在我們農村，一到冬天，蘿蔔真是多的吃不完，這時候我們就會把成熟的蘿蔔都拔回家，然後做成香辣脆爽的蘿蔔乾，無論是涼拌還是直接炒都非常的下飯。
新鮮的蘿蔔雖然口感脆嫩，水分充足，但和蘿蔔乾相比，味道上還是會弱了一些，曬好的蘿蔔乾一拿到手，就能聞到一股好聞的蘿蔔清香味，沒有半點其它刺鼻怪味，比吃新鮮的蘿蔔還要好吃，而且還能保存比較久。
曬蘿蔔乾只能選擇好的天氣，尤其是冬天，最好是連續一周的太陽才可以。新鮮的蘿蔔曬幹後量不多，但只要抓一把用水泡發，那就可以炒一盤子。在我們湖北這邊，蘿蔔乾的吃法就兩種，要麽直接涼拌，
要麽就是和臘肉一起炒，蘿蔔乾吃起來是那種又脆又爽嫩的，嘎吱嘎吱響，還帶著蘿蔔本身的清甜和香味，用來下飯那是一絕。
食材清單：蘿蔔、鹽
/腌蘿蔔/
1、這裏是35斤蘿蔔，先來洗幹凈了，今天我們用的是綠色的蘿蔔，也被叫水果蘿蔔，這個蘿蔔的口感沒有白色和紅色的那麽辛辣，吃起來微微有點甜，很適合生吃。
2、再把頭和尾削一下，接著來切，不用刮皮，直接切成大片片，再挨個切成小長條，中間不要切斷了，像這樣就可以。
3、全部切完了再裝入大盆裏，加50克鹽腌制2個小時，讓蘿蔔出一下水。這個蘿蔔雖然口感不是很辛辣，但鹽可以加速蘿蔔的出水，讓蘿蔔再晾曬的過程中加縮短時間，所以腌制一下也是很有必要的。
/曬蘿蔔乾/
1、2個小時後來看一下，出了許多水，撈出來拿到樓下去曬。
2、建議蘿蔔用衣架挨個掛起來，這樣曬的會更快，每一個之間都要留有間隙，這樣就不會都擠在一起了，曬的會更均勻些。
3、第三天，蘿蔔上面的水分流失了一些，看起來已經有點蘿蔔乾的樣子了，但摸起來還是很濕潤，還要繼續曬。
4、第六天，蘿蔔乾曬到完全沒有水分就可以了;
像這樣摸起來柔軟幹爽，一點水分都沒有那就是曬好了，收起來就可以保存了，
用袋子或者是盒子裝好，切記不要回潮，這樣存放的時間才能長久。
/烹飪蘿蔔乾/
1、吃的時候抓1把出來，先加溫水泡軟。
2、擠幹水分了再切小點，涼拌就加點辣椒面、鹽、糖、麻辣粉、生抽。
3、直接炒就用放點臘肉煸香，然後和土辣椒一起炒，香辣下飯，特別的香。
1、蘿蔔的品種比較多，其實用哪一種都可以，只是紅皮蘿蔔的口感比較辛辣，可以延長一些腌制的時間，比如腌制一夜是最好。
2、曬蘿蔔乾還是要提前看好天氣，最好是連續一周的大太陽才行，現在的溫度低，即使有兩三天太陽，也很難曬幹。
3、蘿蔔乾曬好後一定要密封保存，避免回潮。
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