涼拌海帶絲、紫菜蛋花湯、海苔片……這些我們餐桌上的常見美味，其實都源自同一類食材—— 藻類。
別看它們外表平平無奇，其實營養相當豐富， 富含胺基酸和多種維生素， 還有大量的生物活性物質 ，比如多糖、糖膠、寡糖、多酚、酮類、萜類、色素、植物激素等等。
下面我們就來詳細說下不同藻類食物的具體營養價值吧～
海帶
海帶是餐桌上的常客，涼拌吃口感爽脆，燉湯吃又特別鮮美。
新鮮海帶的水分含量很高，達到 94% 以上， 鉀含量很優秀 ，高達 246 毫克/100 克， 同時鈉含量很低 ，只有 8.6 毫克/100 克， 這樣高鉀低鈉的食物，很適合需要控血壓的朋友。
作為海洋中的食物，海帶的碘含量自然比較高，為 2950 微克/100 克，吃上 20 克新鮮海帶就已經遠超一般人群每天的碘需求量 （120 微克） 了，也就大約 2 個大的海帶結。
圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛
裙帶菜
裙帶菜被稱為「海藻之王」，看起來像海裏的「大白菜」，所以也叫海白菜。它和海帶長得有點像，但比海帶質地更柔嫩，葉子比海帶薄，顏色也相對較淺一些，吃起來口感更嫩，比海帶好咀嚼。
裙帶菜屬於低熱量、低脂肪的食物，還含有豐富的多糖，鈣含量比較突出， 【中國食物成分表】中顯示，幹裙帶菜的鈣含量高達 947 毫克/100 克，不過它的鈉含量不低， 如果平時血壓控制不佳，最好少吃 。
圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛
紫菜
紫菜也是生活中的常見海藻，目前市場上主要是條斑紫菜和壇紫菜兩種，其中條斑紫菜一般是用來做海苔片的，而壇紫菜則是被盤成了一個「圓形」，用來烹調做湯。
紫菜的營養還是比較豐富的， 蛋白質、維生素、礦物質、脂肪、膳食纖維等它都有。 幹紫菜的礦物質鐵的含量比較突出 ，為 54.9 毫克/100 克，平時做一份紫菜蛋花湯，大約需要 2 克～ 5 克幹紫菜 （下圖為 2g 幹紫菜） ，如果按照 5 克計算，可攝入的鐵為 2.7 毫克， 和菠菜相當。
紫菜的谷胺酸和天門冬胺酸含量比海帶高，所以用它來做湯味道更鮮美。
圖片來源：作者提供
羊棲菜
「羊棲菜」這個名字很多人可能不知道是啥，但一提「鞭炮筍」，南方的朋友們可能就恍然大悟了，這種藻類，在火鍋裏比較常見，口感又脆又多汁，吃到嘴裏真的像「放鞭炮」一樣～
羊棲菜屬於馬尾藻的一種， 在營養上富含膳食纖維、多糖、植物甾醇、多酚類物質、萜類化合物、胺基酸、微量元素等， 其中鈣、硒、碘的含量都很不錯。
圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛
螺旋藻
螺旋藻屬於藍藻的一種，也是重要的微藻資源。
營養上， 螺旋藻含有藻藍蛋白、多酚、類胡蘿蔔素、維生素和甾醇等多種營養成分，其中維生素 B 族比較優秀 ，比如維生 B1、維生素 B2、維生素 B12， 此外也含有豐富的維生素 E 。
有文獻顯示，螺旋藻的 B12 含量是動物肝臟的 4 倍，這對於素食人群來說是個好訊息；螺旋藻中的 β-胡蘿蔔素含量比胡蘿蔔高出 30 倍，這對經常用眼的上班族和學生黨來說，是保護眼部健康的好幫手；其他微量元素方面，螺旋藻中富含鐵、鎂、鈣和磷等礦物質，其鐵含量是小麥的 20 倍，這聽起來還不錯。
圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛
不過，螺旋藻在我們的餐桌上並不常見，它經常以保健品的形式出現在我們的生活中，比如螺旋藻粉、螺旋藻片。需要註意的是，適當吃能為我們補充一些營養， 但可千萬別替代藥品，別指望獲得某些神奇功效哦！
你愛吃哪些藻類食物呀？都怎麽吃呢？歡迎在評論區聊聊～
參考資料
[1]史慶超,羅王燕,李榮雲,等.藻類的營養價值及其對水產動物的影響研究進展[J].飼料工業,2021,42(14):40-44.DOI:10.13302/j.cnki.fi.2021.14.007.
[2]劉璐璐,王寶貝.藻類揮發性物質及其提取方法研究進展[J].食品與機械,2021,37(02):220-228.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2021.02.038.
[3].楊月欣. 中國營養成分表第6版.第1冊[M].北京大學醫學出版社: 北京, 2019.
[4]黃冰心,丁蘭平,譚華強,等.中國沿海馬尾藻屬(Sargassum)的物種多樣性及其區系分布特征[J].海洋與湖沼,2013,44(01):69-76.
[5]陶平,許慶陵,姚俊剛,等.大連沿海13種食用海藻的營養組成分析[J].遼寧師範大學學報(自然科學版),2001,(04):406-410.
[6]趙越,王瀟,馬曉彤,等.螺旋藻的研究進展[J].內蒙古農業大學學報(自然科學版),2023,44(06):94-100.DOI:10.16853/j.cnki.1009-3575.2023.06.010.
策劃制作
作者丨薛慶鑫 註冊營養師
稽核丨阮光鋒 科信食品與健康資訊交流中心副主任
策劃丨楊雅萍
責編丨楊雅萍
審校丨徐來、林林
