二叔，我抓了幾只土雞給您補身體，您這剛做完手術，正是需要營養的時候，千萬記得把這土雞燉湯喝哈」。小李來醫院看望自家剛做完腫瘤切除手術的二叔。

「行了行了，你快把這雞拿回去吧，我這是腫瘤，可吃不得土雞這種發物，還想讓我燉湯喝，真是....."二叔並不領小李的情面，小李也很是疑惑，這土雞最是補營養的，怎麽突然就變成了腫瘤的發物呢？

對於癌癥的病因，這些年來也眾說紛紜，但是癌癥最關鍵的一點其實就是因為體內的細胞DNA突變，導致體內細胞變異，若不加以控制就會一直瘋狂復制，直到病人死亡。

現在由於人口老齡化的情況逐漸嚴重，相關的學者也表示：在2024年時，癌癥的負擔將增加50%，全球新發癌癥患者數量可能會達到3000萬例。

那雞鴨鵝肉真是腫瘤的「發物」嗎？

雞鴨鵝肉被譽為「優質蛋白」，卻能引發癌癥，真可信嗎?

根據【成人圍手術期營養支持指南】 指出，圍手術期患者需要攝入1.5—2.0/kg/d蛋白質，而魚蝦、雞肉、蛋奶、牛羊肉等發物，含有豐富的蛋白質。

但是有謠言稱：這類家禽肉屬於腫瘤的「發物」，能引發癌癥，不能吃，這種說法到底有沒有科學依據呢？又是從何而來？

在牛津大學發表的研究中，涉及到47萬中老年人參與了調查，學者將調查分為幾組，一組參與者每周吃五次以上的肉食，另一組則反之，還有少部份的人幾乎不吃肉只吃素，經過多年的隨訪， 研究人員發現那些少部份的素食主義者比另外兩組患癌風險降低了14%！

不過在結果公示時研究人員也提醒，這項研究有明顯的局限性，參與人員來自不同的階層，飲食的水平糊質素都各不相同，無法得出完全的對照實驗結果。

另外，最早在【普濟方】中出現的「發物"一詞，多指出現於疾病治療或某一方劑之後，還有少部份以發病誘因的形式存在，與飲食忌口有關，我們平時所熟知的發物就是蝦、海鮮類等。

將「發物」與癌癥聯系起來看，我們也只能根據一些經驗得知如果患腫瘤的病人平時對這些發物就有一定的風險，在患病之後，的確是需要忌口的，但是我們無從得知腫瘤是由於這些「發物」而引起。

並且，相比較於這些並無明確證據證明的說法，適當科學食用這些優質蛋白確實對於癌癥患者的恢復有好處，可以吃。

但是，如果上述家禽肉過度加工之後並不建議食用，不只是癌癥患者，連健康人都不例外，像培根、火腿等加工肉。再者，大家註意適當吃，不是猛吃，高膽固醇飲食不可取！

這是為什麽呢？別急，讓我們接著往下看。

研究:高膽固醇飲食使腫瘤形成加速100倍？這幾種家禽肉少吃

2018年一名加州大學洛杉磯分校的教授研究表明： 高膽固醇飲食可以使癌癥腫瘤的生長速度提高一百倍。

其實，膽固醇在體內是一個非常重要且優質的物質， 不僅作為我們細胞膜的重要成分，還是參與合成維生素D和許多激素的重要原料。 但是，膽固醇也是有一個標準的，目前人體中膽固醇不得高於5.18mmol/L，血液中過多的膽固醇與許多不同的健康問題都有關，如中風、腫瘤等，因此醫生也建議我們少食用膽固醇過高的食物。

在我們所熟知的高膽固醇食物中，無非不就是一些動物內臟，如豬肝、腦花、腰子等，還有蛋類、海鮮、零食等含膽固醇量也比較高，至於這些食物如何能造成腫瘤的加速生長？

加州大學洛杉磯分校的教授提供了一種思路。

研究中，研究人員透過對 2組小鼠的測試 發現：當體內的膽固醇升高時，幹細胞的增殖能力就會增加，從而導致它們在內臟和腸道組織中快速擴張。這樣，也極大提升患結腸癌的風險。不過，現在研究人員並未發現在其他腫瘤中，是否也能發現同樣的膽固醇效應。

再者，該研究還有很多挑戰，動物實驗得到的結果在人體中是否還存在這一反應？變量是否需要更精準控制...... 如果未來在人體中也被證實這一變化，並且其他癌癥中也能發現同樣的效應，找到阻止效應發生的方法，那麽在治療腫瘤的道路中將會前進一大步。

在找到方法前，我們自己所能夠做的就是養成良好的飲食習慣，正如我們在上文提到的：很多年輕人在早餐時都喜愛吃 煙熏火腿、培根等加工肉 要少吃，這類加工肉早已被世衛組織列為一級致癌物，主要就是由於這類煙熏的肉類中含有大量亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽在進入我們體內之後，與我們的胃酸反應會形成一種叫亞硝胺的物質，這類物質已經被明確確定為致癌物質。同樣，還有多環芳烴和苯並芘等物質，也是能夠導致致癌的物質，它主要產生於一些烤制肉類中，比如烤鴨，所以在早餐中我們要盡量和避免減少這類食物的食用。

然後就是許多人對 雞屁股 比較「上頭」，甚至有綽號為「七裏香」，實際來說，雞屁股其實就是脂肪，一般我們處理雞屁股的方法也都是爆炒或者燒烤，將油用高溫燒出，這也是讓許多人為之傾倒的原因。不過也加劇了患腫瘤的隱患。

但是由於雞屁股中有兩個名為尾脂腺和腔上囊的腺體，在這兩個腺體中非常容易積聚有害物質，而且我們在處理雞肉的過程中也很難把這一部份處理幹凈，所以對於這一部位還是要少吃，盡量不吃。

延申：教你看懂這些指標，揭示醫院腫瘤檢查!

在治療腫瘤的道路上必不可少的一步就是及時體檢，早檢查早治療，這些腫瘤檢查千萬不能錯過！

1.癌胚抗原（CEA） 一種最常見的腫瘤標誌物，它主要存在於直腸、結腸癌組織和胚胎腸黏膜中。

如果這一檢查指標超出正常值兩倍以上甚至更高，那就提示我們要高度重視腫瘤發生的可能；不僅如此，這項指標對於已經確診的患者來說，也非常有利於惡性腫瘤疾病治療效果和復發的監測。

2.甲胎蛋白（AFP） 也是腫瘤標誌物的重要檢驗指標之一。

甲胎蛋白全名又叫甲種胎兒球蛋白，最早從胎兒血清中發現這一物質，並且過了8年（1956→1964）左右才發現原發性肝癌患者中存在高濃度的AFP，正常人血清含量<20 ng/ml，當AFP持續升高時，有懷疑肝癌的可能性。

一般在醫院常常透過采集血液進行檢測，不過，AFP為何會和肝癌掛鉤呢？

此與肝幹細胞的分化有關。成年人的肝臟存在多能肝幹細胞，在肝臟活動性炎癥過程中，肝臟受到損害時，這些幹細胞可分化成肝細胞和膽管細胞，其子代細胞（卵圓細胞）有合成AFP的作用。

但是有一部份患肝癌的人群在做檢查時，AFP的含量是在正常範圍之內，這時應該遵循醫生建議，做CT、核磁等進一步的檢查。

同時醫生也建議AFP升高後，在飲食方面更應該避免攝入過多油脂，尤其是早餐時不要食用過於油膩的食物，避免食用添加過多添加劑的食物。

3. 醣類抗原125（CA125） 正常範圍是0~35U/ml。

檢測CA125一般需要患者空腹或者飯後抽血檢查，它也是針對腫瘤標誌物檢查的重要指標；不過這項指標並不代表一升高就確診為腫瘤，輕度的升高可能只是肝炎、胰腺炎、肝硬化等炎癥引起的，一般經過藥物治療後大部份都能恢復到正常範圍內。

然而，當含量有持續升高的趨勢時，就要註意是惡性腫瘤的原因了，大部份都是卵巢癌。除了卵巢癌以外，其他惡性腫瘤也會出現醣類抗原125（CA125）增高，比如：肺癌、宮頸癌、宮體癌、子宮內膜癌、胰臟癌、胃癌、腸癌等。

參考文獻:

[1]: 石剛,鄧洪新. 腫瘤治療性疫苗的研發現狀與展望[J]. 中國腫瘤生物治療雜誌,2023,30(7):541-551.

[2]:王墨培. 談談腫瘤與飲食[J]. 群言,2018(10).