燒拿鐵等新奇咖啡都是吸引年輕人嘗鮮的特色。而把這些具有北京特色的味道與咖啡結合，不是將幾種元素的簡單拼湊，而是在口味上進行過多次試驗才推出的創新產品。
很多顧客覺得，把豆汁和咖啡兩者搭配，聽起來就像是「黑暗料理」。「為了減輕豆汁的竄味，我們用的是生豆汁，而非經過熬煮的熟豆汁，再加上冰塊，豆汁的味道就變得柔和一些了。其實，這款咖啡上了選單不久，我原本想撤下來，沒想到有人品嘗後在網上分享，豆汁美式竟火了，沖著這個特色來打卡的人不少。」金佳說。
對於這樣的創新產品，年輕消費者普遍接受度較高。「豆汁酸爽的口感與咖啡的酸苦味融合，還有焦圈兒相襯，盡顯京味兒情懷。」顧客小陶這樣評價。不過，也有人對這樣的搭配難以接受，「豆汁美式喝不出咖啡的香味，入口更多的是豆汁味。喝一次嘗嘗鮮就好，下次我還是會選其他口味的咖啡。」
在位於南橫西街的一家咖啡館內，咖啡師在杯內倒入黃瓜汁、蔥汁，萃取上一份濃縮咖啡、打奶泡，出品時再噴上特制的鴨湯，放上一根山楂條……一杯「牛街限定」的烤鴨拿鐵，被放在傳統的烤鴨盤子裏，端到顧客面前。「聽起來很離奇，看似不沾邊的味道和咖啡融合在一起也並不違和，入口先是鴨湯香，然後就是濃濃的黃瓜香。」顧客劉女士喝完後說道。
「很多顧客都是沖著烤鴨拿鐵來的，一天平均能賣出一二十杯。」負責咖啡口味研發的李為瀚介紹，這款咖啡是嘗試了第5版，融合多種味道，調整多次比例，才調制出來的。既突出北京特色，又能被更多人接受和喜愛。這是跟隨現在年輕人的消費趨勢進行的一次嘗試。如今咖啡市場多樣化發展，只有在口味、形式上不斷創新，才能吸引更多消費者。
