潮新聞客戶端 記者 厲亦平 施涵予
你在購買餐具的時候，會關註它們的材質嗎？剛剛過去的「3·15國際消費者權益日」期間，不少媒體和消費者關註到了生活中餐飲器皿的安全問題。據傳不合格的「釉上彩」陶瓷餐具可能危害人體健康。還有公益組織在淘寶等3家電商平台隨機購買仿瓷餐具送檢，均檢出三聚氰胺超標、無產品標示等問題。
陶瓷工藝中的「釉上彩」和「釉下彩」有何區別？如何辨別陶瓷餐具的安全性？選購餐具需要註意什麽？美術報專訪浙窯總策劃、杭州大運河畫院副院長、中國美院風景院藝術中心主任司文閣，回答大家的疑問。
位於京杭大運河沿岸的浙窯創意園
「釉上彩」為何有安全隱患？
司文閣的工作室位於京杭大運河沿岸的浙窯創意園，記者走進房間，形態各異的陶瓷器皿擺滿了書桌和陳列架，一張張水墨寫意藝術形象「大運魚」遊弋其中。司文閣拿起面前的幾件器皿作為範例，介紹起陶瓷的制作過程。
釉上彩和釉下彩是陶瓷加彩的不同技法。釉下彩工藝始於東漢，釉上彩始於南北朝，有悠久的歷史。兩者的區別主要在上色步驟順序和燒制溫度：釉下彩是在坯胎制成後，在泥胎上用色料繪畫，再施透明釉或淺色釉，以1200-1400攝氏度高溫燒制；釉上彩是在已燒成的白釉或色胎瓷器上，再用色料進行彩繪，然後經過600-900攝氏度的二次燒制。
釉下彩經高溫燒制後，堅固穩定。釉面形成一個難以入侵的保護層包裹住色料，色料中的物質基本不可能滲出。
相比釉下彩，釉上彩的優點在於顏色還原度更強，易於掌握，呈現的色彩更豐富。但由於燒制溫度相對較低，如果器物使用不當，外層釉面會受到磨損或腐蝕，色料中的重金屬物質就可能溶出，產生一定危害。
工作室一隅
如何分辨釉上彩、釉下彩？
司文閣告訴我們，釉上彩和釉下彩的陶瓷制品，最容易區分的一種方法是觀察有色區域的表面平滑度。釉下彩的色料被釉麪包裹，其表面晶瑩溫潤，平滑柔和，沒有凹凸和粗糙的地方；而釉上彩的陶瓷摸起來會有比較明顯的凹凸不平，如果使用不當，磨損比較多，色料可能會暴露在外。
但大家也不必過度擔心，他表示，無論是釉上彩還是釉下彩，通常情況下都是比較安全的。即使是釉上彩，只要沒有磨損得太厲害，對人的影響極其微小。
總而言之，釉下彩陶瓷餐具是最安全的；對於釉上彩，可以選擇彩繪在外壁的產品，只要碗盤內側、邊沿等與食物、口腔接觸的地方沒有圖案，那麽也不會產生危害。
前排兩件為「釉上彩」瓷器；後排三件為「釉下彩」瓷器
餐廳裏常見的「仿瓷」餐具安全嗎？
在陶瓷餐具的「風波」中，安全隱患最大的，其實不是真正的陶瓷，而是一種「仿瓷」餐具。
「仿瓷」的主要成分是密胺樹脂，過三聚氰胺和甲醛在高溫條件下熱固化形成的高分子化合物。密胺樹脂餐具的手感像陶瓷，又不易破損，在生活中被廣泛使用，例如在快餐店、小吃店就很常見。
實際上，嚴格按照國家標準生產、質素合格的密胺樹脂餐具在正常使用時，幾乎不會產生有毒的、遊離狀態的三聚氰胺及甲醛單體，因此不會對人產生危害。
但這種材料不耐高溫，若在其上再印制圖案，在遇急冷急熱、表面磨損、承裝酸性液體等情況時，容易對人體健康造成危害。此外，一些質素低劣的不合格產品，也會釋放出有害物質。
仿瓷和真陶瓷很容易區分，仿瓷的密度較低，拿起來明顯比陶瓷要輕。而且正常商家在銷售時也會標註仿瓷的材質，讓消費者知情。大家可以根據需要進行選擇。
司文閣建議消費者在購買餐具時，最好選擇值得信賴的品牌企業，留意檢視它的質檢報告；同時我們也要學會分辨陶瓷質素的方法，並根據它們的不同特點，正確得當地使用。
陶瓷的多種工藝體現了自古以來勞動人民對自然的觀察、對器物審美的提升，漫長的歷史文化底蘊悄然浸潤在我們日常生活之中。能夠放心地使用陶瓷，也是我們共同的希望。一方面，我們期待自律的行業、嚴格的監管；同時作為消費者，我們也需要擦亮雙眼，明智選用，讓美麗的器具在手中發揮更大作用。
