菊花黃時蟹正肥！金秋十月正是吃螃蟹的好時節。不過，有細心的消費者發現，市場上買回來的螃蟹身上竟然有小孔，莫非是被不法商販註水或註膠留下的痕跡？八月十五沒吃完的月餅還「容光煥發」，難道是含有大量防腐劑？葡萄上的白霜是不是農藥殘留？最新一期的「科學」流言榜揭曉，將近期最熱門的健康流言「一網打盡」。
每月「科學」流言榜由北京市科學技術協會、北京市委網信辦、首都互聯網協會指導，北京科技記者編輯協會、北京地區網站聯合辟謠平台共同釋出。
流言 尿酸高的人不能喝茶
真相 喝茶真的會影響體內尿酸水平嗎？這種說法過於絕對。尿酸高的人可以適量喝茶，但需要控制飲用量並選擇合適品種。
一般情況下，茶葉本身所含成分不會直接導致尿酸水平升高。適量飲茶能夠增加水分攝入，促進尿酸排泄。不過，尿酸高的人應避免喝濃茶。因為濃茶含有草酸、咖啡因等成分，可能會刺激胃腸道，影響睡眠和代謝，間接對尿酸水平產生不利影響。專家建議飲用淡茶水，每天茶水飲用量控制在2-3杯以內。
另外，有研究發現，茶水中的沒食子酸、茶多酚等成分，可以抑制體內尿酸的生成。其中，發酵程度低的茶，抑制作用會強於發酵程度高的茶。所以，尿酸高的朋友，可以適當飲用綠茶、白茶和烏龍茶。
流言 葡萄上的白霜是農藥殘留
真相 葡萄、藍莓、李子等成熟後，其表面都會有一層白霜，這是水果自身產生的果粉，屬於糖醇類物質。這層果粉在水果表面分布均勻，不溶於水。它不但無毒，還具有一定的營養價值。從某種程度上說，帶白霜是葡萄新鮮的標誌。
當然，如果葡萄在生長過程中被噴灑了農藥，也會有一層淡淡的白霜。要分辨這層白霜是天然的果粉還是農藥的殘留，方法很簡單：天然的果粉分布自然均勻，它不會覆蓋葡萄表皮本身的顏色，只會讓葡萄看起來更加漂亮；而由農藥形成的白霜分布不均勻，有時還可能會有水滴狀的藥斑。
流言 有「針眼」的螃蟹是被打了東西
真相 螃蟹的外殼非常堅硬，要想穿透它註入液體，必然會破壞蟹殼。蟹殼一旦被破壞，螃蟹體內臟器的滲透壓環境將發生劇變，迅速導致螃蟹死亡。這對商家來說得不償失。這些小孔通常是螃蟹在捕撈和運輸中相互碰撞的結果。而螃蟹體內的透明膠狀物質其實是蟹膏，它是雄性螃蟹的副性腺分泌物，不僅營養價值高，而且味道鮮美。
至於註射激素或興奮劑的說法，也是不實的。這些藥物對螃蟹無效，反而會破壞水質，導致螃蟹死亡。螃蟹的養殖需要良好的水質，任何有害物質的介入都會影響其生存。
流言 酸奶裏的益生菌多多益善
真相 所謂益生菌，是指從動物、植物、人體中分離出的正常菌群，經過多道工序後生產出的活菌制劑。從營養學的角度來說，益生菌有益於腸道健康，有些益生菌還能促進脂肪和糖的代謝。於是，某網紅酸奶便宣稱「每杯活性益生菌為5000億」，幾乎是每日益生菌推薦量（10億-50億）的100倍，益生菌的添加量越多越能促進腸胃健康。
其實，益生菌雖好，但也絕不是多多益善。人體菌群應該保持平衡狀態。過度攝入和補充益生菌，不僅不能對人體產生積極作用，還有可能擾亂腸道環境，產生嚴重的負面作用，如腹脹、腹痛，甚至腹瀉。
流言 月餅久放不壞是防腐劑超標
真相 「超長待機」的月餅，屢屢成為網友們的談資。明明已經過了包裝標註的保質期，但這月餅怎麽就是不變質呢，難道真是防腐劑加多了？其實不然，月餅保質期的長短受多種因素影響，並非只取決於防腐劑的添加量。
月餅能長時間保存，主要有三個原因：一是在生產過程中經過高溫烘焙及多次滅菌處理，微生物基本被殺滅殆盡；二是現代包裝工藝不斷提升，確保了產品的密封完整，並透過充入氮氣、放入除氧劑等方式進一步延長了保質期；三是月餅作為高糖高油食品，其水分含量少，不利於微生物生長繁殖，所以，即使不添加或只添加少量防腐劑，月餅也能保存較長時間。
保質期短也並不意味著月餅更新鮮或添加的防腐劑更少。月餅的保質期與原料的新鮮度、加工過程與條件，以及後續儲存條件等都有關系。有些月餅由於采用的原料或餡料特性（如高含水量、高蛋白質含量）易滋生微生物，導致其保質期相對較短。而一些保質期長的月餅可能是因為其原料和生產工藝，使得月餅本身就比較耐儲存。因此，不能單純依據保質期長短來判斷月餅的新鮮程度或防腐劑含量。
流言 孩子矯正牙齒需趁早
真相 有的家長認為孩子越早正畸，恢復越快、效果也越好。殊不知牙齒矯正並沒有嚴格的年齡要求，從乳牙期、替牙期的兒童，到恒牙期的青少年、成人都可以進行，並不一定是越早越好。
正畸的時機取決於多種因素，因人而異。包括牙齒錯合的類別、錯合畸形的嚴重程度、患者的年齡、牙齒頜骨的發育情況等都要考慮在內。是否需要矯正幹預，需要經過正規醫療機構的專業醫生評估。
以家長們非常關心的兒童正畸為例，當孩子在替牙期出現牙縫大、牙列不齊等情況時，家長不妨等等，因為孩子的替牙周期較長。在此期間，不同牙齒的萌出速度、大小等因素，均會導致牙齒排列不斷變化。或許短期牙縫大、牙列不齊，但隨著頜骨和牙弓的生長，以及恒牙的陸續萌出，牙縫可能減小，排列也可能逐漸改善。
替牙期孩子的牙根發育不完全，過早施加不當的矯治力，可能影響牙根正常發育和牙齒的穩固，反而不利於孩子的口腔健康。如果沒有特殊情況，只是存在牙縫或者輕度牙列不齊，待孩子完成替牙再正畸也為時不晚。如果有正畸需求，建議前往正規的醫療機構，咨詢專業的正畸醫生，選擇恰當的治療方案。這樣，不整齊的牙齒才可能得到健康矯治。
流言 臨期食品對身體不好
真相 保質期是廠家對產品質素的承諾，它意味著產品在該期限內出現不符合設定的情況時，廠家將承擔一切後果。食物過了保質期，並不一定就不能吃了。廠家在定保質期時，會留出一些「余量」。對於冷藏或保質期短的食品，過期後建議就不要吃了。
臨期食品也是安全的，只要它們還在保質期內，質素就是有保障的。很多國家會把臨期食品降價售賣或者捐給慈善機構，目的就是要讓食品發揮最大的社會效益。這為低收入者節省了購買成本，對買賣雙方都是有好處的。
但要提醒消費者，在購買臨期食品時，要選擇正規的商場或者超市，還要註意看清楚保質期限。購買後，應盡快食用，避免沖動消費導致浪費。
流言 喝「防彈咖啡」能減肥
真相 「防彈咖啡」是黑咖啡、草飼奶油和椰子油的混合物，部份「防彈咖啡」中可能加入了一點蛋白粉。營養科專家介紹，與普通咖啡相比，「防彈咖啡」的脂肪含量更高，特別是飽和脂肪酸的含量。因此，有人認為用「防彈咖啡」長期替代主食正餐，可以實作有效減肥。不過，這並不是健康減肥的上策。
「防彈咖啡」的減肥原理與近年來流行的生酮飲食類似。二者都是透過降低碳水化合物的攝入，增加脂肪的攝入，並適當控制蛋白質的攝入，促使人體進入一種被稱為「酮癥」的代謝狀態。在此狀態下，人體為了維持正常的生理功能，會分解儲存在體內的脂肪。不過，此類做法僅側重脂肪攝入，卻忽視了蛋白質、維生素及礦物質等必需營養素的補充，易導致減重過程中肌肉流失。
此外，「防彈咖啡」的油脂含量較多，而過量攝入油脂，會加重腸胃負擔，或導致消化不良、腹脹、腹瀉等癥狀，還可能提升血脂水平，增加心血管疾病的風險，得不償失。
生酮飲食最初是針對癲癇患者設計的一種治療方案，後被發現具有控制體重的作用。研究顯示，長期使用生酮飲食模式會增加患心絞痛、中風等心腦血管疾病的風險。
要特別註意的是，不管是「防彈咖啡」還是生酮飲食，都不適合孕婦、哺乳期婦女及老年人等特殊群體。普通人群偶爾品嘗「防彈咖啡」是可以的，但一定要控制量。一旦每日咖啡因攝入量超過400毫克或單次超過200毫克時，可能會誘發焦慮、緊張及煩躁等負面情緒。
流言 反季節果蔬使用很多農藥
真相 反季節果蔬不等於使用很多農藥的果蔬。農藥並不是想用就用，無論是應季還是反季的果蔬，用多了或用錯了農藥都會傷害果蔬本身、增加生產成本，還可能導致抽檢不合格等問題。
中國對於農藥殘留有嚴格標準。反季節果蔬的種植技術並非主要依賴農藥的大量使用，而是透過一系列科學的農業技術手段來實作。比如，借助溫室、大棚等技術手段調節環境，以及采用生物防治、物理防治等多種手段減少化學農藥使用。
適量食用反季蔬菜同樣能補充營養，關鍵在於科學選擇與清洗得法。在購買果蔬時，應選擇正規渠道，並關註果蔬的產地、認證等資訊。此外，正確的清洗與處理方式也能有效降低農藥殘留風險。比如，使用流動水沖洗、浸泡後清洗等方法，都能有效去除果蔬表面的農藥殘留。
