N海都全媒體記者 吳雪薇
近日，在專註健康減脂精致生活的男孩女孩們當中又有了新流行：酸奶碗。社交平台上，#酸奶碗#話題瀏覽量已逾5億次。而在短影片平台，一碗花樣百出的酸奶碗制作過程，播放量往往輕松過萬。一碗酸奶有啥稀奇的？海都記者帶你來看看。
精致又健康，「酸奶新吃法」火到福州
ins風的漂亮餐盤與彩色的過濾酸奶碰撞，發出「砰」的一聲。在甜品勺子的輕輕碾壓下，質地稠密如冰淇淋的酸奶被碾開。鋪於碗底的酸奶小山上鋪上燕麥或玉米片，點綴著藍莓、樹莓等低糖漿果，最後在酸奶中間戳上幾樣喜歡的馬卡朗或顏色繽紛的威化曲奇......社交媒體上，這樣的酸奶制作影片總是讓人百刷不厭，看著胃口大開。這就是一份既有顏值，且精致又有儀式感的酸奶碗。
「酸奶碗和我們常喝的流質酸奶不太一樣，最大的特點就是，它在過濾後會變成外觀結實、口感綿密的酸奶團。」就讀於福州大學的小林是個減脂餐愛好者，其在今年年初就註意到了這個在減脂健身人士中流行的新鮮玩意兒。健康博主們說它「低脂，且促進腸道消化」。
酸奶碗的制作首先要將濃稠的希臘酸奶倒入食用級紗布中，用繩拴緊懸掛於容器口，依靠重力進一步將乳清濾出，從而得到口感更加厚重的固體狀酸奶。接著朝其鋪麥片、倒堅果、放水果、點綴曲奇巧克力……這樣，一份漂亮又健康的減脂餐就做好了。「除了健康，（酸奶碗）也漂亮得很有儀式感。」小林向記者展示她之前制作的酸奶碗照片。
酸奶碗制作過程中，酸奶被萃取至如冰淇淋質感（受訪人提供）
以「健康」為賣點的酸奶，一直都是健身人士選單上的潮流減脂佳品，還在市面上衍生出了多樣化的產品。酸奶碗最初使用普通酸奶作為基底，有著對新手友好的制作過程和精致的造型，可謂「減脂餐門面」。後來，隨著網絡上酸奶碗的火爆，其制作原料也逐漸轉為價格較高、質地更稠的希臘酸奶。據介紹，這樣的酸奶會更有飽腹感，也有更大的塑形空間。
制作復雜，價格高昂，「減脂餐」變「智商稅」？
被過濾得只剩「渣渣」的酸奶，會好吃嗎？小林覺得還不錯：「可以嚼著吃，總體來說口感綿密，加上水果、曲奇等配料酸甜可口，還有奶香。」但她有些朋友就吃不太慣，「覺得過幹一些，有點卡嗓子」。
記者在網絡上搜尋發現，也有不少人吐槽「酸奶碗」吃起來「像‘吃膩子’，奶味不多，更多的是酸」。且由於酸奶碗含水量較低，部份人還戲稱其品嘗體驗為「吃一口脖子伸出去二裏地」。
自制的酸奶碗（受訪人提供）
另外，做這種酸奶碗的成本並不低。有大學生想以此作為創業專案，在網上詢問網友：「定價18~22元左右，讓大家自選3~5種水果谷物，大家覺得可行嗎？」不少人在評論區紛紛勸退：「希臘酸奶需要冷萃過濾，制作成功至少兩夜的時間，並且十斤酸奶最多出來五斤，還有食材、人員、時間等成本，完全無法覆蓋定價。」
記者走訪發現，福州經營「酸奶碗」的商家，產品價格約在十幾二十元，多為依托在輕食、茶飲店下的一個餐品類目，且」酸奶碗「使用的酸奶質地都比較稀。少數一兩家「希臘酸奶碗」「低脂酸奶碗」的招牌產品，號稱酸奶質地較稠，價格則賣到了30余元。一個售賣十幾元「酸奶碗」的店家表示：「如果要達到‘稠得和冰淇淋一樣’的效果，無論是采購還是自制都費成本。產品要是賣貴了，願意接受的顧客又不多。」
輕食商戶售賣的希臘酸奶碗。在商戶選單中，此款酸奶碗定價32元（商戶提供）
專家：營養價值反變低，食用應合理
普普通通的酸奶，花費高昂的成本制作成「酸奶碗」，真的更加健康減脂嗎？福建省第三人民醫院營養師陳慧雲認為，就萃取酸奶這一過程，營養價值就變低了。萃取的過程把酸奶中的乳清過濾了，減少了蛋白質、鈣、鉀等營養物質，遺失了質素更好、更容易吸收的必須胺基酸。相對而言，在普通酸奶中直接加入水果、曲奇進行食用，營養價值反而可能更高一些。
由於萃取後的濃稠酸奶帶來一定的飽腹感，一些減脂人士會將其當作常規正餐食用，對此，陳慧雲醫師表示：如有食用需求，應在制作時搭配上主食、蔬菜等食物，做到食物多樣化和攝入充足的營養素，搭配合理可以偶爾替代部份正餐。另外，體質虛寒、胃酸過多者及老人小孩等，也不建議食用酸奶碗。
編輯：孫萌
實習編輯：曾靜瑜
