都說吃魚的好處非常多
爸媽說吃魚頭補腦
老人說吃魚膽能明目
還有人說：
魚鰾 （俗稱「花膠」） 能養容美顏
魚身上的這些部位
真的有這麽大「功效」嗎？
今天咱們就來看看魚的各個部位
到底能不能吃、值不值得吃
真相揭秘：
「魚頭補腦」是一個「以形補形」的謠言。
魚頭中含有的EPA （二十碳五稀酸） 和DHA（二十二碳六烯酸） ，確實對嬰幼兒的視力、大腦發育有益[1] 。但這些成分魚肉裏面也都含有，不論是蛋白質還是優質脂肪酸，拿魚頭和魚肉比，都沒有太大的優勢。
所以， 魚頭也好魚肉也罷，沒有高低貴賤之分 ，愛吃什麽吃什麽。
真相揭秘：
魚鱗中確實有膠原蛋白，以鯉魚、草魚和鯽魚為例，魚鱗中膠原蛋白含量在11%～38%[2]。
但是膠原蛋白是「劣質」蛋白質，其中含有的必需胺基酸種類不全，利用率極低，也就 談不上養容美顏 了。
如果實在想吃，把魚鱗做成魚鱗凍，味道也還不錯。
真相揭秘：
魚籽的口感可以說很美妙了，咬起來又脆又彈還會爆漿！
可是，如果因為魚籽是魚的卵，就覺得吃了它能促進生長發育，那 又掉進了「以形補形」的坑！
魚籽中含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鉀等，還有豐富的卵磷脂，的確對神經系統發育有一定作用。
（圖源：soogif）
可凡事過猶不及，魚籽中的膽固醇含量也不低哦！
而且有些魚籽脂肪含量也很高，以史氏鱘魚籽為例，其中的脂肪含量大約為14%[3]，如果你大吃特吃，腦子發不發育不知道，但胖是沒得跑了。
真相揭秘：
事實要讓大家失望了。
花膠 （魚鰾的幹制品） 80%左右的成分是蛋白質[4] ，但其中60%左右是膠原蛋白（以草魚魚鰾為例） [5] ，然而就像上文說的，膠原蛋白屬「劣質」蛋白質， 人體吸收利用率很有限 。
花膠其他的營養 （維生素、礦物質） 非常少，真沒太多功效。
魚鰾 （或者說花膠） 這個東西，真沒必要吃。
真相揭秘：
表弟說得對啊！！ 多數魚膽是有毒的 ！非但不能明目，反倒可能瞑目。
魚膽的毒多為膽酸、組織胺、氫氰酸、鯉醇硫酸酯鈉等有毒化合物，毒性非常強，吃了會讓人惡心、嘔吐、肚子疼，嚴重的會引發多器官損害，甚至死亡[6-7]。
而且魚膽的毒不易被高溫和乙醇破壞，不管是生吃還是煮熟吃，都有可能中毒。
在中國最常見的膽毒魚類是鯉形目魚，包括：草魚、青魚、鰱魚、鱅魚、鯉魚、鯽魚、鯪魚、翹嘴、團頭魴、圓口銅魚、似刺鯿、赤眼鱒[8]。
所以在 殺魚時，一定要把魚膽清理幹凈了！！！
如果不小心把魚膽弄破，記得用大量清水沖洗幹凈膽汁再進行烹飪。
（圖源：soogif）
總的來說，魚是一種非常好的肉類食物，中國居民膳食指南也建議：每周吃魚280～525克[9]。
但不必把魚神化。
劃個重點放心吃魚：
另外，魚的做法很多，出於健康考慮，建議少吃烤魚和油炸魚，最好是清蒸，也可以魚肉紅燒、魚頭剁椒、魚骨煮湯換著來……
不說了，饞了，這就去吃魚。
來自騰訊醫典
