來源：徽記大興
近日,中國知名品牌 「王致和」豆腐乳 被歐盟要求召回。
根據 馬爾他 以及 比利時 食品監管部門的報告顯示,這批次「王致和」豆腐乳可能存在 蠟樣苞芽桿菌 ,所以要求生產者 召回 。
蠟樣苞芽桿菌又稱為 仙人掌桿菌 ,因周身布滿短鞭毛,形如仙人掌因而得名。在環境中分布廣泛,可由細菌本身或由細菌產生之毒素而導致食品中毒,引起之中毒癥狀可分為 嘔吐型 及 腹瀉型 兩類。
無獨有偶,就在歐盟召回「王致和」時,香港也在召回另一個品牌的豆腐乳。
6月11日, 香港食品資訊安全中心 發出公告,其在常規食物抽檢中,在荃灣一個零售點對一款名為「 悅和醬園 」的豆腐乳進行檢測時,發現該樣本每克含十三萬個 蠟樣芽孢桿菌 。根據【食品微生物含量指引】,即食食品每克含超過十萬個蠟樣芽孢桿菌即屬不合格產品。
於是 香港食安中心 一方面警告全港市民不要購買此品牌腐乳,同時要求廠家 立即召回 。
為什麽這種細菌喜歡在 豆腐乳 上做妖呢?
這是由三方面所造成的。
首先,是原材料自身的影響。
在大豆種植過程中,土壤中的微生物有可能是引起豆制品變質的腐敗菌來源之一。這些土壤中的微生物在大豆種植期間會受到相關因素的影響,比如發育期、降雨量以及輪作的影響等。
第二,是受生產過程的影響。
中國豆制品廠用的大豆原料都是從地裏收割、一般沒有經過任何特殊處理便投入生產,會沾有泥土、糞便等汙染物,因此殘留著大量的微生物
因為擔心過熱會使豆漿黏度增加, 不利於與凝固劑混合,影響其硬度。所以,在豆制品的加工過程中, 一般采用較為溫和的加熱煮漿方式, 這樣革蘭氏陽性芽孢桿菌和耐熱菌會殘留下。
而且豆腐加工過程中,需要加入內酯、石膏、鹽鹵等凝固劑,極易在生產中將雜菌引入。
第三,對於普通消費者而來,更容易犯的錯誤是貯藏不當。
例如,有一種名為「 炒飯症候群 」的病,也與蠟樣芽孢桿菌脫不開關系。這種上吐下瀉的病癥,通常在室溫下長時間放置的炒飯或米飯中被發現,故由其引起的病癥也稱為「炒飯症候群」。
其根源就是剩飯儲藏不當,沾染上了 仙人掌桿菌 。
所以,炎炎夏日,我們還是要牢記下面這個生活小常識,遠離仙人掌桿菌:
保持食物的安全溫度。
熟食不宜室溫下放置過久(建議不超過2小時)。如不立即食用,應盡快冷卻,低溫保存,所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏(建議5℃以下)。再次食用前應充分加熱(60℃以上)。即便在冰箱中也不能過久儲存食物。冷凍食物不宜在室溫下解凍,可采用微波爐解凍、冰箱冷藏室解凍等。
研究數據顯示,保持熱食(高於60℃)和冷食(低於4℃)能有效降低感染 蠟樣芽孢桿菌 疾病的風險。
