國學大師錢鐘書曾說過：「在有職業的人眼裏，早餐是一天的開始，吃飽了才能更好工作。」 位於杭州北郊的德清縣新市鎮，當地人的標配早餐 ，就是到早餐店，點兩塊茶糕配一根油條，再來一碗鹹豆漿 ，元氣滿滿的一天便開啟了。
茶糕，糯嘰嘰的外皮搭配肉嘟嘟的內餡 ， 肉與米粉完美融合，鮮香糯鹹集一口中 ，這種稀奇味蕾所在，征服了不少人的胃。
明清時期，顧客品嘗這一早點往往是在茶館，咬一口糕，呷一口茶 ，其味無窮，「茶糕」之名便由此而來 ，蘊含有「節節高」、「步步高升」 之意。在民國時最為鼎盛，湖州籍民國大員們常常將茶糕作為聚會和宴席的高檔點心 ，一度風靡海內外，成為當時上層社會的一種流行美食。
流傳至今，茶糕已經成為新市人必不可少的伴手禮，是浙江必嘗的特色美食之一 。 新市人評價早餐是否豐盛、待客是否誠意，有無茶糕就是標準之一 ，當地人一年四季都吃它。
碾米村前白鷺低，
撒粉勻落箱格齊。
肉餡新糯香猶烈，
熱霧籠蒸又疊起。
——「新市茶糕」打油詩
新市鎮大街小巷，茶糕店有三十多家，哪家最好吃？ 我們推薦67歲的沈有昌做的「桐德茶糕」 ，料足味好，不僅員工自己吃，很多商務接待、鎮上機關企業食堂等還都會采購它家的茶糕供應。
▲老板沈有昌。
▲「桐德茶糕」店門口。
湯汁濃郁，緊湊松軟不油膩，加之特制的皮凍 ，使得老沈家的「桐德茶糕」在新市茶糕行業裏脫穎而出。
為了給食客一頓熱乎又落胃的茶糕早餐， 每天淩晨2點，人們熟睡之際，無論刮風下雨，沈有昌帶領2個女兒和雇工們準時來店裏制作茶糕。
「每當看到，很多爺爺奶奶帶著他們的子女或孫子‘三世同堂’在店裏吃 ，還說找到小時候的味道 時，這些溫馨場景讓我們自己都很感動。」沈有昌的大女兒沈麗芳說。
老沈當過兵，做茶糕有30年的歷史了，選米、浸米、碾米、揉粉、篩粉、上肉餡、捏搓、上粉、分切、蒸火10個工序 ，爛熟於心。
有什麽講究？
01
米粉
好的米粉做出茶糕，入口即糯但不粘牙 。 把糯米粳米按比例調好，浸泡半小時，磨成米粉 ， 再加水進行搓粉 ，這個步驟非常關鍵，要潮燥均勻 ，全憑手感，加水不能多也不能少，太濕和太幹都會影響茶糕外形和口感。
搓好的米粉要過篩兩遍 ，再細細密密地篩到模具裏，這樣做出來的茶糕表皮細膩不粗糙 。
02
豬肉
豬肉挑選很有講究，肥肉多會油膩，精肉多幹硬。只有挑選肥瘦均勻的夾心肉 ，才能做成好肉餡。
03
蒸糕
蒸茶糕出鍋，也有經驗技巧，火候適中
，茶糕軟硬正好，否則不是糕軟就是夾生。
現在，年事已高的沈有昌，已把所有技藝傳承給兩個女兒，期望女兒們同心同德把茶糕傳承下去。
2019年，桐德茶糕榮獲由浙江省婦聯、省農業農村廳、省文化和旅遊廳、省農信聯社聯合打造的「媽媽的味道」「民間美女秀」第二季總決賽的「最佳人氣獎」。
2019年，第23屆新市羊肉黃酒節，在茶糕比賽中獲得第一名，榮獲「金牌茶糕」榮譽稱號。
2020年1月，以網絡投票第一名的成績，獲「湖州十大特色小吃」的榮譽稱號 。同年12月，獲評選為「浙江農家特色小吃」百強 。
2021年3月，中央電視台4套【美食中國—阿娘的味道】 慕名來「桐德茶糕」店，拍攝沈有昌父女茶糕制作技藝。
在新市鎮交通路上，幾乎每天早上都可以看到，當地人在「桐德茶糕店門口」排隊選購茶糕 。
因為純手工，老沈家每天制作茶糕，用米最多不超過600斤，用肉最多200多斤，很多時候是限量供應
。
現在不用去店裏排隊，在家就能吃上熱乎乎的新市茶糕 咯。我們推薦兩種口味，每天手工新鮮制作 ，快遞到家， 冷凍保質期是30天，一般建議15天內食用完，以免影響品質。
01
純肉餡茶糕
傳統口味。 小塊裝有12塊，凈重約745克（手工存在誤差約50克/袋）； 大塊裝有6塊，凈重約900克（手工存在誤差約50克/袋）。
02
蛋黃肉餡茶糕
符合年輕人的味蕾。 因為要放置蛋黃，所以是大塊裝6塊，凈重約960克（手工存在誤差約50克/袋）。
怎麽吃？
1、隔水蒸： 如果當天或次日早上吃，建議0℃冷鮮保存，水開上鍋旺火蒸8-10分鐘（小茶糕8分鐘，大茶糕10分鐘）即可； 如果過兩天吃，建議冷凍保存，早上一邊燒水一邊解凍，把水燒滾後，放上茶糕用旺火蒸10-12分鐘（小茶糕10分鐘，大茶糕12分鐘）即可。
2、微波爐加熱：
建議先解凍2分鐘，在茶糕上灑點水，再放入微波爐，選擇中高火2分鐘即可。
3 、搭配一杯綠茶或紅茶、一碗豆漿或稀飯 ，茶糕的糕、汁、餡同時入口，別提有多美了。
豆豆：喜嘗鮮，愛分享，常思考，好奇心滿滿的凍齡少女。
我 從來沒吃過茶糕，試吃的是大塊蛋黃肉餡的，結果一塊下去就飽了，晚飯都省了 ，實在太紮實了， 感覺有點像米粿+粽子+肉包的結合體 。
軟軟糯糯的皮，肉圓大，味道好，鹹蛋黃很新鮮 ，沒有油耗味，趁熱吃還有湯汁呢。
文/陳文龍
