怒江，一個峽谷之地
綿延300多公裏的怒江大峽谷
縱貫南北
兩側峭壁千仞，江河滾滾穿行
氣勢磅礴、雄奇險峻
怒江，一個多彩之地
傈僳族、怒族、普米族、獨龍族等多個民族
世居於此
多元的民族文化
造就了豐富的舌尖美味
今天
就讓我們揭開怒江的神秘面紗
一起探索這片土地上的美味傳奇~
石板粑粑
圖源 微遊怒江
石板粑粑 顧名思義，就是怒江人用石板制作的粑粑。
烹飪粑粑的石板，是怒江州貢山縣獨龍族、怒族制作美食的常用炊具，由當地特有的青黑色頁巖打磨拋光成型烘幹水分後制成。
制作工序上，在麥面、蕎面或苞谷面中加入雞蛋、食鹽和清水並調成糊狀，置於石板上烤熟，不加一滴油，最終食材的「本味」便在這種簡單而純粹的烹飪方式中得到了完美體現。
竹葉菜
圖源 瀘水融媒、微遊怒江
竹葉菜 學名「鹿藥」，是大自然賦予怒江人的珍貴禮物。每年五月，隨著高黎貢山的積雪漸漸消融，竹葉菜便悄無聲息地在這片神奇的大地上，開始了它的新生。
竹葉菜通常采食被層層包裹的芽莖，采摘期僅兩個月，是一種難得的季節性美味。怒江人通常用它煮湯，僅需一把鹽，便能呈現出其天然的鮮美。當然，無論是素炒、串炒，還是涼拌，竹葉菜淡淡的清甜，總是能恰到好處的驅散炎熱，成為食客心裏的念念不忘……
老窩火腿
圖源 怒江融媒、微遊怒江
老窩火腿 是怒江有名的原生態特色美食，因產在怒江州瀘水市老窩鄉而得名。
想要與大家見面，老窩火腿可是要經過一場「嚴苛考驗」。需熬過修腿、按摩擠壓、撒酒、抹鹽、煙熏等步驟，再等待時間的催化，老窩火腿才能迎來味覺的華麗轉變，以外表漆黑但內裏桃紅的形象出現在人們眼前。
切下一片送入口中，火腿肉質鮮嫩、肥瘦相間、油脂潤澤，毫無傳統火腿的鹹澀感，無論是蒸、炒、煎、煮，還是直接生食，都是不可多得的美味。
漆油雞
圖源 微遊怒江 鄧斌 攝
漆油雞 是怒江人靈魂深處的記憶。這道菜顧名思義，采用漆油和雞肉燜煮而成，鮮香可口，對身體有保健作用。
漆油，是漆樹的「精華」。這種從漆樹果實中榨取出來的固體油脂，遇熱即化、遇冷即凝，但摸起來卻沒有油膩感，且有補氣補血、祛濕消炎等功效。
當地土雞焯一遍水，然後以漆油炒之，隨後註入清水文火慢燉。待鍋中沸騰，每一塊雞肉都裹滿漆油香，肉質鮮嫩、清香可口的漆油雞，便以鮮、香征服食客的味蕾。
獨龍牛
圖源 秘境高黎貢、怒江州文化和旅遊局
獨龍牛 是中國唯一的半野生半家養珍稀牛種，額間寬平、兩角向兩側平伸生長、四足毛發白色，且極擅攀巖。它們為獨龍族所馴養，並被叫做「阿布」。
獨龍牛通常生活在山間，保持獨自覓食。人們 會前往山上定點投餵其食鹽，但不會過多接觸，這一舉動是獨龍族與獨龍牛唯一有「馴養」意味的動作。
由於其獨特的半野生半家養的馴養方式，獨龍牛肉質細嫩、氣味香醇。人們通常將上好的部位制成刺身享用，而將剩余部位制成幹巴便於保存。來到怒江，可一定不要忘記品嘗美味的獨龍牛呀~
俠辣
圖源 雲南省文化和旅遊廳
「俠辣」 又稱 「俠拉」 ，是怒族的傳統美食之一。漢語譯為「酒燉的肉」或「酒炒的肉」，通常用當地土雞和上好的酒做原料。
鐵鍋放入漆油或酥油，融化後放入小塊土雞進行爆炒，待雞塊微黃，便是「下酒」之時。酒入鍋中，與雞塊共同接受熱力的考驗，期間不加入多余的佐料，吃的便是食物原本的味道。
一碗肉嫩味香、甜中帶辣、鮮美可口的「俠辣」，是多少怒江在外遊子的鄉愁。
怒族拌飯
圖源 怒江州非物質文化遺產保護中心
怒族拌飯 是怒族的傳統美食之一。精選香米搭配怒族特色火腿、臘肉、雞肉，佐以香脆的核桃碎，點睛之筆是怒族特有的火燒鹽。
將鹽裹於菜葉中，經炭火慢燒，賦予拌飯「靈魂味道」。米飯與肉類的完美結合，每一口都是軟糯與鮮嫩的交融，令人垂涎欲滴。
傈僳族手抓飯
圖源 瀘水融媒、微遊怒江
傈僳族手抓飯 中，藏著傈僳族人滿滿的熱情與敬意。每逢節日慶典或貴客臨門，傈僳族就會端上滿滿一簸箕的珍饈美味，以盡地主之誼。
將大米、碎包谷粒與豆米、蕎米混合煮熟，佐以火腿、洋芋、豌豆等食材，色彩繽紛地鋪陳在綠葉簸箕中。再將烤乳豬、雞肉、雞蛋、臘肉等豐富食材堆疊其上，或放於一旁，這朵「餐桌上的花」，香氣撲鼻、誘人食欲。
諾鍋
圖源 貢山釋出
諾鍋 是怒族的一種火鍋，通常是怒族人年節餐桌上的「重頭戲」。
在怒江州貢山縣丙中洛鎮，居住著怒族、藏族等多個民族。他們獨特的飲食習慣相互交融，諾鍋，就是這裏豐富飲食文化的一個生動體現。
選用炭火銅鍋或土鍋，層層放入煙熏豬腳、臘排骨、琵琶肉、木耳、豆芽、芋頭、羊肚菌等食材，再澆上醇厚香濃的肉湯，一份熱氣騰騰發諾鍋，猶如怒族建蓋的木壘房自下而上、層次分明。湯鮮肉嫩、鹹鮮可口、飄香滿屋。
草果宴
圖源 怒江傳媒
草果宴 ，是一場味蕾的盛宴。每年10月，怒江的空氣中總是彌漫著草果成熟季的芬芳，這是大自然賦予這片土地的獨特禮物。
草果的花苞、草芽、鮮果等與當地食材巧妙融合，化作皮脆肉嫩的草果烤乳豬、嚼勁十足草果牛幹巴、香滑可口草果漆油雞、鮮美多汁草果包肉、清新爽口的涼拌草果芽……每一道菜都是對草果無盡可能性的探索，每一口都是對怒江風情的深刻體驗。
有人說
美食是旅行最好的註腳
它讓旅行的痕跡
從此有了色香味勾勒出的輪廓
這不僅僅是味蕾上的短暫歡愉
更俘虜了旅客的心
讓人在回味中
不斷探尋那片神秘土地的韻味與傳說……
（來源：拾雲南）
