原標題：撈面條、變蛋、冷飲……河南人有自己的專屬消暑選單
烈日炎炎，暑氣綿綿。隨著氣溫的逐漸攀升，很多人常常覺得胃口變差，吃不下飯。就連唐代詩人杜甫都曾「吐槽」過：「七月六日苦炎蒸，對食暫餐還不能。」（【早秋苦熱堆案相仍】）
不過，咱河南人有自己的專屬消暑選單，無論是撈面條、涼拌變蛋，還是冰汽水、雪花酪……這些舌尖上的美味，總會在炎炎夏日為人們帶來一絲清涼。
夏天沒胃口？來碗撈面條吧
最近一段時間，荊芥登上了熱搜榜單。這種河南人夏天的限定美食，成為不少人餐桌上的獨特風景。
荊芥拌菜，一道更合河南人體質的「沙拉」。在涼拌的黃瓜、皮蛋、豆腐裏撒入一把荊芥，再食不甘味的胃口也能被撩撥出旺盛的食欲。
而當荊芥與撈面條相遇，又會擦出不一樣的火花。「咱中午吃撈面條吧？」話音剛落，只見剛煮熟的面條從涼水中拔過，瀝幹水分撈出來，放入碗中。
此時，把新鮮的荊芥洗凈、黃瓜切絲，鋪在面條上，本著「吃面不吃蒜，香味少一半」的原則，再把剛剛「缺」好的蒜汁澆在上頭，一碗夏日專屬的撈面條就做好了。
有人認為，撈面條的做法始於唐代的「槐葉冷淘」。當時，夏日朝會燕饗，皇家禦廚供應給官員的食物中即有此味，可見原為宮廷食品。
槐葉冷淘的制法大致是，采青槐嫩葉搗汁和入面粉，做成細面條，煮熟後放入冰水中浸漂，其色鮮碧，然後撈起，以熟油澆拌，放入井中或冰窖中冷藏。食用時再加佐料調味，就成了令人爽心適口的消暑佳食。
當然，除了荊芥蒜汁的搭配，撈面條的澆頭也有不同的口味，葷素兼有。比如，西紅柿炒雞蛋、芹菜炒肉、涼拌黃瓜絲、南瓜絲炒雞蛋、蒜香清炒豆角、薯仔雞蛋、白菜豆腐等。飯後則會再盛一碗鍋中的面湯來喝，有「原湯化原食」之說。
少了涼菜，夏天就不完整了
涼菜是現代宴席中不可缺少、引人入勝的一類菜品，其制作工藝歷史悠久，聞名遐邇，是中國烹飪文化中的一項重要內容。
在河南人的夏日餐桌上，涼菜也扮演著很重要的角色。可以說，少了涼菜，這個夏天就不完整了。涼拌變蛋就是其中之一。
在河南鄉間，人們把變蛋的加工制作過程稱作「變變蛋」：一顆普通的生雞蛋，在石灰鋸末和各種作料的包裹浸潤下，經歷鳳凰涅槃般的浴火重生，變化為晶瑩剔透、Q彈可口的風味小吃。
從醫學的角度來看，變蛋性寒，味稍有甘、澀，具有清熱消暑的作用。用醋涼拌或者直接加入調料食用，在一定程度上能夠達到清火的效果，適合夏季食用。
吃的時候，人們常常把變蛋切成適當大小，加入蒜末、姜末、醋、生抽等調料進行涼拌，也可以加入青紅椒、花椒油等增加風味。涼拌變蛋不僅味道鮮美，還具有開胃解膩的效果。
如果說，大人們心中的涼拌菜「C位」是涼拌變蛋，那麽，白糖西紅柿則是河南孩子們的最愛。
白糖拌西紅柿不僅味道鮮甜可口，制作簡便，而且營養價值高，適合夏季食用。首先，將西紅柿刀切數瓣，上面撒上如雪花般的白砂糖，砂糖逐漸溶化，浸潤在西紅柿的汁水裏。
西紅柿吃完以後，剩余的粉紅色汁水是白糖西紅柿的精華所在，酸酸甜甜，冰涼爽口，沁人心脾。
「夜市攤」和冷飲更配哦
一到夏天，道路兩邊就熱鬧起來了，店家們把店裏的小桌椅擺在店門口的空地上，來來往往的顧客呼朋引伴，在晚風的吹拂下一邊吃著「夜市攤兒」，一邊暢所欲言，也是夏日的一件樂事。
夜市的大範圍出現，最早可以追溯到北宋時期。史料中記載，中國夜市萌芽於東漢，唐代後期在一些大城市中也出現過，到了北宋年間統治者就已經明令允許夜市。
乾德三年(公元965年)四月十三日，宋太祖詔令開封府：「令京城夜市至三鼓己未不得禁止。」從此，飲食夜市不僅大量出現，而且非常繁榮。【東京夢華錄】裏記載：「夜市直至三更盡，才五更又復開張。如耍鬧去處，通曉不絕。」這是當時東京夜市的真實寫照。
吃夜市的時候，搭配一杯冷飲也是極好的。河南的不少城市都有自己專屬的冷飲，在洛陽，它叫海碧；在新鄉，它叫吳錚；在平頂山和許昌，它叫口樂；在濟源，它叫冰爆爽……
「鄭州人的記憶中，都有一瓶雪菲力，巨好喝！」記者整理材料時，采訪了幾位鄭州市民，他們曾經專屬的冷飲叫「雪菲力」，綠色的玻璃瓶中的汽水，是不少人夏天的美好回憶。
除此之外，還有有著「古法冰激淩」之稱的雪花酪。雪花酪的歷史也很悠久，宋代詩人楊萬裏曾做過一首【詠酥】來吟詠雪花酪：「似膩還成爽，才凝又欲飄。玉來盤底碎，雪到口邊銷。」（李東寶 圖片來源於網絡）
（大河網）
