蠶豆，又稱羅漢豆、胡豆、蘭花豆等，是春末夏初的一種蔬菜，它既可作主食，又可作副食的豆類，嫩豆還能當蔬菜炒著吃，如五香蠶豆、辣味豆、怪味豆、油炸蠶豆和蠶豆辣醬等，都是人們愛吃的食品。
不過，有一類人吃蠶豆可能誘發「蠶豆病」！
圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛
蠶豆有什麽營養？
蠶豆是一種常見的豆類食品，跟其他豆類差不多，總體特點是高蛋白、高膳食纖維，但它的脂肪也很低。
所以，作為一種富含蛋白質、膳食纖維且低脂肪的豆類，蠶豆的營養價值是很優秀的，不論是鮮豆當蔬菜吃，還是幹豆做五香蠶豆、怪味豆，都是不錯的選擇。
然而，蠶豆雖好，有些人卻不能吃，要擔心蠶豆病！
圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛
蠶豆病是怎麽回事？
蠶豆病（Favism），也被稱為葡萄糖-6-磷酸去氫酶（G6PD）缺乏癥，是一種遺傳性疾病，尤其是 10 歲以下男孩最多見。
G6PD 是一種重要的酶，負責維護紅細胞內的抗氧化能力，保護紅細胞免受氧化損傷。但缺乏這種酶的人，如果吃了蠶豆，就會導致紅細胞破裂，從而引發溶血性貧血。
蠶豆病的常見的癥狀包括：
溶血：吃了蠶豆或相關食物後，紅細胞會在體內遭受氧化損傷，導致溶血，即紅細胞破裂釋放血紅蛋白。
貧血：由於溶血造成紅細胞的破壞，可能導致貧血，即血紅蛋白水平下降。
黃疸：溶血釋放的血紅蛋白在體內分解產生膽紅素，導致皮膚和眼睛發黃。
其他癥狀：包括頭痛、惡心、嘔吐等。
男童需要重點關註蠶豆病
有數據顯示，全球約有 4 億 人患有蠶豆病，這種病在地中海沿岸國家、東南亞、非洲、拉丁美洲比較常見。在中國，蠶豆病的發病率大約為 5.5%，而且南方高於北方，尤其是廣東、雲南和四川等地為高發區。
蠶豆病具有很明顯的家族遺傳現象，約有 41.3%的患者是家族遺傳史。而且，這種病的男性發病比例顯著高於女性，90%左右發生於男性，其中三分之二是三歲以下的兒童。這是為什麽呢？
這是因為，蠶豆病的病因是 G-6-PD 缺陷，這是一種X染色體不完全顯性遺傳病。
男性的性染色體由一條 X 染色體和一條 Y 染色體組成，其中的 X 染色體來自於母親，如果母親恰好這條染色體攜帶致病基因，那麽男孩會患上蠶豆病，也就是說蠶豆病媽媽生的男孩子，有 50%的概率是患者，50%的概率是健康者。而女孩，則一半是健康的，一半是攜帶者，攜帶者幾乎不發病或表現很輕微常常被忽略，這就是大多數蠶豆病患者集中在男童身上的原因。
所以，如果家裏有男寶的話，需要重點關註。
圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛
「蠶豆病」，預防是關鍵
目前的研究來看，蠶豆病沒有特殊治療方法，只有進行有效預防，才能杜絕蠶豆病的發生。
由於這種病有遺傳性，如果父母一方有「蠶豆病」，那麽就要特別當心。家長在第一次給寶寶吃蠶豆的時候，要特別註意孩子的反應，如果在吃完蠶豆後出現全身不適、疲倦乏力，尿色變深的癥狀，一定要及時帶孩子去醫院。
如果已經確診有蠶豆病，那是一輩子都伴隨的，不會變輕或消失，需要特別註意。
食用蠶豆及蠶豆制品是引發本病的最主要的誘因，占到了 80% 左右。所以，如果發現孩子有蠶豆病，那就不要給孩子吃蠶豆以及相關的制品了，包括豆瓣醬、蘭花豆、怪味豆等。（還有我們之前提到的脆肉鯇：這種魚最適合涮火鍋，原因竟是它「有病」！但有一類人千萬別吃……）在購買其他食物時也要特別註意看食品的配料表中是否含有蠶豆。
蠶豆攝入有許多種途徑，進食生熟、幹鮮蠶豆及蠶豆制品，食用蠶豆之後的母乳也可引起嬰兒發病。所以，如果寶寶有蠶豆病，媽媽在哺乳期也不能吃蠶豆及制品。
而且，蠶豆病不一定非是吃了蠶豆才會得，有些人甚至聞到蠶豆的豆香、沾了蠶豆的花粉，也有可能發病。所以，在蠶豆開花、結果或收獲季節，也要避免帶孩子到蠶豆地。
另外，樟腦丸中所含的萘成分也可引起溶血，家裏就盡量不要用樟腦丸了。如果收藏衣物使用了樟腦丸，穿之前也最好放外面通風的地方曬曬，讓萘成分都散去。
一旦發生蠶豆病，應立即去正規醫院進行治療，在就醫時一定要明確告訴醫生，孩子為蠶豆病患者，避免耽誤治療時機。
參考文獻
[1] 劉柏林,於雪榮,趙紫微等.7種雜豆營養成份含量分析及營養評價[J].安徽預防醫學雜誌,2020,26(04):270-276.DOI:10.19837/j.cnki.ahyf.2020.04.007.[2] Dhull, S. B., Kidwai, M. K., Noor, R., Chawla, P., & Rose, P. K. (2022). A review of nutritional profile and processing of faba bean (Vicia faba L.). Legume Science, 4(3), e129. https://doi.org/10.1002/leg3.129
[3] 石夢婕. 一個蠶豆病遺傳家系G6PD基因突變及X染色體失活偏移檢測[D]. 湖北醫藥學院, 2023. DOI:10.27913/d.cnki.ghyby.2023.000206.
[4] 陶元鋆. 四川省G6PD缺乏癥的研究現況和展望 [J]. 四川醫學, 1994, (01): 39-41. DOI:10.16252/j.cnki.issn1004-0501-1994.01.022.
[5] 余超. 兒童G-6-PD缺乏癥355例臨床分析[D]. 重慶醫科大學, 2015.
[6] 李小玲,易銀芝,李梅等. 蠶豆病診療及護理的研究進展 [J]. 全科護理, 2018, 16 (32): 3985-3987.
策劃制作
作者丨阮光鋒 科信食品與營養資訊交流中心科學技術部主任
稽核丨張宇 中國疾病預防控制中心研究員 醫學博士
策劃丨鐘艷平
責編丨鐘艷平
審校丨徐來 林林
