*點選上方圖片可購買二泉吟泡茶水
什麽樣的白茶才算極致？
在回答這個問題的時候，梅富安告訴我們，他每年會挑出一兩個批次最好的茶，在工藝上采取梅氏傳承的最自然的傳統萎雕和文火炭焙。這樣的茶是以收藏級標準去做的。上半年會進行一個簡單的定香，下半年再繼續復焙。這個過程實際就是養茶的過程。
同時，為了打造傳承白的標桿系列，將茶葉品質提升至收藏級別的標準。梅富安在山場管理上花了一定的心思，將茶樹留養，並按照有機茶園進行管理等等。畢竟，想要選出批次最好的茶青原料，那一定要先從山場說起。
山場與生俱來的地域性附著在茶葉上時，會給茶葉帶去特殊辨識性。標準化的產品在市場上或許暢通無阻，能夠適應大多數人的口味，但山場的特殊記憶點未嘗不是對茶葉審美的豐富。
*梅家第六代傳承人、白茶玩家梅富安
獨特的地域環境和小氣候，就是這個「不一樣」的原因。白茶的制作工藝簡單，但梅山派傳承技藝選擇在上面繼續精益求精，人為地將白茶風味推向極致還不夠，傳承白要在山場的極致上繼續加碼。
梅富安對我們說：「以後（傳承白）產品的極致就在岐鳳巖」。而岐鳳巖這個山場也確實能夠得上梅富安的期望。
岐鳳巖這個山場是七幾年的時候梅富安的爺爺在開荒時種下的，可以說這片山場的原料天生內建著樹齡的優勢。而梅富安選擇繼續將茶樹部份留叢，在原有樹齡和山場地域性的基礎上繼續培育茶樹的內質。
*傳承白岐鳳巖生態茶園
去年，傳承白推出了岐鳳巖的山場茶，這是傳承白第一款以山場命名的產品。未來，傳承白的標桿系列也將從這裏起步。
今晚我們將透過對傳承白三泡茶的感知，來體會來自柏柳山場的特殊記憶點！分別是2022年·岐鳳巖白毫銀針、2019年·茗門白牡丹、2019年·世佳白毫銀針。
*本茶評基於二泉吟泡茶水沖泡
01
2022年·岐鳳巖白毫銀針
這款白毫銀針是傳承白第一款以山場命名的產品。充沛的水汽讓茶樹根部附生青苔，透氣的土壤、陽光充足、通透的茶園，毫無遺漏地接納著這個山場環境全部的生態資源。
岐鳳巖的白毫銀針在幹茶的時候可以聞到清晰的輕花香，就像藤本科細小的花一圈一圈的攀爬纏繞著，花瓣在自然舒朗的風下自由的舒展。尤其是在雪後初晴的日子裏品飲，滿室生香。
*2022岐鳳巖白毫銀針幹茶
一二水中的毫香似輕波緩行，一點一點帶著上好的潤度漾進你的口腔，後韻的清涼感遍布口腔的每個角落，這是岐鳳巖這個山場所賦予的。適口的狀態像是帶著人回到岐鳳巖那座山場。
山谷風和煦地吹拂，人正愜意地安坐在土地之上，靈魂都變得輕盈，土地的氣息和溫度似乎還殘留在指尖，這是那片開闊山場藏進茶中的獨家記憶。
*2022岐鳳巖白毫銀針茶湯
草木的氣息在第三水中悠悠地生長，淺杏黃的明亮湯色在躍動中挑撥著富裕的銀毫，此時的甜感較比之前要躍升一個度，飽滿的物質充斥著口腔。
*2022岐鳳巖白毫銀針葉底
四五水的湯水是一種流動的淺金，前幾水的滋味感為後續奠定了一個期待的基調，舌苔的觸感對前幾水的有了一個回應。不停地生津，持續能夠咂摸出新的甜感。
02
2019年·世佳白毫銀針
福鼎人對於銀針的較真是刻在骨子裏的。傳承白也是如此，細致地挑揀出肥瘦得宜、形狀勻稱的銀針，在這一步上就可以體現出傳承白想要做標桿系列的信心和決心。
*2019世佳白毫銀針幹茶
一水的毫味直沖上顎，順帶牽扯出微澀的甜感。到二水的時候，會出現一個轉折，層次感有了一定程度上的拔高。
順勢進入三水，滋味感到達了一個小高峰，日曬的木質香氣，攜帶晴朗的山谷風，直達喉頭，鵝黃清透的湯水在轉入尾水的時候也沒有遜色多少。
*2019世佳白毫銀針茶湯
關於這泡銀針，穩定是我們給它打的其中一個標簽，品飲過程仿佛那位動物界情緒穩定的神——卡皮巴拉附身，一切想要錘爆這個世界的情緒都能得到有效安撫，然後端起茶杯砸吧兩下滋味，說一句「今天的天氣真好啊~」
這樣的銀針已經進入一個很好的、可以品飲的狀態。這個時期無論是現喝，把握它當下的狀態，還是留著收藏，在等待中觀摩它的轉化都是不錯的選擇。
*2019世佳白毫銀針葉底
和岐鳳巖的銀針相比，年份上給予世佳白毫銀針的茶湯一定的厚度，而岐鳳巖的白毫銀針處在最為青春的時代，湯中後韻帶來的清涼感是岐鳳巖特殊的記憶點。鮮爽度和甜度都帶著一點豐銳感，是直擊舌苔，迅速感知的。
在同等條件下，我們開始講究白毫銀針山場的時候，白茶會不會獲得極致風味？對此，我們可以將期待落在岐鳳巖銀針的未來上，等待著它的轉化。當下的岐鳳巖白毫銀針因為它的地域性帶來的不同於世佳的記憶點，或許是它茶生中的一個小高峰，但是當山場和年份都獲得了進階，它的滋味、口感、香氣和山場味究竟會變得如何？
03
2019年·茗門白牡丹
幹茶給人的感覺更像是海鮮，對於愛吃海鮮的朋友來說，算得上是一種隱藏彩蛋。
但是這樣的附著並不常見於銀針，銀針在從發芽到采摘的時間短，附著程度不深或者幾乎沒有，即使有，在工藝中也被消耗掉了。等到葉片長到牡丹這個階段，尤其是它中後端的時期，就會比較明顯。
*2019茗門白牡丹幹茶
一二水的湯色鵝黃明亮，毫香沒入水中，蘊散而出。滋味感像是濃稠的米湯，滑潤入口。
*2019茗門白牡丹茶湯
第三水的時候，帶來的味覺感受就像是原味豆漿，熱且香的熟黃豆氣息，這一道滋味就像是冷澀的冬日搭配著氤氳蒸散的熱氣，匆忙趕路的清晨在街邊的早餐店暢飲一碗原味豆漿的暖融。
此時的湯色要偏杏黃，杯底的熟花香一朵一朵的綻開，成熟的風韻在盞中坐落。
*2019茗門白牡丹葉底
四五水的滋味要歸於一種平靜的姿態，沈靜而安適的氣息在舌尖流轉，香氣也逐步收攏歸聚。這是一泡茶最為內斂的情緒，炭焙工藝帶來的穩定難以被撼動。
